Huevos del siglo

Ya sea que los llame huevos del siglo, huevos de cien años, huevos del milenio o lo que sea, estos extravagantes óvulos son un manjar chino que data de siglos hasta la dinastía Ming. El jactancioso nombre sugiere que estos huevos tardan una eternidad en hacerse, este es un nombre inapropiado. Los huevos del siglo tardan entre 4 y 5 semanas en prepararse, unos minutos para reunir el coraje de abrir y unos segundos para comer.

Tradicionalmente, los huevos del siglo se elaboraban conservando huevos de gallina o pato en una mezcla de sal, lima y ceniza, y luego se envolvían en cascarillas de arroz durante varias semanas. Durante este tiempo, el pH del huevo aumenta transformando el huevo, el proceso químico descompone algunas de las proteínas y grasas en sabores más pequeños y complejos. Después de curar la yema del huevo se vuelve verde oscuro y tiene una consistencia cremosa, mientras que el blanco se vuelve ámbar y es gelatinoso.

Elegí un método más moderno para lograr los mismos resultados: una solución de decapado de sal y lejía, y encerrar en plastilina. Después de aproximadamente un mes, mis huevos estaban listos, ¡y estoy feliz de decir que resultaron perfectamente!

¿Quieres hacer el tuyo? ¡Por supuesto que sí!

¡Basta de hablar, hagamos unos huevos!


Paso 1: Suministros + Materiales

suministros :
  • 100% lejía / sosa cáustica (NaOH - hidróxido de sodio) *
  • sal (NaCl - cloruro de sodio)
  • huevo de gallina (pato o huevo de codorniz)
.
materiales :
  • escala
  • Envoltura de plástico
  • arcilla (usé plastilina)
  • tarro de cristal con tapa

* Técnicamente, la lejía es corrosiva, no venenosa. Sin embargo, se puede etiquetar como cualquiera. Es increíblemente peligroso de manejar y puede causar quemaduras graves con el contacto con la piel, también existe un riesgo de inhalación. Use guantes y un respirador.
Hay muchos otros alimentos que se preparan / preparan con lejía, pero tenga precaución y sentido común.
Utilice siempre lejía pura al 100% (hidróxido de sodio).

Paso 2: preparar la solución de decapado

Comience por hacer la solución de decapado, aquí está el desglose básico:
  • 1L - Agua
  • 42g - Hidróxido de sodio (NaOH) (lejía)
  • 72g - Cloruro de sodio (NaCl) (sal)
En una báscula, pesar la lejía y la sal. A fuego lento, disuelva la sal y la lejía completamente en agua. Lleve la solución a ebullición y deje que se enfríe antes de usar.

Coloque los huevos crudos en un frasco de vidrio y vierta la solución de decapado enfriada sobre los huevos. Asegúrese de que todos los huevos estén completamente sumergidos.

Paso 3: Almacenar

Escribí la fecha de sumergir estos huevos en mi etiqueta, así como las fechas esperadas para el encapsulado en arcilla y el consumo final. Etiquete el frasco y guárdelo en un lugar seguro, como la esquina de su escritorio, para que todos sus compañeros de trabajo puedan mirar con disgusto (o admiración silenciosa). También agregué una advertencia para que mis compañeros de trabajo no se metieran con la jarra mientras los huevos se conservaban en vinagre.

Deje los huevos a 15-20 ° C (60-70 ° F) durante aproximadamente 10 días. Vigílelos para asegurarse de que no salgan por encima de la solución y permanezcan sumergidos.

Paso 4: eliminar de la salmuera

Después de unos 10 días, es hora de retirar los huevos. Con cuidado vierta la salmuera y saque los huevos, enjuague con agua y luego seque con una toalla. Las conchas aún deberían estar duras.

Debería poder ver algo de decoloración a través de las conchas.

Paso 5: Encase

Tradicionalmente, los huevos del siglo se enrollaban en lodo, luego se envolvían en cáscaras de arroz y se enterraban por unas pocas semanas más. En esta versión moderna, simplemente envolví los huevos en varias capas de plástico transparente y luego los envolví en plastilina. Esto inhibe que el oxígeno llegue a los huevos mientras se curan.

Tenga cuidado al encerrar en arcilla para no romper los huevos. Después de envolver, puse todos los huevos en una bolsa con cierre y me fui por otras 2 semanas.

Paso 6: Grieta abierta

Después de aproximadamente un mes desde el momento en que los huevos se pusieron por primera vez en la solución de salmuera, es hora de abrirlos. Retire con cuidado el revestimiento de arcilla y la envoltura de plástico, luego golpee ligeramente el huevo para romper la cáscara y despegue suavemente. ¡Los huevos deben estar completamente transformados!

Las claras de los huevos ahora serán de color ámbar translúcido gelatinoso y las yemas de un color verde muy oscuro y con una textura muy parecida a un huevo duro. Eche un vistazo a la imagen 2 en este paso para ver la consistencia diferente entre la yema y la clara en mi experimento de huevo.

Paso 7: ¡Servir!

Los huevos del siglo generalmente se sirven triturados en arroz espeso. Hice un tazón humeante y se lo serví a mis amigos.

El sabor fue ... interesante. La apariencia es engañosa y casi me desanimó de comerla por completo, pero una vez que comí un poco no estuvo tan mal. Sabía a huevo duro, solo que con un sabor más complejo y un sabor ligeramente mineral / metálico. Estoy feliz de haberlo intentado y creo que probablemente lo volvería a comer. Ya sabes, algún tiempo después (mucho, mucho más tarde).



¿Hiciste tu propia versión de los huevos del siglo ? Publica una foto en los comentarios a continuación.

Feliz haciendo :)

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