Ginebra desde cero (vapor infundido)
Crea Bombin Sapphire style Gin con este Instructable.
Yo no bebo ginebra, pero cuando construí mi todavía muchos amigos me preguntaron si podía hacer Gin, así que investigué un poco y descubrí cómo hacerlo e incluso los ingredientes exactos utilizados en Bombay Sapphire, ya que esta era la Gin ellos querían
Ahora hay 2 formas en que los fabricantes de Gin hacen su Infusión de Ginebra, Steeping y Vapor, esta instructable usa el mismo método que usa Bombay Sapphire, que es Infusion.
Botánicos: ¿qué significa esto? Bueno, es la materia vegetal y las especias que se utilizan para dar sabor a la ginebra.
Qué es una ginebra empapada, para hacer una ginebra empapada, que es la forma más común de hacer ginebra, los fabricantes de ginebra ponen sus productos botánicos en la caldera inmóvil junto con el espíritu y luego lo dejan durante 24 horas. Después de eso, lo hierven con los ingredientes botánicos aún para extraer el espíritu.
La ginebra infundida con vapor es diferente, lo que hacen es que tienen una canasta especial que ponen los botánicos y luego pasan el vapor del espíritu sobre ella y el vapor recoge los sabores en el camino.
Paso 1: lo que necesitas
Para este instructable necesitarás un Pot Still, aquí está mi instructable sobre cómo construir uno.
//www.instructables.com/id/Building-a-Keg-Still-Pot-still-design/
los otros bits que necesitarás son
para el espíritu
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5 kg de azúcar blanca
1 X tubo de puré de tomate
1 X limón
50 g de levadura de panadería. Puede usar un par de paquetes de levadura de panadería, pero llevará más tiempo fermentar, pero el resultado será el mismo.
Agua limpia
Los botánicos
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Algunos de estos pueden ser difíciles de conseguir, y algunos de ellos son muy caros.
20 g de bayas de enebro
10 g de semillas de cilantro
2 g de bayas cubeb (este es un maíz de pimienta africano)
2g granos de paraíso
2 g de corteza de casia (podrías usar un palito de canela pero usaría mucho menos si lo hicieras)
2g de raíz de regaliz en polvo
2g de raíz de angélica
2g de almendra amarga, ahora en el Reino Unido y EE. UU., Este es un veneno de la lista debido al contenido de cianuro, si puede obtenerlos, puede usar granos de durazno amargo, de lo contrario tendrá que hacer lo que hice y usar un poco de extracto de almendra pero asegúrate de que esté hecho con almendras amargas. También eché algunas almendras regulares por si acaso.
Cáscara de limón (consigue un limón sin cera si puedes)
0.2g - 0.3g de polvo de raíz de lirio
si quieres hacer Bombay Sapphire east, agrega lo siguiente también
0.2g de granos de pimienta negra
0, 2 g de hierba de limón
otro equipo
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una bañera para que los botánicos entren
una maja y un mortero para triturar las cosas, no quieres convertirlas en polvo, así que no uses una amoladora eléctrica, podrías usar una bolsa y una botella de vino si estás atascado.
un hidrómetro para espíritus
un hidrómetro de vino
un tubo de prueba / amplio
Un recipiente de fermentación de 25 litros con esclusa de aire
una cuchara larga
escamas
unos frascos de vidrio
un vaso de vidrio de john o un par de botellas de 2 litros para almacenar el destilado luego
Paso 2: Fermentando el espíritu inicial
En primer lugar, debemos preparar un lavado con azúcar, para ello vierta un par de hervidores de agua hirviendo en su fermentador esterilizado.
revuelva todo el azúcar una bolsa a la vez hasta que todo el azúcar se disuelva.
ahora rellénelo alrededor de la línea 23L con agua fría.
usando un hidrómetro de vino debe tener un SG (gravedad específica) o alrededor de 1.100
Agregue el jugo de 1 limón y todo el tubo de puré de tomate, revuelva todo para que no queden grumos.
cuando se haya enfriado a unos 23 grados C espolvoree 50G de levadura de panadería en la parte superior y revuelva, puede ponerle los pequeños paquetes de levadura de panadería en los que pondría al menos 2, pero puede tardar más en fermentar.
Abra la tapa del fermentador asegurándose de que tiene una esclusa de aire.
debe intentar mantenerlo a unos 23 grados C para que la levadura pueda vivir, la temperatura puede ser diferente si está utilizando una levadura para vino, así que verifique el paquete en sus temperaturas. Si tiene problemas para mantenerlo lo suficientemente caliente, puede colocar un calentador de acuario de 50 vatios para mantener la temperatura.
