Cómo hacer hidromiel (vino de miel)

Mead es muy fácil de hacer. Y resulta GENIAL !! (la mayor parte del tiempo)

Dependiendo de tu receta. Puede tomar tan poco como un mes, años o incluso un tiempo de vida para que fermente.

La receta que publicaré primero es excelente porque es GENIAL para empezar. Y solo lleva un mes más o menos fermentar.

También Mead es una manera económica y fácil de regalar para las fiestas.

Si alguna vez has querido comenzar a elaborar cerveza. Esto es algo fácil y rápido de probar, simplemente no lo dudes, solo vives una vez.

Paso 1: ¿Qué es Mead?

El vino de hidromiel o miel es la bebida alcohólica más antigua conocida por el hombre. Está hecho de miel y agua mediante fermentación con levadura. Puede estar quieto, carbonatado o brillante; Puede ser seco, semidulce o dulce.

A diferencia de las cervezas y la sidra, los hidromiel (que son vinos) se beben en pequeñas cantidades. Por lo tanto, los hacemos tan fuertes como podemos. La cantidad de alcohol que podemos hacer en hidromiel está limitada por la capacidad de la levadura que agregamos para soportar el alcohol. Y es importante comprender que la levadura no puede vivir en una solución que contenga más del 14% de alcohol por volumen. Esta es la cantidad habitual que destruirá la levadura. Pero bajo ciertas circunstancias y con levadura adecuada, el porcentaje puede ser tan alto como 18%. En general, es poco probable que un aficionado produzca más del 16%, esto se debe a que es improbable que pueda realizar fermentos en condiciones de laboratorio con temperaturas constantemente favorables y un mosto científicamente equilibrado.

Dependiendo de las tradiciones locales y recetas específicas, se puede preparar con especias, frutas o puré de granos. Se puede producir por fermentación de miel con puré de granos, el hidromiel también se puede aromatizar para producir un sabor amargo similar a la cerveza.

Mead es independientemente multicultural. Es conocido por muchas fuentes de historia antigua en toda Europa, África y Asia, aunque la evidencia arqueológica es ambigua. Sus orígenes se pierden en la prehistoria; "puede considerarse como el antepasado de todas las bebidas fermentadas", observó Maguelonne Toussaint-Samat, "antes del cultivo del suelo". Claude Levi-Strauss defiende la invención de hidromiel como marcador del pasaje "de la naturaleza a la cultura".

Paso 2: miel

La miel está compuesta aproximadamente por un 70% de azúcar, el resto está compuesto por impurezas. Como la levadura, las bacterias, el agua, la albúmina (la clara de huevo es el nombre común del líquido claro) y la ceniza. Pero nuestra principal preocupación es la cantidad de azúcar, ya que es lo que alimenta la levadura para producir el alcohol que se desea. La levadura y las bacterias también son nuestra preocupación, pero estas serán atendidas durante la preparación.

Si usa poca miel, el vino estará seco, si usa MUCHA miel, ¡será dulce! Incluso si desea que sea más dulce, también puede agregar más azúcar como el azúcar de maíz, si no tiene azúcar de maíz disponible, la caña funcionará, pero definitivamente no será tan buena.

