Construir un whisky todavía

Si está leyendo esto, supongo que está interesado en la transformación teórica de una mezcla alcohólica relativamente débil en una mezcla alcohólica relativamente fuerte. Es decir, la destilación de whisky.

Si solo está interesado en crear sus propias bebidas alcohólicas desde cero, le recomiendo comenzar con la elaboración de cerveza (LINK). Es más barato, más fácil y menos probable que sea ilegal en su área. Si desea probar la destilación sin arriesgarse a violar la ley, intente este proyecto .

Si no conoce las primeras etapas de la destilación del whisky, aquí hay un resumen rápido:

Toma un poco de grano y deja que brote. Justo cuando comienza a brotar, mátalo rápidamente secándolo. Ahora es un "grano malteado". Mezcle el grano malteado con agua caliente y revuelva hasta aburrirse: está disolviendo los azúcares del grano en el agua. Filtra los sólidos y agrega levadura. Mantenga la mezcla ligeramente tibia (y sellada del aire) hasta que la levadura haya convertido el azúcar en alcohol. Ahora tiene un lavado que está listo para ser destilado. Aparentemente, el lavado tiene una fuerza y ​​un sabor similar a la cerveza, por lo que tal vez le gustaría comenzar allí.

La destilación es el proceso de separar una mezcla de líquidos con diferentes puntos de ebullición. En este caso, estamos tratando de separar el etanol (alcohol) del agua. El etanol puro hierve a 78.4 ° C y el agua pura hierve a 100 ° C, por lo que calentar el lavado hará que el etanol hierva primero.

[Este proyecto se publicó por primera vez en 2008; si desea ver mis proyectos más recientes, haga clic aquí .]

Paso 1: lo que necesitas

Una todavía tiene tres partes separadas: algo para calentar el líquido, algo para ayudar a que los vapores de agua se condensen antes de que escapen del aparato y algo para enfriar y atrapar los vapores alcohólicos.

Me referiré a estas partes como el tanque, la columna y el condensador. También necesita un termómetro con una escala que vaya al menos a + 100oC.

Punto legal: es ilegal fabricar bebidas espirituosas en el Reino Unido sin una licencia de destilador que se requiere bajo las disposiciones de la sección 12 de la Ley de Derechos de Licor Alcohólico de 1979 y esto incluye la fabricación para "uso propio / doméstico". Por esta razón, mis imágenes son una mezcla de diagramas y fotos de archivo. Esto va en contra de la práctica habitual aquí, pero quiero mantener mi trabajo, y si lo hiciera de verdad, las imágenes publicadas aquí pueden (en un tribunal de justicia del Reino Unido) usarse como evidencia en mi contra. Antes de construir su alambique, debe verificar las leyes de licencias locales para asegurarse de que no está cometiendo un delito u obtener una licencia de destilador.

Como se trata más de una guía de funcionamiento que de forma, puede optar por utilizar materiales diferentes a los sugeridos, como pagar por accesorios de cobre. Esto no es en modo alguno un tutorial exhaustivo, por lo que si planea producir bebidas espirituosas de calidad de forma regular (en lugar de algo simplemente inflamable), es posible que incluso desee invertir en un destilado diseñado especialmente. Solo recuerde (nuevamente) que, en la mayoría de los países donde puede leer este Instructable, debe verificar la legalidad de la destilación de bebidas alcohólicas para uso personal.

Paso 2: la cuba

El tanque es el recipiente en el que calientas el puré. Sugeriría el uso de una olla a presión antigua, ya que tiene un sello alrededor de la tapa para mantener los vapores dentro del sistema, y ​​es lo suficientemente grande como para contener un volumen razonable de lavado.

Paso 3: la columna

El alcohol y el agua tienen propiedades sorprendentemente similares: cada uno se disolverá en el otro. Esto significa que obtendrá vapores de agua con los vapores de alcohol, pero pueden reducirse. Una columna alta sobre la tina le da al vapor de agua la oportunidad de condensarse y retroceder.

Si puede aumentar el área de superficie dentro de la columna, mucho mejor. Mirando en mi cobertizo, veo un tubo de tres pies de largo de dos pulgadas de diámetro que sería ideal: es una vieja pata de la cama. Para aumentar el área interior, podría clavar montones y montones de clavos en la tubería, o llenarlo con lana de acero. Si me preocupara el óxido, podría usar un tubo de cobre similar y llenarlo con vidrios rotos.

La columna se puede conectar a la cuba perforando un orificio de diámetro adecuado en la tapa de la olla a presión, eliminando el sistema de pesas. El espacio entre la columna y la tapa se puede sellar con soldadura, epoxi, soldado o sellado con un accesorio de compresión, dependiendo del tamaño de la columna y los materiales involucrados. No se preocupe por quitar las pesas o bloquear la válvula de seguridad, ya que el alambique nunca está bajo presión a menos que haga algo estúpidamente mal. La parte superior de la columna necesita tapa, con un orificio en la tapa para permitir la inserción del termómetro. Al igual que con la junta en la parte inferior, esto depende de los materiales exactos que haya utilizado; podría ser tan básico como dejar caer una lata sobre la parte superior y epoxicarla en su lugar.

Paso 4: el condensador

Cuando el alcohol hierva, será un vapor. No puedes beber vapor. Debe enfriarlo para que se condense en un líquido.

Esta es probablemente la parte más fácil de obtener, ya que las bobinas de tubos de cobre de diámetro pequeño se pueden comprar en muchas tiendas de bricolaje (a veces llamadas microbore, es el tubo de 8-10 mm que se utiliza para conectar sistemas modernos de calefacción central).

