Construye un ahumador de barbacoa profesional

Este Instructable te mostrará cómo construir el mejor hoyo de barbacoa en el patio trasero. Este ahumador montado en un remolque se construyó con un viejo tanque de propano de 250 galones y es el tamaño perfecto para fiestas grandes, catering, competiciones o barbacoa de cerdo entero. Sin embargo, los principios de diseño y el proceso de fabricación podrían aplicarse fácilmente a cualquier pozo de cualquier tamaño. Mi objetivo era hacer un fumador offset simple y tradicional que fuera muy eficiente en combustible y que maximizara el flujo de aire para mantener un fuego limpio. El diseño de este fumador se inspiró en gran medida en los fumadores utilizados en Franklin Barbecue en Austin, TX, considerado por muchos como la mejor barbacoa del país. Si bien este es un gran proyecto, se puede completar fácilmente en un patio trasero o en un garaje con algunas herramientas básicas.

Paso 1: diseño

Esta es la primera elección importante de diseño que debe hacer al construir un ahumador de la que va a hacer la cámara de cocción. Para esta construcción, utilicé un viejo tanque de propano de 250 galones porque están hechos de acero grueso de 1/4 "y son relativamente fáciles de encontrar, pero cualquier otro tipo de tanque o tubería de acero funcionará bien.

Para la cámara de combustión utilicé placas de acero de 1/4 "pero también incluí 1.5" de aislamiento cerámico para ayudar a retener el calor y mejorar la eficiencia del combustible. Recomendaría usar al menos 3/16 "de acero para la cámara de combustión, ya que cualquier encendedor perderá calor rápidamente y hará que quemes más combustible y se deformará y quemará con el tiempo. El aislamiento no es necesario, pero definitivamente mejora el rendimiento del fumador.

Una buena regla general para dimensionar su cámara de combustión es hacer que sea aproximadamente 1/3 del volumen de su cámara de cocción para proporcionar suficiente calor para su cocina. Esta calculadora es un recurso maravilloso para usar al pensar en su diseño y decidir sobre las diferentes dimensiones.

Para este fumador utilicé una chimenea mucho más grande y más alta de lo que se recomienda tradicionalmente para maximizar el flujo de aire a través de la cocina y garantizar un fuego limpio. Cuando una chimenea es demasiado corta, no crea suficiente corriente que causa una combustión incompleta en su caja de fuego que conduce a humo espeso y carne de sabor amargo. Recomiendo una chimenea de 6 "a 10" de diámetro. También notará que la chimenea se extrae del costado de la cámara de cocción en lugar de la parte superior como muchas otras cocinas. Esto es para garantizar que el aire caliente y el humo fluyan directamente a través de las rejillas donde se encuentra la carne en lugar de acumularse en la parte superior de la cámara de cocción.

Paso 2: herramientas y materiales

Herramientas

• Soldador MIG
• Amoladora angular
• Corte las ruedas (¡muchas de ellas!)
• Ruedas abrasivas
• Abrazaderas

Herramientas opcionales

• Antorcha de oxiacetileno
• Sierra de corte de metal
• Sierra circular de corte de metal
• Sierra de calar
• Imanes de soldador

Materiales

• Tanque de propano de 250 galones (cámara de cocción)
• Placa de acero de 1/4 "(caja de fuego)
• Tubo cuadrado (caja de fuego y parrillas)
• Aislamiento Cerámico (caja de fuego)
• Metal expandido (rejillas de cocción)
• Angle Iron (soportes de rejilla para cocinar)
• Stock redondo (bisagras y manijas)
• Tubos (bisagras y manijas)
• Flat Bar Stock (sellos de puerta)
• Pipa grande (chimenea)
• Termómetro

Paso 3: cortar las puertas

IMPORTANTE: cortar en un tanque de propano puede ser muy peligroso si no se hace de manera segura, por lo que recomendaría que un profesional lo limpie y corte el tanque si no se siente cómodo haciéndolo. Un buen método para cortar en un tanque de propano de manera segura es llenar todo el tanque con agua y jabón para platos a fin de eliminar cualquier propano residual y cortarlo de manera segura.

