Tomates enlatados a presión de 10 minutos

Ninguna despensa estaría completa sin los tomates enlatados caseros :) Puedo "empacar en crudo" y "guisar" para muchas comidas futuras. Si crees que no necesitas una envasadora a presión, enlatar tomates te hará cambiar de opinión. ¡Procesarlos en una envasadora a presión durante solo diez minutos es mucho mejor que 85 minutos en un baño de agua caliente!

Paso 1: agua hirviendo

Comience con muchos tomates. No importa si tienen imperfecciones, marcas o lo que sea, la mayoría de ellos se utilizarán. Lávelos pero elimine los que estén en muy mal estado.
Déjalos caer en agua hirviendo durante unos 30 segundos más o menos. Pequeños lotes a la vez.

Paso 2: agua helada

Retíralos del agua hirviendo y colócalos en agua helada fría. Esto ayuda a que las pieles se despeguen inmediatamente.

Paso 3: Tiempo para pelar

Cuando tengas un fregadero lleno, es hora de quitarse las pieles. La mayoría de las veces las partes malas saldrán inmediatamente con las pieles, si no, simplemente corta las áreas malas.

Paso 4: núcleo

Luego tomo un cuchillo pequeño y barato y corto el núcleo. Revise la parte inferior y retírela si aún no se ha deslizado con la piel.
Córtelos en trozos de un cuarto de tamaño. Puede dejarlos enteros, a la mitad o del tamaño que prefiera.

Paso 5: espacio de cabeza

Todos los frascos deben llenarse dejando un espacio superior de 1 pulgada, ajústelo si es necesario.

Paso 6: jugo de limón

Una vez que todos los frascos estén llenos, es hora de agregar 2 cucharadas de jugo de limón. Esto es imprescindible porque los tomates se consideran "bajos en ácido".

Paso 7: sal gruesa

Agregue 1 cucharadita de sal gruesa. La sal es opcional pero mejora el sabor.

Paso 8: jugo de tomate

Una vez que tengo todos mis frascos llenos de tomates, vierto jugo de tomate enlatado para que mis tomates no se vean acuosos. Esto es opcional Sí, podría hacer mi propio jugo, pero me resulta mucho más fácil comprar las latas :) Utilicé aproximadamente 2 latas y media por 24 cuartos de tomates.

Paso 9: eliminar las burbujas de aire y limpiar las llantas

Tome un cuchillo de plástico y páselo por el interior del frasco para eliminar las burbujas de aire y vierta más jugo de tomate si es necesario.
Limpie los bordes con una toalla de papel caliente hasta que estén limpios. Verifique si hay semillas perdidas.

Paso 10: tapas calientes

Hierve agua en una olla, apaga el fuego y agrega tantas tapas como necesites. Después de 10 minutos colóquelos en sus frascos limpios, atornille las bandas (¡apriete con los dedos, no los apriete demasiado!) Y colóquelos en su envasadora a presión. Nunca coloque frascos fríos en agua hirviendo (o viceversa) porque se romperán. Recuerde frascos fríos = agua fría / frascos calientes = agua caliente, así que agregue el agua, luego los frascos y luego encienda el fuego.

Consejo: Después de agregar aproximadamente dos pulgadas de agua a mi envasadora a presión, agrego unas cuantas gotas de vinagre porque tenemos agua dura y mantiene el blanco fuera de los frascos. Coloque la tapa en la envasadora a presión.

Paso 11: procesamiento

No olvides ventilar tu envasador de presión. Cuando la envasadora esté presionada, procese a 10 libras por 10 minutos. Apague el calor después de diez minutos y espere hasta que la presión caiga a cero antes de quitar la tapa. Retire los frascos y déjelos reposar durante 24 horas. Revise los sellos, quítese los anillos, lávelos con agua jabonosa caliente y siéntese para admirar todo el trabajo que ha realizado :)