Caramelo de barba del dragón hágalo usted mismo

Mientras hojeaba mis blogs habituales, me topé con este video de YouTube aquí //youtu.be/auRNHI2nkIU que nos ha inspirado a mí y a mi hermana a probar la receta y compartir lo que hemos aprendido.

La receta del caramelo es, de hecho, fácil de hacer, es la técnica para cambiar mágicamente un disco de azúcar sólido en una consistencia de algodón de azúcar que es realmente la parte difícil.

Ahora, donde vivo, es más probable que se conozca como caramelo de Dragon's Beard, pero en esencia es un tipo de dulce extraído como el caramelo. También se puede describir como un algodón de azúcar extraído a mano .

Ten en cuenta que somos aficionados a hacer esto, por lo que el resultado final no es bonito y si es la primera vez que lo haces, no esperes que salga a la perfección hasta que lo hayas hecho varias veces.

Puede encontrar otros nombres para este dulce aquí //en.wikipedia.org/wiki/Dragon%27s_beard_candy con fines educativos.

Ahora adelante al siguiente paso ...

Paso 1: ingredientes y herramientas

Para una barba de dragón básica que necesitas,

Ingredientes (jarabe): -
* 1000 g / 2.2 lb de azúcar
* 100 g / 3.5 oz de jarabe de maíz ligero o maltosa
* 1 cucharadita de vinagre blanco (cuidado aquí, demasiado o muy poco podría estropear el producto final)
* 500 ml o 2 tazas de agua

Ingredientes (Polvo): -
* 3 a 4 tazas de almidón de maíz o harina de arroz

Ingredientes (Relleno): -
* 2 a 3 tazas de maní

Herramientas:-
* una cacerola que se ajuste cómodamente a los ingredientes
* un termómetro de dulces
* un pincel de repostería
* Recipientes redondos de plástico desechables o preferiblemente moldes de silicona para hornear donas
* tus manos

Nota: Recomendamos encarecidamente que utilice moldes de silicona para hornear donas o simplemente moldes de silicona para hornear en general. Cubriremos por qué un escalón hacia abajo.

Paso 2: el jarabe

Para el jarabe, simplemente vierte el azúcar, el jarabe de maíz, el vinagre y el agua en la cacerola.

Sujete el termómetro de dulces al costado de la cacerola.

Luego, simplemente encienda el fuego a una llama media-alta, nuestro objetivo es 133 Celsius o 271 Fahrenheit e intentamos mantener el tiempo de cocción entre 20 y 25 minutos .

Ahora, esta es una parte un poco difícil, pero resiste el impulso de remover el jarabe . La razón de esto es evitar la formación de cristales de azúcar a partir de la agitación.

Querrás matar la llama cuando la temperatura alcance 132 Celsius o 269 Fahrenheit, alcanzará la temperatura requerida por sí misma.

También tenga en cuenta que la temperatura dejará de subir a aproximadamente 105 grados Celsius o 221 Fahrenheit momentáneamente, esto es normal y no tiene que aumentar el calor . Es solo el proceso químico de los cristales de azúcar que cambian de un estado a otro.

Paso 3: El "Puck"

Una vez que haya retirado el almíbar del fuego, debe dejar que se enfríe a 100 grados Celsius o 212 Fahrenheit, especialmente si está utilizando un recipiente de plástico desechable como molde. Si está utilizando moldes de silicona para hornear, continúe y vierta el jarabe directamente.

Es posible que necesite ayuda para verter el jarabe en los moldes, una persona para verter de la cacerola y otra para controlar el flujo con una espátula de madera o equivalente.

Permita que, a falta de una palabra mejor, los discos se enfríen por completo, lo que lleva aproximadamente una hora de dos dependiendo del grosor de los discos. No los ponga en el refrigerador para acortar el tiempo de enfriamiento, podría interrumpir la formación de cristales y arruinar el producto final.

Nota: La razón por la que sugerimos el uso de moldes de silicona para hornear es que químicamente es más seguro que el plástico, puede tomar temperaturas más altas y es extremadamente flexible . Nuestro primer intento de usar recipientes de plástico desechables sugeridos por otras fuentes no resultó tan bien. El calentamiento y el enfriamiento del plástico hicieron que se volviera quebradizo e hizo que fuera más difícil sacar el disco, por frustración lo golpeé en la mesa y el plástico se hizo añicos.