El primer paso es marcar dónde van a estar sus puertas. Me gusta medir un cuarto de camino alrededor del tanque para la parte inferior de la puerta y luego tener la parte superior de la puerta a unas pocas pulgadas de la parte superior del tanque. Use una cinta nivelada y suave para asegurarse de que sus líneas sean rectas. Si está construyendo un ahumador para cocinar muchos cerdos enteros, puede considerar tener solo una puerta en lugar de dos. Sin embargo, cuando solo tiene una puerta, tiene un mayor riesgo de distorsión cuando corta la puerta. Todas las tensiones internas en el acero se liberan cuando la puerta se corta del resto del tanque y las puertas pueden aplanarse o distorsionarse en gran medida, lo que hace que el ajuste sea mucho más complicado. Por eso recomiendo dos puertas en lugar de una. También es una buena idea soldar las bisagras en la puerta antes de terminar de cortarla para que la puerta permanezca alineada.

Hay muchos tipos diferentes de bisagras que puede comprar, pero puede hacer las suyas con la misma facilidad con tubos y material redondo. Si está haciendo sus propias bisagras, puede cortar algunos tubos y material redondo a la longitud usando una amoladora angular y una rueda de corte o una sierra de corte de metal si tiene una. Primero, suelde con tachuela el tubo justo arriba de donde cortará su puerta.

Luego, haga las bisagras que se deslizarán dentro del tubo doblando un poco de material redondo en un tornillo de banco. Pude doblar fácilmente el material redondo en un tornillo de banco usando un trozo de tubo para aumentar la fuerza de doblado, pero también podría usar una antorcha para calentar el material y facilitar el doblado. Utilicé una plantilla simple para crear una curva de alivio en las bisagras para dejar espacio para el sello de la puerta en la parte superior de la puerta.

Ahora que tiene sus bisagras listas, puede comenzar a cortar las puertas, pero asegúrese de no cortar toda la puerta hasta que las bisagras estén completamente soldadas. Corte a lo largo de las líneas que marcó con una amoladora angular y una rueda de corte. Si el tanque aún está lleno de agua, ¡esta parte puede ser bastante desordenada!

Una vez que haya cortado la mayoría de las puertas, estará listo para soldar sus bisagras. Simplemente deslice las piezas de barra redondas en forma de L en el tubo y suéldelas en la puerta. Una vez que haya terminado de soldar las bisagras, puede terminar de cortar las puertas.

Paso 4: manijas de las puertas

Puede hacer las manijas de las puertas de la misma manera que hizo las bisagras. Doblé dos piezas más de material redondo y coloqué un tubo entre ellas para hacer asas. Este tipo de manijas son agradables porque el tubo gira sobre las barras redondas a medida que levanta la puerta, lo que hace que abrir las puertas sea mucho más fácil. Sin embargo, cualquier cosa que suelde en la puerta que pueda agarrar será suficiente como manija.

Paso 5: sellos de la puerta

Si bien no es del todo necesario, agregar molduras a lo largo de las puertas ayuda a evitar que el humo y el calor se filtren por las grietas mientras cocina. Utilicé material plano de 1 "x 1/8" para estos sellos de la puerta y sujeté y solté progresivamente la puerta para que coincidiera con la curvatura. Use una cinta métrica flexible para calcular la longitud de las curvas o simplemente deje la pieza larga y recórtela una vez que esté soldada en su lugar.

Paso 6: chimenea

Ahora que tiene sus puertas terminadas, es hora de comenzar en la chimenea. La forma más fácil de atacar una chimenea es cortar un agujero en la parte superior de la cámara de cocción y soldar una tubería. Sin embargo, como mencioné antes, obtendrá resultados mucho mejores moviendo su chimenea para que esté en línea con sus parrillas de cocción en el medio de la cámara de cocción. Para la chimenea, recomendaría encontrar una tubería de acero grande (5 "- 10" de diámetro) y dejarla siempre que pueda cortarla una vez que sepa cómo funciona su cocina. Es mucho más difícil hacer una pila más alta que acortarla.

