Cómo gasa

Chiffonade es una técnica de corte que puede usar para cortar cualquier alimento de hoja plana. Funciona muy bien en cosas que vas a comer frescas, como albahaca y lechuga, y te ayuda a cortar tiras de comida uniformes, rizadas y rápidas y elegantes.

Paso 1: apila las hojas

Voy a demostrar esta técnica de corte con albahaca, pero puedes usarla para lo que quieras.

Primero tome un montón de hojas y apílelas todas juntas. No todos tienen que enfrentarse de la misma manera, solo tienen que ser planos.

Paso 2: enrolla las hojas

Tome su pila de hojas y colóquelas en una tabla de cortar. Luego, trabajando de arriba hacia abajo, enrolle las hojas con fuerza.

Paso 3: corta el rollo

Obtenga un cuchillo afilado (consulte el Instrumental de afilado de cuchillos de Tim Anderson si es necesario) y comience a cortar tiras finas del rollo. Estoy usando mi mano sin cuchillo para tomar la foto, pero debería estar sosteniendo el rollo en su lugar.

Si está familiarizado con el corte fino, haga lo que normalmente hace para proteger sus dedos mientras corta.

Si eres nuevo en hacer cortes con un borde afilado cerca de tus dedos, entonces puede ser una buena idea doblar las yemas de tus dedos debajo de la mano que sostiene la comida en su lugar. Puede usar los nudillos superiores para guiar el costado del cuchillo mientras se mueve hacia arriba y hacia abajo para hacer el corte. Esta no es la forma más cómoda de cortar, pero definitivamente protegerá sus dedos, ya que se mantendrán fuera del alcance del cuchillo.

Paso 4: separa las tiras

Las tiras de comida salen del rollo en paquetes bien enrollados. Es posible que desee dejarlo así para fines de presentación o que desee separarlos un poco para que nadie muerda un grupo de albahaca. Los lanzo suavemente con mis dedos para hacer esto.

Eso es todo, acabas de cortar una gasa.

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