Por lo tanto, siga mi consejo y use moldes de silicona para hornear si los tiene a mano. Específicamente use moldes de rosquilla de silicona, deseará el orificio que hace cuando comience a trabajar con él, verá en el Paso 5.

Paso 4: mientras las cosas se enfrían

Ahora, aquí hay algo que hacer mientras esperas a que los jarabes se enfríen por completo. También puede hacer esto mientras el jarabe está hirviendo y funciona a la temperatura deseada o hacerlo desde el principio.

Coloque la maicena o la harina de arroz en una sartén seca y tómela durante unos 10 minutos a fuego bajo a medio para que no se dore. Luego, deje a un lado para enfriar a lo largo de los discos.

Lo siguiente es secar los cacahuates en la misma sartén hasta que estén cocidos. Una vez hecho esto, simplemente mételo en un procesador de alimentos, licuadora o incluso córtalo con un cuchillo. Desea picarlo bien y no convertirlo en polvo o polvo como lo hice yo. Pero incluso si lo hace no afecta el sabor, sin embargo afectaría la textura del producto final.

Hecho esto, adelante y haz otra cosa mientras las cosas se enfrían.

Paso 5: jálalo, sumérgelo

Ahora, en el corazón de este pequeño proyecto, convertir un sólido disco de azúcar en un dulce y delicado caramelo con forma de cabello. En la primera imagen, puede ver que si ha decidido utilizar un recipiente de plástico o moldes de silicona para cupcakes, tendrá que hacer un agujero en el medio. Su pulgar será suficiente, pero requiere bastante esfuerzo, en cuyo caso puede usar una herramienta de su elección, usamos un palillo resistente en nuestro primer intento.

El objetivo aquí es obtener un anillo en lugar de un disco, por eso probamos moldes para donas y para nuestro deleite resultó maravillosamente. La silicona flexible hizo que fuera un sueño sacar el disco y tener el agujero ya allí hizo que fuera más fácil comenzar. Como una ventaja adicional, el disco más pequeño era casi la cantidad correcta de dulces para trabajar. Descubrimos que usar el disco más grande hecho en el recipiente de plástico era demasiado para trabajar y eran más propensos a cometer errores.

Lo primero que debe hacer con su anillo es sumergirlo en la maicena y asegurarse de obtener un abrigo uniforme por todas partes. Ahora solo sigue trabajando en tus manos, sentirás que comienza a doblarse a tu voluntad. Sumergir y recubrir los dulces con maicena evita que los hilos se peguen y los mantiene separados. Si el lugar donde vive tiene altos niveles de humedad, como donde yo vivo, deberá sumergirlo con más frecuencia para combatir la humedad en el aire.

Tire lentamente del anillo mientras se asegura de que tenga un grosor uniforme en toda la banda del anillo. Sumerja nuevamente en la maicena para cubrirla. Trabaje hasta obtener aproximadamente 4 veces el tamaño del disco original.

Luego lo convierte en una figura 8 como en la imagen 5 y lo dobla para que ahora tenga 2 anillos o hebras. Asegúrese de sumergirlo nuevamente en la maicena.

Ahora debe volver a trabajar los hilos hasta llegar a un tamaño en el que pueda obtener una figura 8 y doblarla nuevamente para obtener 4 hilos. Ah, y lo has adivinado, sumérgelo en la maicena.

Con eso, lo trabajas nuevamente para que puedas obtener una figura 8 y doblar para obtener 8 hebras y luego sumergirlo en almidón de maíz. Como puede ver que está surgiendo un patrón, continuará haciéndolo durante 8 veces más para un total de 11. Al final de 11 pliegues, tendrá aproximadamente 2048 hebras. En este punto, puede detenerse, pero si desea hebras más finas, puede realizar otros 3 pliegues más para un total de 14 tirones con un recuento de hebras de 16384.

Adelante al siguiente paso para el relleno.