Primero, marque en el tanque donde desea que esté la abertura de la chimenea. Marqué una línea central y subí unos centímetros por encima y por debajo para obtener una abertura lo suficientemente grande. También desea que la abertura sea lo suficientemente ancha como para que recolecte aire de todo el ancho del fumador y no solo del centro. Una vez que haya marcado su abertura, puede cortarla con la amoladora angular.

A continuación, querrá cortar una muesca en su tubería que tenga la misma altura que su abertura. Luego cortarás piezas para formar el resto de la colección de humo. Para estas piezas, puede usar una hoja de 1/8 "o hacer coincidir el grosor de la pared de su tubería. Puede usar un pedazo de cartón como plantilla para obtener la forma que coincida con la curvatura de la cámara de cocción y la tubería. Corté estas piezas con una sierra de calar, pero también puede usar una rueda de corte en la amoladora si no tiene una sierra de calar.

Una vez que haya cortado todas sus piezas, estará listo para soldarlas en el tanque, comenzando con la placa inferior, la tubería, luego las piezas laterales y la parte superior. Asegúrese de que su placa inferior esté soldada lo suficientemente bien como para soportar el peso de la chimenea alta.

Paso 7: rejillas de cocina

El siguiente paso es hacer las rejillas para cocinar. Hay muchos métodos diferentes para crear una superficie de cocción, pero me gusta mantenerlo simple con dos parrillas de cocción extraíbles ubicadas en línea con la parte inferior de las puertas. Si desea aumentar su superficie de cocción, puede agregar fácilmente más estantes por encima de los inferiores. La forma más fácil de construir una superficie de cocción sería soldar una pieza de metal expandido directamente a algunos soportes en el tanque, pero hacer que sus rejillas sean extraíbles hace que la limpieza sea mucho más fácil y se lo agradecerá más tarde.

Para estas rejillas de cocción utilicé acero expandido (grosor # 9 y opening "tamaño de abertura), hierro angular de ¾" x ⅛ "y tubería cuadrada de ¾".

Primero querrás soldar un poco de hierro angular en la cámara de cocción para sostener las rejillas. Asegúrese de que estos soportes sean paralelos entre sí y perpendiculares a la puerta para que sus rejas se ajusten correctamente.

El siguiente paso es medir el tamaño de sus rejillas y cortar el metal expandido y los tubos cuadrados para el marco. Haga un marco rectangular con el tubo cuadrado para sostener el metal expandido y luego suelde todo junto. Asegúrese de saltar con sus soldaduras sobre el metal expandido para darle tiempo al metal para que se enfríe y no cause deformaciones en la rejilla.

Una vez que haya soldado su metal expandido, estará listo para instalar las rejillas. Hay un pequeño espacio entre las dos puertas que luego solde un pequeño pedazo de expandido directamente al ángulo de hierro para aumentar mi área de cocción.

Paso 8: Construyendo el Firebox

Ahora que tiene la cámara principal completa, es hora de construir la cámara de combustión. Desea que su caja de fuego sea aproximadamente ⅓ del volumen de su cámara de cocción principal y preferiblemente debe estar hecha de acero de ¼ ". Si usa acero más delgado, perderá mucho calor de la caja de fuego, lo que le hará quemar más combustible y correr el riesgo deformación con el tiempo También elegí aislar mi cámara de combustión con una capa de aislamiento cerámico de la parte superior y los lados para ayudar con la retención de calor y la eficiencia del combustible.

