Cómo hacer encurtidos de mango, al estilo indio del sur

Hay muchos métodos diferentes para preparar encurtidos de mango. Este es un método de este tipo utilizado en el sur de la India que le permitirá almacenar el pepinillo de mango durante mucho tiempo. La receta es simple, pero puede tomar una semana ya que los trozos de mango se mezclan con sal y se sazonan al sol durante una semana.

Paso 1: cortar el mango en trozos

  • Tome un mango crudo de tamaño mediano. Este lo he cosechado de nuestro árbol.
  • Corte el mango en cubos de aproximadamente 3/4 de pulgada de tamaño.
  • Retire la semilla del interior pero deje intacta la cáscara dura.
  • Transfiera las piezas cortadas a un tazón

Las piezas de mango crudo pesaban unos 200 gramos.

Paso 2: agregue sal y manténgase al sol

  • Agregue unos 20 gramos de sal de cristal a las piezas de mango.
  • Agite bien para que todas las piezas se mezclen uniformemente con sal
  • Cubra el recipiente con un paño limpio y manténgalo a la luz del sol.
  • Mantenga los trozos de mango a la luz del sol para sazonarlos. Agite las piezas de mango todos los días.

Después de una semana de sazonado, los trozos de mango están listos para encurtir.

Paso 3: otros ingredientes

Se requieren los siguientes ingredientes para hacer la especia en polvo

  • Chiles rojos secos de 12 a 15 números (según su gusto)
  • Una cucharadita de semillas de comino
  • Una cucharadita de semillas de mostaza
  • Una cucharadita de semillas de fenogreco
  • Aproximadamente 5 gramos de Asafoetida sin procesar

Seque todos los ingredientes por separado, excepto los chiles rojos. Agregue unas gotas de aceite en la sartén para asar los chiles rojos.

Las cantidades de ingredientes mencionados aquí son suficientes para aproximadamente 500 gramos de trozos de mango.

Paso 4: moler el polvo de especias

  • Deje que las especias asadas se enfríen y luego transfiera todos los ingredientes a un recipiente mezclador / molinillo

Paso 5: hacer polvo de especias

  • Moler las especias tostadas en polvo y transferirlas a un tazón

Paso 6: calentar el aceite

  • Calienta una sartén a fuego medio
  • Agregue una cucharada de aceite de cocina a la sartén. Por lo general, preferimos el aceite de sésamo para decapado.
  • Cuando se calienta el aceite, agregue una cucharadita de semillas de mostaza.
  • Cuando las semillas de mostaza comiencen a agrietarse, agregue las piezas de mango sazonadas al aceite.
  • Use un cucharón para voltear las piezas de mango hasta que todas las piezas estén cubiertas adecuadamente con aceite.

Paso 7: agregue especias en polvo

Como dije anteriormente, las cantidades de ingredientes que hemos usado para hacer especias en polvo son suficientes para aproximadamente 500 gramos de mangos. Nuestras piezas cortadas de mango pesaban unos 200 gramos. Entonces agregaremos un poco más de la mitad de la cantidad de polvo de especias preparado. Puede almacenar el saldo para otro trabajo de decapado.

  • Mezcle las especias con los trozos de mango y cocine durante unos cinco minutos.
  • Apague la estufa y permita que el pepinillo se enfríe.
  • Transfiera el pepinillo de mango a un tazón.

Disfrute del delicioso pepinillo de mango con arroz, chappathy o incluso con el desayuno de la mañana.

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