Corte una longitud conveniente e inserte un extremo en un orificio perforado en el lado de la columna en la parte superior, preferiblemente nivelado con la bombilla o el sensor de su termómetro. Selle en su lugar (epóxico nuevamente) y coloque el otro extremo a baja altura: los vapores alcohólicos se enfriarán, condensarán y gotearán cuesta abajo en el recipiente que haya elegido.

Paso 5: Operación

Pon tu lavado en la tina, ciérralo y caliéntalo suavemente (sobre la estufa, la fogata, lo que sea, el calor es calor). Mira cómo sube el termómetro.

Como se mencionó anteriormente, el etanol hierve a 78oC. Cuando el termómetro alcanza este punto, y permanece estable, significa que los vapores que lo rodean y que pasan por el condensador son principalmente alcohol, con algo de agua.

Capture lo que gotea del extremo del condensador: ese es su espíritu destilado.

Vigila la temperatura. Si comienza a elevarse por encima de 78oC, la mayor parte del agua comienza a hervir, y los vapores que recolecte ahora debilitarán su espíritu. También corre el riesgo de concentrar alcoholes de fusel en sus espíritus.

(Los alcoholes Fusel se ven ligeramente aceitosos cuando gotean. Si los goteos de usted todavía comienzan a verse extraños, detenga el proceso y guarde lo que tiene hasta ahora).

¿Cuánto puede esperar recolectar?

Si está comenzando con un contenido alcohólico de 5% ABV (como lo son muchos amargos razonables), obtendrá solo alrededor del 5% del volumen que ponga en el tanque. Es decir, un líquido una vez por pinta de lavado.

Paso 6: ¡Veneno!

Algunos mitos:

  • Es un mito popular que el alcohol destilado ilícitamente te deja ciego.

Incorrecto.

El metanol (alcohol de madera) te hace ciego. Si escuchas que las personas están cegadas por el alcohol ilícito, en realidad no lo destilaron, hicieron algún tipo de golpe con alcohol o anticongelante desnaturalizado.

La fermentación de levadura de los granos no produce metanol; si su destilado contiene metanol, proviene de otro lugar que no sea la levadura. Si su puré inicial contiene pectinas naturales o agregadas (uvas, bayas, fruta sobremadurada (como la sidra de manzana inesperada)), entonces los alcoholes producidos tendrán solo trazas de metanol.

La FDA dice que un nivel de metanol de 0.1% por volumen se considera seguro. Según Tony Ackland, un ingeniero químico que comenzó a destilar en 1997, la fermentación de frutas a base de pectina puede producir 2-3 partes por millón de metanol. Para producir una dosis fatal de metanol, necesitaría destilar aproximadamente 27, 000 litros de puré. Las dosis diarias de metanol por debajo de 600 mg se consideran seguras; una dosis de ese nivel requeriría el consumo de 70 litros de whisky al 40% por día.

  • Algunas personas dicen que el alcohol ilícito te da una resaca mala.

Lamentablemente, correcto.

Si no se observa la temperatura, o si se calienta el lavado demasiado rápido, puede producirse la concentración de formas de alcohol de orden superior llamadas alcoholes de fusel o aceites de fusel (porque se ven aceitosas). Una pequeña cantidad de alcoholes de fusel están presentes de forma natural en el whisky y pueden dar un sabor picante, picante o similar al solvente. Si obtienes esos sabores en un espíritu destilado, ten cuidado con la resaca. Tenga en cuenta: concentraciones muy altas (generalmente causadas por destilación incompetente) pueden causar enfermedades agudas, que incluyen dolores de cabeza, náuseas, vómitos, depresión clínica o coma. Tal licor puede denominarse rotgut.

En caso de duda, siempre puede verter lo que ha hecho hasta ahora en el tanque y volverlo a destilar.

Algunas personas destilan el lavado dos veces. Tiran el residuo del primer lote y vuelven a poner los espíritus. Las segundas destilaciones deben hacerse más lentamente y se debe tener mayor cuidado para observar la temperatura, ya que la temperatura de los vapores cambiará más rápidamente.

  • Hecho en casa todavía tienden a explotar.

No, no lo hacen. Son sistemas abiertos, no hay lugar para que se acumule presión. Si el sistema pierde etanol puro, obtendrá llamas.

La explosión puede ser un riesgo si se destila en un espacio cerrado y permite que los vapores de alcohol se acumulen a niveles estúpidamente altos, pero esa es su habitación explotando, no está quieto.

  • Usar los metales equivocados en tu alambique te envenenará.

En parte correcto. Si está utilizando su destilador de forma adecuada, la bebida líquida solo tocará su condensador. Las historias de envenenamiento por plomo se originan con personas que usan radiadores de automóviles como condensadores. Adhiérase a una bobina de cobre (vea el paso 4) y estará bien. Los metales de su tanque y columna solo entrarán en su producto final si los calienta lo suficiente como para vaporizar el metal, o si lo tiene tan lleno que el puré hirviendo burbujea en el condensador.



Descargo de responsabilidad:

En realidad, no he destilado alcohol durante bastante tiempo, y luego utilicé la cristalería adecuada. Solía ​​trabajar en un laboratorio con licencia para destilar un litro por año, y no para consumo humano. No confíe únicamente en este Instructable para informar sus actividades de destilación: investigue por su cuenta, verifique las leyes de licencias locales y recuerde tomarlo con calma si realmente se atreve a beber el licor resultante.

Lleve mucha agua con él y ni siquiera piense en conducir u operar maquinaria peligrosa, incluso después de una pequeña copa o dos, ya que no sabrá la cantidad exacta de alcohol que ha consumido.

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