Paso 3: variedades

  • Acan - Una versión nativa mexicana de hidromiel.
  • Acerglyn : aguamiel hecha con miel y jarabe de arce.
  • Bochet : un hidromiel donde la miel se carameliza o se quema por separado antes de agregar el agua. Da sabores a caramelo, chocolate y malvavisco.
  • Braggot - Braggot (también llamado soporte o soporte). Originalmente elaborada con miel y lúpulo, luego con miel y malta, con o sin lúpulo agregado. Origen galés (bragawd).
  • Aguamiel negra : un nombre que a veces se le da a la mezcla de miel y grosellas negras.
  • Capsicumel : hidromiel con sabor a chile.
  • Chouchenn : una especie de hidromiel hecho en Bretaña.
  • Cyser : una mezcla de miel y jugo de manzana fermentados juntos; ver también sidra .
  • Czwórniak : aguamiel polaca, hecha con tres unidades de agua por cada unidad de miel
  • Dandaghare : un hidromiel de Nepal, combina miel con hierbas y especias del Himalaya. Se elabora desde 1972 en la ciudad de Pokhara.
  • Dwójniak : aguamiel polaca, hecha con la misma cantidad de agua y miel.
  • Gran hidromiel : cualquier hidromiel destinado a envejecer varios años. La designación pretende distinguir este tipo de hidromiel de "hidromiel corto" (ver más abajo).
  • Gverc o Medovina - hidromiel croata preparado en Samobor y muchos otros lugares. La palabra "gverc" o "gvirc" proviene del alemán "Gewürze" y se refiere a varias especias agregadas a hidromiel.
  • Hydromel - Hydromel significa literalmente "agua-miel" en griego. También es el nombre francés de hidromiel. (Compárese con el hidromiel y aquamiel español, el idromele italiano y el hidromel portugués ). También se usa como nombre para una hidromiel muy ligera o baja en alcohol.
  • Medica - esloveno, croata, variedad de hidromiel.
  • Medovina : checo, serbio, bulqariano, bosnio y eslovaco para hidromiel. Disponible comercialmente en la República Checa, Eslovaquia y presumiblemente en otros países de Europa Central y del Este.
  • Medovukha : variante eslava oriental (bebida fermentada a base de miel)
  • Melomel - Melomel está hecho de miel y cualquier fruta. Dependiendo de la base de fruta utilizada, ciertos melomels también pueden ser conocidos por nombres más específicos (ver cyser, pyment, morat para ver ejemplos)
  • Metheglin : Metheglin comienza con hidromiel tradicional pero tiene hierbas y / o especias agregadas. Algunos de los metaheglins más comunes son el jengibre, el té, la cáscara de naranja, la nuez moscada, el cilantro, la canela, el clavo o la vainilla. Su nombre indica que muchas meteglinas se emplearon originalmente como medicinas populares. La palabra galesa para hidromiel es medd, y la palabra "metheglin" deriva de meddyglyn, un compuesto de meddyg, "curación" + llyn, "licor".
  • Morat - Morat combina miel y moras.
  • Mulsum - Mulsum no es una verdadera hidromiel, pero es una miel no fermentada mezclada con un vino con alto contenido de alcohol.
  • Omphacomel : una receta de hidromiel medievales que combina miel con jugo de verdura; por lo tanto, podría considerarse una variedad de pago ( qv ).
  • Oxymel : otra receta histórica de hidromiel que combina miel con vinagre de vino.
  • Pitarrilla : bebida maya hecha de una mezcla fermentada de miel silvestre, corteza de árbol de balche y agua dulce.
  • Pyment - Pyment combina miel y uvas rojas o blancas. El pago hecho con jugo de uva blanca a veces se llama "hidromiel blanco".
  • PóBtorak : hidromiel polaco, hecho con dos unidades de miel por cada unidad de agua
  • Rhodomel - Rhodomel está hecho de miel, caderas, pétalos o rosa attar y agua.
  • Saad Mead : se refiere a hidromiel que se hace con cantidades más copiosas de miel de lo habitual. El producto terminado conserva una gravedad específica extremadamente alta y niveles elevados de dulzura. Deriva su nombre, según una teoría, del vino de postre fortificado Sherry (que a veces se endulza después de la fermentación y en Inglaterra una vez recibió el sobrenombre de "saco"); Otra teoría es que el término deriva del sake japonés, introducido por los comerciantes españoles y portugueses.
  • Aguamiel corta : también llamada "hidromiel rápida". Un tipo de receta hidromiel destinada a envejecer rápidamente, para consumo inmediato. Debido a las técnicas utilizadas en su creación, el hidromiel corto comparte algunas cualidades que se encuentran en la sidra (o incluso en la cerveza ligera): principalmente que es efervescente y a menudo tiene un sabor a sidra. También puede ser como champán.
  • Mostrar hidromiel - Un término que ha llegado a significar hidromiel "simple": el que tiene miel y agua como base, sin frutas, especias o saborizantes adicionales. Dado que la miel sola a menudo no proporciona suficiente alimento para que la levadura continúe su ciclo de vida, una hidromiel que carece de fruta, etc. a veces requerirá un nutriente de levadura especial y otras enzimas para producir un producto terminado aceptable. En la mayoría de las competiciones, incluidas todas las que utilizan las pautas de estilo BJCP, así como el International Mead Fest, el término "hidromiel tradicional" se utiliza para esta variedad. Sin embargo, debe considerarse que, dado que el hidromiel es históricamente un producto muy variable, estas directrices recientes (y artificiales) se aplican principalmente a la evaluación de la competencia como un medio para proporcionar un lenguaje común; Las pautas de estilo, per se, no se aplican realmente a ejemplos comerciales e históricos de este o cualquier tipo de hidromiel.
  • Sima : una variedad finlandesa de baja fermentación alcohólica fermentada rápidamente, sazonada con limón y asociada con el festival de yappu.
  • Tej - Tej es un hidromiel etíope, fermentado con levaduras salvajes (y bacterias), y con la adición de gesho. Las recetas varían de una familia a otra, con algunas recetas que se inclinan hacia el fanfarrón con la inclusión de granos.
  • Trójniak : aguamiel polaca, hecha con dos unidades de agua por cada unidad de miel.
  • Aguamiel blanca : aguamiel de color blanco, ya sea de hierbas o frutas utilizadas o, a veces, claras de huevo.