Debería fermentar en aproximadamente 7 días o más, sabrá cuando esté listo cuando las burbujas dejen de salir de la esclusa de aire, en este punto si tiene un calentador de acuario, apáguelo y muévalo a un lugar fresco, idealmente debería enfriar a entre 10 y 15 grados C. enfriándola, la levadura debe asentarse en el fondo, lo que facilita su extracción.
ahora debe lavarse con aproximadamente 14% de alcohol.
NOTA: puede tener un olor a huevo de su fermento con algunas levaduras, no se asuste, no se ha apagado, algunas levaduras solo dejan salir gases de azufre
Paso 3: primera destilación: ejecución de extracción
Ahora tenemos que pasar por el alambique por primera vez, esto se llama el proceso de trazado de líneas, lo que hace para quitar toda la basura del fermento original y reducirlo a un alcohol más fuerte.
Con un sifón de vino o cerveza, debe poner el lavado en la caldera de su destilador, asegurándose de no aspirar el sedimento en el fondo del fermentador.
si ha usado una levadura decente, es posible que desee conservar el sedimento la próxima vez que haga un lote, puede hacerlo colocándolo en un recipiente esterilizado y metiéndolo en el refrigerador.
encienda la caldera a plena potencia y espere a que se caliente hasta que comiencen a salir pequeñas gotas de la tubería de salida, en este punto abra el agua hacia el enfriador y baje el calentador a aproximadamente la mitad de la potencia. Comenzará a ver un flujo lento que sale de la tubería de salida dentro de unos 15 minutos, así que esté atento.
ahora este bit es muy importante, debes recolectar alrededor de 100 ml que primero salen del alambique, esto contendrá todas las cosas malas como el metanol y la acetona que no queremos, ya que es muy malo para ti, tíralo a la basura o embotella y úselo como producto de limpieza alrededor de su taller. Hagas lo que hagas, no bebas estas cosas es peligroso.
Ahora solo recoja todo lo que salga y póngalo en un demi john o unas botellas de 2 litros, continúe hasta que el destilado comience a salir turbio, en este punto no desea guardar estas cosas para su ginebra, pero puede embotelle y póngalo en el alambique la próxima vez que realice una primera destilación y recupere algunos de los alcoholes. si está utilizando un hidrómetro de alcohol, debería ver que alrededor del 60% del ABV sale de la destilación, no importa si es un poco menos que eso, y debería obtener entre 2.5 y 3 litros de este porcentaje.
También notará si lo está probando a medida que avanza que el ABV cae lentamente a medida que avanza y luego comienza a caer bastante rápido antes de que comience a nublarse. cuando llega aproximadamente al 20% por volumen, no tiene mucho sentido recolectar más, ya que solo está obteniendo demasiada agua, así que apague la caldera y espere unos minutos y luego apague el agua.
espere a que la caldera se enfríe un poco y deseche el contenido por el desagüe.
Paso 4: los productos botánicos
esta parte es bastante fácil, solo necesitas medir los ingredientes botánicos y triturarlos en la maja y el mortero para liberar los sabores y meterlos en la olla que has guardado para mantenerlos a todos, simplemente puedes usar un tazón y poner aferrarse a ella cuando haya terminado.
agregue 20 g de bayas de enebro, debido a su tamaño, es más fácil triturarlas en lotes, solo necesita abrirlas, no necesita convertirlas en puré ni nada.
agregue 10 g de semillas de cilantro y tritúrelas, esto proporciona la mayor parte del sabor cítrico, por lo que si encuentra esto demasiado fuerte en su ginebra, simplemente reduzca esto.
agregue 2 g de bayas cubeb, a veces llaman a estos granos de pimienta cubeb, triture estos y agréguelos a la mezcla. Estos agregarán mucho más aroma floral, incluyendo notas de lavanda y rosa.
agregue 2 g de granos del paraíso nuevamente tritúrelos y agréguelos a la mezcla, agregue sabores de un fuerte mordisco a pimienta a ligeras notas de lavanda
agregue 2 g de Cassia Bark, o si usa canela use aproximadamente 1 g de un palo, tritúrelo y agréguelo a la mezcla, puede notar que mi frasco dice palitos de canela, no es su corteza de casia, puedo ver que es mucho de los lugares los llaman palitos de canela porque libera un sabor a canela.