Encontrar una pieza grande de tubería de acero o un tanque de combustible más pequeño es la forma más fácil de construir una cámara de combustión, pero elegí fabricar mi propia caja para poder aislarla y obtener el tamaño exacto que quería. Para esta cámara de combustión utilicé una placa de acero de ¼ "de grosor para la caja interior y acero de calibre 14 para la piel exterior que cubre el aislamiento.

El primer paso es cortar todos los lados de su caja. Puede hacer que un proveedor de acero haga esto para que sea más fácil, pero también puede cortarlo usted mismo usando una sierra circular de corte de metal o una antorcha de corte. Una vez que tenga todos los lados listos, puede soldar todos los lados y luego soldar a lo largo de cada borde. Asegúrese de no juntar los bordes por completo para que tenga un espacio que pueda llenar con sus soldaduras para lograr una unión más fuerte.

Una vez que tenga la caja completamente soldada, puede cortar la abertura de la puerta y la conexión a la cámara de cocción. Construí la puerta para la cámara de combustión usando el mismo método que para las puertas de la cámara de cocción.

Si va a aislar la cámara de combustión, el siguiente paso es soldar algunos tubos cuadrados a lo largo de los lados que va a aislar. Utilicé un aislamiento cerámico de 1 ½ "de grosor que pedí en línea y un tubo cuadrado de 1 ½" para capturar el aislamiento. Una vez que tenga el tubo pegado y el aislamiento en su lugar, puede completar la cámara de combustión cubriendo los lados aislados con un poco de acero más delgado. Utilicé una hoja de calibre 14 para ahorrar peso y costo. Sin embargo, no cubra la parte superior de la cámara de combustión todavía, ya que necesitará la placa de ¼ "expuesta para soldar en la cámara de cocción.

Paso 9: adjuntando el Firebox

Ahora que la caja de fuego está terminada, está listo para conectarla a la cámara de cocción. Esta es una de las partes más complicadas de la construcción debido a la geometría extraña involucrada entre las dos formas, pero no debería ser demasiado difícil si la enfocas de manera incremental.

El primer paso es cortar una abertura en la cámara de cocción. Marqué una línea a la mitad del tanque con el mismo ancho que la cámara de combustión. Coloco la caja de fuego aquí para que el aire caliente y el humo ingresen a la cámara de cocción justo en el nivel de la parrilla y viajen directamente a través del tanque hasta la abertura de la pila. Desde esa línea desea cortar hacia abajo y alrededor del tanque para crear una abertura en forma de media luna. Utilicé una antorcha de corte, pero también podría usar una rueda de corte para este paso. Es probable que tengas que moler un poco para obtener el ajuste correcto.

Una vez que tenga un buen ajuste, puede soldar la caja de fuego a lo largo de los bordes alrededor del tanque. Después de soldar el borde superior, puede colocar el aislamiento y soldar en la cubierta para completar la cámara de combustión.

Paso 10: condimento

Ahora que ya tiene el ahumador casi terminado, debe hacer un agotamiento y sazonar su cocina. El primer paso es llenar la cámara de cocción y la caja de fuego con un montón de carbón o madera y calentarlo lo más que pueda. Este paso es necesario para quemar cualquier residuo o producto químico que haya quedado del tanque o del proceso de fabricación.

Déjelo arder durante unas horas y limpie a fondo cualquier residuo. Ahora desea sazonar la olla para prepararla para cocinar. Ponga un poco de aceite vegetal en una botella con atomizador o en un trapo limpio y cubra todo el interior de la cocina. Ahora querrás encender un fuego caliente en la caja de fuego y dejar que se cocine durante varias horas. Una vez que se haya enfriado, querrás limpiarlo y repetir este proceso. ¡Ahora su cocina debe estar limpia y lista para cocinar!

Paso 11: construir un tráiler

Ahora que tiene un fumador terminado, necesitará colocar algunas ruedas. Recomendaría buscar un viejo trailer de utilidad para montarlo, pero decidí construir mi propio trailer porque no pude encontrar uno que se adaptara a mis necesidades.