Paso 4: hardware

Hardware necesario:
-5g Glass Carboy. (NO PLÁSTICO, el plástico puede filtrarse en su cerveza, incluso el rasguño más pequeño cosechará bacterias incluso después de desinfectarlo)
--- Para probar nuevas cervezas. Puedes usar un Carboy más pequeño. Los hacen en muchos, muchos tamaños diferentes.
-Mango Carboy (no requerido, pero ese 5g lleno puede ser extremadamente pesado)
-Stopper con un orificio para la gorra Airlock o Carboy
-Burbuja de aire
-Embudo
-Stock pot (cuanto más grande, mejor, usé un 12qt originalmente, necesitarás uno MUCHO más grande para hacerlo más fácil)
-Termómetro
-Cuchara o agitador (NO MADERA, la madera es porosa).
-Pantalla y / o tela de queso

Para limpiar:
-Sanitizador (¡inodoro e insípido es mejor! La elección personal sería "Star San HB")
-Botella de spray (para facilitar la desinfección de algunos artículos)
Cepillo de botella

Para embotellar y probar:
-con tubo y abrazadera
-Botellas (LIMPIAS)
-Tapas y botellas de alcaparras o corchos y botellas de corcho

Paso 5: Elegir tu receta

Hay tantas recetas por ahí. Entonces, una de las cosas más difíciles de hacer es simplemente elegir uno. Uno de los mejores lugares que he encontrado es Home Brew Talk y Beer Recipes.org.
Inicio Brew Talk
Recetas de cerveza.org

Paso 6: desinfección

¡Desinfectar es lo más importante que puede hacer!

Gérmenes = malas noticias para la cerveza.

Puede hacer su solución y usar la botella de spray para rociar todo.

Después de desinfectar todo, debe dejarlo reposar al menos 3 minutos. Deje que la espuma se disipe o enjuague.

Paso 7: Software (Media Lemonaide Ligera)

5-7 libras de miel
2 libras de azúcar (el azúcar de maíz es mejor, pero uso azúcar de caña en mis últimas dos cervezas)
5 cucharaditas de nutrientes de levadura
4 latas de concentrado congelado de limonada, latas de 12 oz (descongelar para que sea más fácil)
1 paquete de levadura de champán (o cualquier otro tipo que le gustaría usar)
Agua filtrada

Suena bastante fácil, ¿no?

** Una nota sobre la miel. La miel sin procesar y cruda tendrá más sabor. Muchas mieles por ahí, las abejas solo han cosechado de flores específicas. Entonces la miel tendrá un sabor diferente, expectante después de la fermentación. **

Paso 8: Paso 1

Calienta 1 galón de agua a 170.

Añadir:
Miel
2 libras de azúcar de maíz
5 cucharaditas de nutrientes de levadura

Revuelva hasta que se disuelva!

Paso 9: Paso 2

Trae de vuelta a 180

Agregue 4 latas de concentrado congelado de limonada

Trae de vuelta a 180

Agregue al menos 1 galón de agua FILTRADA para enfriar antes de transferirlo al Carboy.

Deje enfriar a temperatura ambiente y luego transfiera su mezcla a su cochera.

Si hay pulpa / semillas / sedimento. Una cosa inteligente es filtrarlo. Puede obtener una pantalla o tela de queso. Dependiendo de qué tan grande su pulpa / semillas / sedimento determina qué usar. Tengo una fina pantalla redonda de plástico que cabe en el embudo. Funciona bien para semillas y pulpa fina.

Agregue (tono) 1 paquete de levadura Champagne y agregue más agua filtrada. ¡Luego agite / agite para mezclar! No hay necesidad de rehidratar la levadura. Hay mucha agua para activarlo. Si desea rehidratar la levadura, está bien. Simplemente no agregue agua a su mezcla hasta que descubra cuánto espacio le queda para la levadura rehidratada.

Dependiendo de su receta depende de cuánto espacio necesita dejar en la parte superior para Aire / espuma. Para este puedes ir un poco más lejos que yo.

