Cómo hacer jarabe de arce

En muchos lugares del noreste y medio oeste, la temporada de jarabe de arce marca el comienzo de la primavera, y no hay reemplazo para el jarabe de arce natural y real. Después de que lo tenga, esos "jarabes para panqueques" cargados de fructosa que verá en la tienda de comestibles nunca funcionarán.

Paso 1: Encuentra tus árboles

Comience por encontrar un árbol. Existen varios tipos de arces, y aunque el arce de azúcar es el mejor porque tiene el mayor contenido de azúcar, cualquier árbol de arce funcionará. Un árbol de arce debe tener hojas y semillas que se vean así. También hay muchos sitios web que pueden ayudarlo a identificar un arce por la corteza. (Gracias a www.massmaple.org por la foto). El árbol debe tener un mínimo de 12 "de diámetro, y si su árbol tiene más de 20" de diámetro, puede tomar dos toques.

Se pueden usar muchos otros árboles que no sean arces. Los pecanas son un jarabe fabuloso, pero he oído hablar de personas que usan goma de mascar dulce, abedul, saúco, entre otros. Cada especie tendrá su propio sabor único.

Paso 2: agrega los Spiles

Obtenga su derrame (el grifo que entra en el árbol). Estos son solo un par de dólares cada uno y se pueden encontrar en todo Internet. Deberá perforar un agujero, generalmente 5/16 "(el derrame le indicará qué tamaño debe perforar) un par de pulgadas de profundidad en el tronco. Intente perforar aproximadamente a la altura del pecho y perfore ligeramente hacia arriba para ayudar a que la savia gotee hacia abajo Luego, con un martillo o mazo pequeño, introduzca el derrame en el orificio que taladró. Un balde de un galón funciona bien para mí, pero puede usar cualquier tamaño que desee. Recuerde, cuanto más grande sea el balde, menos frecuentemente necesitará vaciarlo, pero cuanto más pesado sea.

Algunos productores a gran escala usan mangueras y líneas de aspiración para extraer la savia del árbol y de un tanque de almacenamiento, pero si solo está tocando unos pocos árboles en su patio trasero, eso no es necesario.

Paso 3: recoge la savia

La savia será clara y tendrá un sabor a agua con una dulzura muy leve. La savia fluye mejor cuando llega a los 40 durante el día pero bajo cero por la noche. Se sabe que obtengo 3 galones de un árbol en un buen día, y menos de un cuarto el próximo. Todo depende del tiempo.

Querrás almacenar la savia hasta que tengas varios galones para trabajar. Recomiendo revisar los cubos un mínimo de una vez al día, verterlos en un recipiente grande de grado alimenticio y guardarlos en un refrigerador o congelador. Se necesitará MUCHA savia para hacer un poco de jarabe.

Paso 4: Hervirlo

Se necesitan unos 40 galones de jarabe para hacer un galón de jarabe. Esto varía según el contenido de azúcar de la savia, pero esta es una buena estimación aproximada.

Los profesionales tienen una "choza de azúcar" con un recipiente grande y plano para la savia. Encienden un fuego debajo del recipiente para reducirlo. Solo tengo 2 árboles aprovechados, así que no voy a llegar a ese extremo. Yo uso una freidora de pavo a propano. Me dan unos 10 galones de savia y empiezo a hervir. Tenga en cuenta que si hace esto en la estufa, esto genera MUCHO vapor, y puede hacer que todas las superficies de su casa sean pegajosas. Incluso he oído hablar de personas que hierven ollas enormes en el interior y que el agua corta la pared de yeso en el techo. Si no tiene una olla lo suficientemente grande, recuerde que puede continuar volcando más savia a medida que se reduce. Una vez que comienza a espesarse, puede traer el concentrado de arce y terminar en la estufa si lo desea.

A medida que hierve, el azúcar se concentra y comienza a caramelizarse, haciendo ese color marrón oscuro. A medida que el agua hierve, aumenta el punto de ebullición del líquido. Cuando el líquido alcanza los 7 grados por encima del punto de ebullición del agua en su área (219 grados F al nivel del mar), está listo. Yo solo lo hiervo hasta que esté espeso y sepa bien.

Paso 5: acabado / almacenamiento

Una vez que es jarabe, puede verterlo en botellas y guardarlo en el refrigerador.

Para el almacenamiento a largo plazo, puede verterlo en frascos de albañil esterilizados y ponerlo en una envasadora de baño hirviendo. Póngase en contacto con su oficina de extensión local para conocer los horarios en su área.