Paso 6: llénalo, dóblalo, enróllalo.

Aquí debe colocar el hilo dental o "barba" sobre una superficie plana espolvoreada con almidón de maíz, esto ayuda a mantener los hilos separados y deja las manos libres para el siguiente paso.

Ahora solo corte una sección áspera de 4 pulgadas de la "barba" para que pueda poner su relleno. Deberá rasgarlo y no cortarlo, cortarlo puede hacer que se fusione, lo que no quiere que suceda. .

Simplemente vierta algunos cacahuetes picados en el medio de la broca de 4 pulgadas, dóblelos por la mitad y luego enróllelos. Estás listo :)

Ahora tienes el primer dulce de Dragon's Beard, adelante y cómelo en lugar de conservarlo. Definitivamente te lo has ganado, disfruta :)

Paso 7: embalaje y almacenamiento

Ahora, para esta receta de tamaño, deberías obtener entre 120 y 160 piezas de dulces de Dragon Beard, casi perdí la cuenta cerca del final. Incluso entonces no estoy seguro debido al hecho de que seguimos pellizcando piezas aquí y allá para recompensarnos: D

Debería poder guardarlo en un recipiente hermético durante aproximadamente una semana de dos, no estamos seguros ya que nunca duró mucho para que lo descubramos. Si tiene paquetes desecantes a mano, tire uno o dos con el dulce, es muy susceptible a la humedad y esos paquetes ayudarán a mantenerlo fresco por más tiempo y menos pegajoso.

Si le sobra algún disco que aún no se ha convertido en dulce, puede conservarlo hasta por un mes, pero aún no he tenido la oportunidad de probarlo. Cuando esté listo para usar los discos, habrá una capa de azúcar crujiente en la superficie del disco, simplemente retírelo o intente volver a colocarlo en el dulce. También deberá calentarlo en el microondas durante unos segundos para ablandarlo antes de trabajar con él.

Paso 8: pensamientos finales

Aquí hay algunas ideas y pensamientos que se nos ocurrieron mientras trabajábamos con los dulces.

Para cuando tira y dobla: -
Como se mencionó en el Paso 5, puede tirar y doblarlo entre 11 y 14 veces antes de que las cosas empiecen a ponerse extrañas. Como alondra seguí avanzando después de alcanzar el número 14 y todos los hilos se fusionaron lentamente en un solo hilo mientras seguía avanzando. Pero sucedió algo bastante interesante, a pesar de que estaba llegando a la consistencia de un caramelo masticable, pero tenía el sabor y la textura del algodón de azúcar, que podría considerarse como un nuevo tipo de caramelo. Es como obtener dos dulces con una receta.

Para el disco: -
Descubrimos que usar un poco de aceite vegetal o de oliva en las manos facilita el inicio del anillo inicial. Ten en cuenta que un poco de aceite es muy importante, así que no te excedas.

Para el polvo y el polvo de inmersión: -
La maicena es un buen lugar para comenzar por su sabor suave, aquí en mi país usamos harina de arroz glutinoso que le da un sabor más oriental. Puedes mezclar el cacao en polvo con la maicena en un porcentaje de 50 | 50 o 25 | 75 para obtener una barba de dragón de chocolate. Puedes mezclarlo con mostaza en polvo para obtener un caramelo más sabroso. Básicamente, podría usar casi cualquier cosa siempre que esté en forma de polvo.

Para el llenado:-
Podrías usar diferentes tipos de nueces en lugar de maní. Las chispas de chocolate o las chispas también funcionan. La gelatina o la mermelada también podrían funcionar siempre y cuando no esté demasiado húmeda, terminarías con un desastre pegajoso y húmedo.

Para el jarabe: -
Podrías infundir el jarabe con aceites esenciales como naranja o menta, extracto de vainilla, agua de rosas o cualquier otra cosa que imagines. Aunque tenga en cuenta que estas adiciones pueden afectar el producto final, así que tenga en cuenta.

Espero que te diviertas haciendo este dulce y disfrutes compartiéndolo con amigos y familiares. Es un regalo bastante único en mi opinión. Experimente con él y vea lo que puede obtener, podría hacer un nuevo dulce.

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