Añadir 2 g de polvo de raíz de regaliz directamente en la mezcla
agregue 2 g de raíz de angélica y muela en el mortero, este es un trabajo duro, así que hágalo mientras pueda molestarse jajaja.
agregue 0.2g - 0.3g de polvo de lirio, utilicé algunas escamas de joyería para esto, pero puede ver la cantidad en la taza que usé, es una cantidad pequeña pero es importante ya que une los sabores y agrega sabores florales.
ahora se supone que debe agregar 0.2 g de cáscara de limón, pero nunca me molesto en pesarlo, así que he estado usando limones sin encerar y solo usando aproximadamente la mitad de la superficie, puede ver la cantidad en las imágenes.
ahora es el momento en el que tuve que ser creativo, necesitas almendras amargas, en los EE. UU. y el Reino Unido estas son sustancias listadas y muy difíciles de conseguir, podrías usar granos de melocotón amargo, pero nuevamente algunos países, incluido el Reino Unido, tienen estos como una sustancia listada también. ¿Por qué son ambas sustancias mencionadas? Debido a que contienen cianuro, en nuestro proceso el cianuro sería destruido por el calor en el alambique. pero no pude obtener ninguno de esos, así que simplemente agregué un poco de extracto de almendra que provenía de almendras amargas y, en buena medida, también agregué algunas almendras regulares.
Simplemente mezcle este lote, luego abra la tapa y continúe con la preparación de su foto.
Paso 5: segunda destilación
Con la segunda fermentación, no puede simplemente colocar el alcohol previamente destilado directamente en la caldera y encenderlo, esto es peligroso, así que lo que debemos hacer es asegurarnos de que haya suficiente agua en el alambique antes de agregar el vodka / espíritu . Llénalo para que esté sobre el elemento y luego espera un poco más para que haya un poco de profundidad sobre el elemento.
ahora vierta su espíritu y las colas (la parte final de una carrera) de cualquier pasada de ginebra o vodka, no use las colas de ninguna otra cosa, ya que podría manchar el sabor.
Este es el punto en el que tuve que improvisar, la mayoría de los destiladores hacen una canasta para sus productos botánicos que simplemente se desliza hacia la columna y no fui diferente, hice una canasta con malla de cobre y un trozo de tubería. Sin embargo, cuando se trataba de colocar la canasta, no encajaba debido a una leve muesca en la parte inferior donde se formó la brida fácil. Como una idea rápida, corté un trozo de malla de cobre que encajaría en la columna y empujé el centro para crear una abolladura para que se asiente en el medio de la columna.
Cuché los ingredientes botánicos, le di un par de golpes al costado de la columna para que cayeran los pedazos sueltos, luego metí un par de lavadores de acero inoxidable detrás. Había limpiado los depuradores antes de esto vertiendo agua hirviendo sobre ellos para eliminar los aceites.
Con una espiga empujé hacia abajo los depuradores hasta que dejaron de deslizarse, no es necesario que los empaques con fuerza, ya que quieres que los vapores atraviesen los ingredientes botánicos.
Haga estallar la columna con una junta decente y fíjela con la abrazadera triple, asegurándose de que esté bien apretada, use un destornillador para apretarla, coloque el enfriador y asegúrese de que esté lleno de agua, no lo hace No tiene que estar corriendo en este punto.
encienda la caldera a plena potencia, tardará aproximadamente una hora a una hora y media en calentarse y el vapor se abrirá paso a través de la columna.
Tan pronto como vea pequeños goteos saliendo de la columna de salida, corte la potencia del calentador a la mitad y abra el agua para el enfriador.
Puede recoger el destilado desde el principio aquí, no es necesario descartar la primera parte ya que todas las cosas malas se han eliminado en la primera destilación. Debería estar saliendo a alrededor del 55% o un poco más, recójalo usando los frascos a 100 ml a la vez, siga controlando el volumen de alcohol y verá que cada vez es menos. Siga revisando el color del destilado también, siempre debe estar claro. Cuando el volumen comience a bajar más rápido, observe lo que sale tan pronto como tenga signos de que está nublado, deje de agregarlo al lote principal. Sin embargo, sigue recogiéndolo y embotellándolo por separado, puedes usarlo en la próxima ejecución.
Paso 6: embotellado
Para embotellarlo, para que sea la fuerza de una ginebra adecuada, debe ser de aproximadamente 40% o 42% si está haciendo un estilo Bombay Sapphire East.
por lo que debe diluirlo, para ello debe usar agua limpia, no agua del grifo, puede usar agua embotellada o destilar agua con su destilador.
puede usar esta calculadora para calcular qué cantidades necesita agregar para completar la cantidad objetivo.
//homedistiller.org/calcs/dilute
Algo que he notado es que aunque el agua y la ginebra son transparentes cuando los agregas por alguna razón, se vuelve turbia, no estoy seguro de por qué lo hace, pero no afecta el sabor.
No olvide etiquetar sus botellas para saber cuánto alcohol contiene.
La retroalimentación que he recibido de las personas que lo han probado es que no está lejos de Bombay Sapphire, y a menudo me han pedido más ;-)
