Chutney de tomate verde de Gran

Mi abuela ha estado haciendo este chutney de tomate verde maravillosamente picante y dulce desde que tengo memoria. Es fantástico como un condimento en una hamburguesa o simplemente con queso y galletas.

Es una forma brillante de usar tomates verdes si el clima (como este año) no ha sido bueno para ellos. Recogí 5 kg de tomates verdes de mi asignación ya que comenzaban a arruinarse y luego hice dos lotes de estas cosas. Algunos se guardarán para regalos de Navidad y otros se comerán durante el año.

Paso 1: ingredientes

Ingredientes:

  • 2, 5 kg de tomates verdes, picados
  • Cebollas 0.5kg, finamente rebanadas
  • 4 cucharaditas / 30 g de sal
  • Vinagre de malta 1L
  • 0.5 kg de azúcar moreno suave y ligero
  • 250 g de sultanas, picadas
  • 3 cucharaditas / 20 g de pimienta molida

Equipo:

  • Bandeja de conservación u otra sartén grande sin tapa. Prefiero una olla de acero inoxidable de 10 L.
  • 7-10 frascos con tapas
  • Envoltura de alimentos / película adhesiva
  • Etiquetas adhesivas
  • Encuentro un embudo de mermelada realmente útil. Especialmente para trozos más grandes de tomate.

Costo aproximado: 2.5 GBP por lote (si cultivó los tomates).

Paso 2: prepárate

Corta finamente las cebollas y los tomates verdes lavados, cortando cualquier trozo malo. Agregue a un tazón grande y revuelva. Agregue las 4 cucharaditas de sal, revuelva nuevamente y luego cubra con una envoltura de comida o un plato grande y deje toda la noche.

Esto extraerá muchos de los jugos de tomate y ayudará a mejorar los sabores. Este paso se puede omitir si no desea dejarlo durante la noche, solo reduzca la sal a la mitad.

Recomiendo encarecidamente hacer este paso, ya que reducirá el tiempo que necesita para cocinar su chutney. Gran parte del tiempo de cocción es solo reducir el líquido, por lo que es una consistencia lo suficientemente espesa para la salsa picante.

Paso 3: calienta el vinagre, agrega el azúcar.

El día siguiente...

Coloque el litro de vinagre en una sartén grande. Agregue los 500 g de azúcar suave marrón claro y revuelva a fuego medio hasta que todo el azúcar se haya disuelto.

Llevar a ebullición.

Paso 4: Sultanas

Pica las sultanas y luego agrégalas al vinagre y al azúcar. Lleve todo el lote a ebullición suave.

Paso 5: escurra y agregue los tomates y las cebollas

Retire la cubierta de los tomates y las cebollas que le quedan durante la noche. Drene bien pero no enjuague. El enjuague agregará más agua y el objetivo de salir durante la noche con sal era eliminar la mayor cantidad de agua posible sin extraerlas.

Agregue a la salsa picante y revuelva bien. Agregue las 3 cucharaditas / 15 g de pimienta blanca.

Ponlo a fuego lento.

Paso 6: tiempo de cocción

Una vez que se hayan agregado todos los ingredientes, deben hervirse suavemente durante 1, 5 a 2 horas hasta que estén espesos y dorados. El objetivo de este tiempo de cocción es reducir el líquido para que el chutney se espese y ablandar los tomates y las cebollas hasta que tomen el azúcar y se doren.

Todo lo que está haciendo durante las próximas 1 a 2 horas es revolver ocasionalmente y ajustar el calor si comienzan a hervir con demasiada fuerza.

¡También podrías preparar tus frascos ahora!

Paso 7: Prepara tus frascos

Lave bien los frascos y las tapas con agua caliente. Utilicé frascos que había guardado de salsas y mermeladas y que había robado de amigos.

Colóquelos en un horno precalentado a 140 grados centígrados (280 Fahrenheit).

Esto los secará y esterilizará.

Paso 8: ¿Ya está listo?

Cuando su salsa picante se ha reducido casi a la mitad y es gruesa y de color marrón dorado, está casi lista. Hervirlo un poco más, estoy casi seguro de que estarás tan impaciente como yo y necesitarás dejarlo un poquito más. Encontré un buen indicador de que era lo suficientemente grueso cuando pude arrastrar mi cuchara de madera por el fondo de la sartén y ver el fondo un poco después de que pasara. Cuando eso sucede, está listo.

Retire los frascos esterilizados del horno y colóquelos en el periódico. En este punto me di cuenta de que no tenía ningún periódico, así que usé tablas de cortar. De todos modos, asegúrese de tener algo que cubra sus superficies de trabajo para que sea más fácil de limpiar, embotellar la salsa picante hará un poco de desorden.

Sosteniendo los frascos calientes en una manopla para horno con una mano, vierta la salsa picante en los frascos con la otra. Cuando esté lleno, déles un golpecito rápido en la parte inferior contra la superficie de trabajo para eliminar cualquier burbuja de aire y luego llene el siguiente frasco.

Cuando todos los frascos estén llenos, coloque una doble capa de película adhesiva o envoltura de alimentos en la parte superior de cada frasco y luego recorte alrededor. A medida que la salsa picante se enfría, el aire debajo de la envoltura se contraerá, succionando la película adhesiva contra la superficie, protegiéndola aún más del moho. Puedes ver la forma cóncava de la envoltura en las imágenes.

Paso 9: etiquetado y relleno

Mientras los frascos se enfrían, escriba algunas etiquetas que muestren la fecha, el contenido y el creador.

Una vez frío, agregue las tapas y pegue las etiquetas. Puede comenzar a comer el chutney de inmediato o dejarlo madurar durante una o dos semanas. No podía esperar, así que tuve un poco de calor con queso y galletas. Mmmmmm

El chutney terminado, si se conserva bien, debe mantenerse durante seis meses o más. La semana pasada abrí un frasco que mi abuela me regaló la Navidad anterior (9 meses) y todavía estaba bien.

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