Construir un avance es bastante sencillo y ya hay varios tutoriales en línea, así que no entraré en demasiados detalles aquí, pero puedo publicar otro tutorial para construir un avance en el futuro. Si desea construir su propio remolque, puede comprar kits de remolque en línea que incluyen el eje, las ruedas, los resortes, el enganche y las luces, por lo que todo lo que tiene que hacer es soldar un marco. Para el marco utilicé un tubo de 2 "x 3" porque es muy resistente y fácil de soldar, pero también puedes usar hierro en ángulo o canal C. El mayor desafío con la construcción de un remolque es hacer que todo sea recto y recto para que el remolque siga recto cuando conduzca con él.

Paso 12: montaje en el remolque

Ahora que ha comprado o construido un remolque, está listo para montar el fumador en el remolque. El mayor truco aquí es maniobrar al fumador para llevarlo al tráiler. Para todo este proyecto utilicé un polipasto de cadena que obtuve de Harbor Freight por alrededor de $ 50.

Querrá bloquear al fumador hasta que encuentre una altura que se sienta bien. Me gusta tener las rejillas más o menos a la altura de la cintura para el uso más cómodo. Una vez que haya determinado la altura, puede soldar algunos soportes en el remolque para aceptar al fumador. Usé el mismo tubo rectangular para sostener el fondo del tanque y piezas anguladas para soportar los lados. Finalmente hice una muesca en la parte trasera del remolque y solde los lados de la caja de fuego directamente al remolque. No tiene que preocuparse por cortar el remolque ya que soldar el ahumador en el marco compensará cualquier estructura perdida por el corte en el marco.

Paso 13: toques finales

Ahora que el ahumador está completo y tiene algunas ruedas, está listo para cocinar, pero hay algunos toques finales que puede agregar al ahumador.

Primero, es probable que desee agregar algunos termómetros a la cámara de cocción para que pueda mantener una temperatura constante. Querrás montarlos al nivel de la parrilla, así que obtén una lectura precisa de la temperatura donde estará la carne. Recomiendo comprar termómetros Tel-Tru u otra marca de alta calidad. Pueden ser caros pero son muy precisos y consistentes. Los termómetros baratos son una manera fácil de arruinar una gran barbacoa.

También puede pintar a su fumador para protegerlo del óxido, pero definitivamente no necesita hacerlo. Si vas a pintarlo, necesitarás un poco de pintura a alta temperatura para que no comience a desprenderse de todo el calor. Puede obtener esta pintura en la mayoría de las ferreterías en latas de cascabel. También puede llevar a su fumador a una tienda de automóviles para obtener un acabado más profesional si lo desea.

También es posible que desee agregar un drenaje de grasa en algún lugar en el fondo de la cámara de cocción con una válvula para facilitar la limpieza. Esto es tan fácil como soldar en una pieza de tubería con una válvula en el fondo del tanque.

Otra adición útil es agregar una rejilla a la caja de fuego para ayudar a que el aire fluya alrededor del fuego o agregar una capa de ladrillo de fuego para ayudar con el aislamiento.

También puede agregar un amortiguador en la chimenea o crear una válvula de flujo de aire en la cámara de combustión para controlar la temperatura. No creo que sean realmente necesarios, ya que puedo controlar fácilmente la temperatura abriendo y cerrando la puerta de la cámara de combustión y controlando el tamaño del incendio, pero a muchas personas les gusta tener estas características para ajustar sus temperaturas.

Paso 14: ¡Tiempo de cocción!

¡Felicidades! Ahora el trabajo duro está hecho y estás listo para disfrutar los frutos de tu trabajo. Siempre lleva un tiempo acostumbrarse a un nuevo fumador y a cómo se cocina, pero cuanto más lo use, mejor será y mejores serán sus resultados. Recuerde, cocine a fuego lento y lento, tenga paciencia, mantenga un fuego limpio y dejará asombrado a sus amigos y familiares con una barbacoa increíble, así como su hermosa artesanía.