Cómo cocinar y limpiar un cangrejo Dungeness fresco

Si vives en la costa del Pacífico, ¡esta es información necesaria! Los cangrejos Dungeness son una delicia increíblemente sabrosa, así como una tradición navideña delgada, saludable y deliciosa. Este Instructable te enseñará cómo cocinar y limpiar tu propio cangrejo Dungeness fresco en casa.

¿Por qué conformarse con el cangrejo Dungeness empapado, precocido y precortado cuando puede prepararlo fresco? Estos son los consejos básicos que necesita para organizar su propia comida de cangrejo, o hacer una cena de cangrejo perfecta para usted.

Paso 1: consigue un cangrejo fresco

Hay muchas opciones

1) Ir a cazar cangrejos. ¡Obtenga su licencia de pesca y coloque algunas trampas para cangrejos! Si tienes un bote o un amigo con un bote, esto debería ser fácil. Si no, considere obtener un bote gratis.

2) Compre un cangrejo fresco. El mercado local de agricultores podría tener un puesto de cangrejo fresco; Tengo el mío en el mercado de Oakland Grand Lake. Las tiendas de mariscos, las tiendas de comestibles yuppie y las tiendas asiáticas también pueden llevar cangrejo fresco.

3) Compre un cangrejo precocido. Esto es subóptimo, pero sin duda funcionará si realmente no puede encontrar una fuente en vivo o no quiere lidiar con pinchers en vivo. En cualquier caso, vaya al paso 4 para limpiar su cangrejo.

Tenga en cuenta que un cangrejo feliz estará activo y luchador cuando lo molesten. Recógelo * con pinzas o con cuidado con las manos, asegurándote de agarrarlo por la parte posterior del caparazón. El cangrejo puede alcanzar bastante lejos debajo de su cuerpo para pellizcar, pero sus dedos superiores están bastante seguros. También puedes agarrar un par de patas traseras a cada lado para inmovilizar a tu cangrejo, pero ten cuidado de no romperlas.

* solo se te permite mantener y comer a los machos

Paso 2: cocinar

Cueza al vapor o hierva su cangrejo a ~ 7-8 minutos / libra, con la tapa puesta pero ladeada para permitir un poco de ventilación. Elegí la mina de vapor porque tengo un inserto de vapor grande, y el vapor disminuye la cantidad de agua retenida en la cavidad del cuerpo. Sin embargo, hervir hará el trabajo bastante bien, y es probable que más personas tengan una gran olla que un gran vapor.

Si agrega una gran cantidad de cangrejos, inicie su temporizador cuando el agua vuelva a hervir. Base su número de minutos en el peso promedio del cangrejo, no en la suma total.

Tiempos de redondeo hacia abajo siempre que sea necesario; los cangrejos crudos / poco cocidos siempre se pueden cocinar más, mientras que el cangrejo gomoso cocido en exceso no se puede salvar. Afortunadamente, hay un margen de error decente en la cocina de cangrejo.

Si está hirviendo, puede agregar algunos condimentos a su agua. Agregue sal (o use agua de mar), una hoja de laurel, algunos trozos de apio, una zanahoria, algunos granos de pimienta y cualquier otra especia entera que tenga alrededor. Los condimentos premezclados para hervir cangrejos están disponibles, pero no son necesarios.

NOTAS DE LOS COMENTARIOS:

- ¡Aprovecha su sangre fría! Enfriar los cangrejos en el refrigerador o congelador justo antes de usarlos disminuirá su metabolismo lo suficiente como para que puedas manejarlos fácilmente.

- Puedes limpiar tus cangrejos Dungeness antes de cocinarlos. Esto mantiene el desorden fuera de la olla y permite más cangrejos en el espacio. Simplemente pre-enfríe su cangrejo como se describió anteriormente, siga las instrucciones de los pasos 3-9, luego cocine de acuerdo con las instrucciones de este paso. Sin embargo, este enfoque requiere vivisección, lo que asusta a algunas personas incluso si los cangrejos no se mueven. Elige tu opción. Además, si ha limpiado previamente y reducido a la mitad sus cangrejos, vuelva a pesar las partes (peso promedio de cada medio cangrejo) para determinar el tiempo de cocción.

- muchos países / estados requieren que lleve a sus cangrejos a casa antes de desglosarlos, para que cualquier oficial de pesca que pase pueda verificar su tamaño legal. Si los descompone mientras todavía está en su bote, puede interpretarse como un intento de escabullirse con cangrejos de tamaño insuficiente.

Paso 3: enjuague y enfríe

Retire el cangrejo de la olla y enjuague con agua fría en el fregadero. Esto detendrá el proceso de cocción, enfriará la cáscara lo suficiente como para que pueda manipularla y enjuague las tripas de cangrejo repulsivas que puedan haber salido durante la cocción.

Dale la vuelta un par de veces para obtener ambos lados con el spray.

De los comentarios:
¡A mucha gente le gustan las tripas de cangrejo! Me han dicho que son geniales para el arroz o las tostadas, o simplemente los chupan directamente de la cáscara. Sin embargo, aparentemente me criaron mal, así que continuaré usando palabras como "repulsivo" y enjuagaré todas las tripas de cangrejo que veo. ¡No dudes en publicar recetas que demuestren que estoy equivocado!

Además, las tripas de cangrejo concentran cualquier toxina a la que los cangrejos puedan estar expuestos; toma tus propias decisiones sobre este punto.

Paso 4: retire el delantal

Levante el delantal y use su pulgar para romperlo en la parte posterior de la carcasa.

Este es un cangrejo macho; El delantal femenino es más ancho y de forma más ovalada. Los cangrejos hembras deben ser arrojados hacia atrás para mantener a la población.

Paso 5: eliminar el caparazón

Inserte el pulgar en el orificio izquierdo al quitar el delantal y levántelo suavemente pero con firmeza. El caparazón se desprenderá del cuerpo, arrastrando muchas tripas unidas. Retire completamente el caparazón.

Si desea conservar el caparazón para servirlo o secarlo para su próximo proyecto de arte, retire todos los trozos blandos de sus rincones y grietas. Es posible que deba emplear un cepillo pequeño o una herramienta para eliminar las tripas de los huecos más alejados. Después de que haya desalojado todo, aplique una pulverización profunda para asegurarse de haber enjuagado todo. Ahora está listo para llenarlo con ensalada de cangrejo o una mezcla de cangrejo / pan rallado para cangrejo relleno al horno.

Si está secando la cáscara, frótela también con jabón antes de dejarla en un lugar cálido y seco para que se seque. Un horno en el ajuste "mantener caliente" es ideal para esto si se encuentra en un lugar húmedo.

Paso 6: eliminar las branquias

Retire y deseche las branquias esponjosas y no comestibles de ambos lados del cuerpo.

Paso 7: eliminar las mandíbulas

Las mandíbulas son las piezas bucales en la parte delantera del cangrejo. Romperlos y tirarlos.

Paso 8: enjuague limpio

Enjuague todo el material de color marrón verdoso del cuerpo; lo único que queda debe ser cáscara y carne sabrosa.

Paso 9: descanso por la mitad

Dé la vuelta al cangrejo, agárrelo a ambos lados y coloque los pulgares cerca de la línea media en la parte posterior (donde solía estar el caparazón). Empuje hacia arriba con los pulgares y tire hacia abajo con las manos; el cangrejo debe agrietarse fácil y limpiamente a lo largo de su línea central (donde solía estar el delantal).

Tire estas piezas completamente aparte.

Paso 10: Servir

Los medio cangrejos se ven bien para servir, y son una porción decente para una sola persona si tienes algunos platos de acompañamiento. Sin embargo, si tienes un montón de cangrejos de tus trampas, ¿por qué molestarte en comer algo más?

Sirva con una rodaja de limón y mantenga disponible una galleta (o un cuchillo grande, o una losa de madera y una roca aplastante) para acceder a las garras.

Saca todos los grandes trozos grandes de carne del cuerpo, luego abre las patas y las garras. Puedes sacar la carne con una herramienta o renunciar al decoro y simplemente sorberla directamente. Realmente no hay forma de comer cangrejos delicadamente, así que no te molestes en probar.

De los comentarios:
Use tijeras de cocina para cortar los lados de las piernas. Obtendrá un fácil acceso a la carne de la pierna con menos esfuerzo y desorden.

Paso 11: Extras

1) Use el último segmento de la pierna (la pata de cangrejo) para sacar la carne de las piernas y el cuerpo. Funciona tan bien como las horquillas y selecciones especiales que les gustaría venderle.

2) La salsa es realmente innecesaria si tienes buenos cangrejos frescos; un poco de limón fresco es suficiente para dar sabor. Si tiene más, y termina recogiendo y refrigerando la carne, es más probable que necesite un saborizante adicional. La carne extra es buena con mantequilla de ajo, mayonesa fresca al ajo o un aderezo al estilo César al ajo, o con una mezcla de limón / ajo / aceite de oliva; póngalo en una rebanada de pan fresco por si acaso. Los pasteles de cangrejo siempre son buenos, simplemente no diluyas tu buena carne de cangrejo con demasiadas migas de pan con mantequilla.

3) Si tienes espacio en el congelador, guarda las piezas de la cáscara para obtener el caldo de mariscos. Una olla llena de adornos de pescado, cáscaras de cangrejo y camarones, con un poco de carne pegada al interior, será una excelente base para las sopas de mariscos. Solo asegúrese de no incluir agallas ni agallas.