La razón por la que es imprescindible que dejes espacio para el aire es por la espuma / burbujas que se formarán durante la fermentación. ¡Tu no! ¡¡NO HAGA!! Quiere que la espuma llegue a su esclusa de aire. Puede comprometer su cerveza.

¡Estará listo alrededor de 4 semanas para embotellar!

Paso 10: ¡Déjalo reposar!

¡Eso significa NO TOCAR! ¡No hagas nada! ¡Déjalo reposar! Déjalo ser! Cuanto más largo mejor.

Después de poner su Brew en su contenedor, aproximadamente 1 hora después notará que el Airlock se mueve. ¡El Airlock está permitiendo que el Co2 que produce la levadura escape para que NO SE EXPLOTE!

Cuando se trata de hidromiel o vino. Tienes que dejarlo reposar. ¡Cuanto más, mejor! Es necesario dejarlo reposar para que el sedimento caiga al fondo. Es un proceso lento. Pero vale la pena.

Con hidromiel / vino, cuando es cristalino, está listo para embotellar o engullir. Pero con este debido al Concentrado, no se aclarará. ¡Estará listo alrededor de 4 semanas! Puede dejarlo reposar por más tiempo si lo desea. ¡Pero cuanto más tiempo dejes reposar, mejor!

Paso 11: embotellado

El embotellado puede ser fácil. Éter una de las muchas cosas que puede hacer para obtener las botellas.
-Bebe y ahorra. (Ahorre botellas más oscuras no claras)
-Puedes $ a granel en una tienda de suministros Brew.
-Algunas tiendas de suministros tienen un servicio de entrega de botellas usadas vacías y quién puede recogerlas gratis.

Si haces "Bebe y ahorra" o los obtienes gratis o incluso solo $ ellos. Necesitas lavarlos limpios. Agáchate y ensuciate con las botellas. Lávelos limpios de adentro hacia afuera. Raspe y limpie las etiquetas mientras lo hace.

Después de que estén todos limpios y secos, desinféctelos. Llene un balde y use su sifón con el tubo conectado con la abrazadera (o puede pellizcarlo, pero la abrazadera hace la vida más fácil)

Paso 12: sifón

Sifón. Si aún no sabes cómo hacerlo. Entonces es hora de aprender. Solo recuerda que Gravity es tu amigo. Cuanto más alto sea tu Carboy, más rápido podrás llenar las botellas. De ahí la caja de juguetes.

Si parece que su Carboy tiene sedimentos más grandes (semillas, pulpa, etc.), use una pantalla y un pequeño embudo al colocarlo en las botellas. Con este, la pulpa no dolerá nada si algún polvo llega a las botellas.

Al llegar al fondo. Asegúrese de no extraer nada del sedimento. El desagradable goop en el fondo. Si lo inclinas o lo apoyas para que puedas obtener el último bit. Le dará una botella extra, posiblemente dos botellas.

Paso 13: tapado o taponado

También depende de ti. Tapón de éter o corcho. Yo personalmente diría cap. Los corchos permiten que salga aire de su botella. También es más que probable que todo esto se acabe rápidamente. Entonces es tu elección.

Por primera vez, hacer U debería hacer botellas más pequeñas y ver cómo funciona (12-22 oz).

Para su próximo lote usaré botellas más grandes. 22oz - 375 ml. Todavía use un vaso lleno de 12 oz para que pueda comprobar cómo está antes de abrir las botellas más grandes.

Algunas tiendas de suministros tienen las alcaparras y corchos que se pueden alquilar. Si no, generalmente no son muy caros.

Después de tu gorra. Deje reposar las botellas durante una semana o un mes. Los frascos se volverán cristalinos y quedará un poco de levadura en el frasco para ayudarlo a carbonatarlo un poco, al menos hacerlo un poco burbujeante. Hazlo un poco burbujeante. Durante el tiempo de espera, habrá un poco más de sedimento para hundirse en el fondo.

Paso 14: Producto terminado!

Aproximadamente una semana o 2 después del embotellado. Así es como puede verse. ¡Claro como el cristal, burbujas! Sabe increíble !! Se asemeja a Champagne, vaya figura después de usar levadura Champagne.

Ya no lo dejas reposar antes de embotellar. ¡Mejor se pondrá!

Paso 15: ¡En el futuro!

Futuras cervezas:
Comenzó 10/04/10 "Guaya Strawberry Mead" 5gl
- 26/26/10 Llegando muy bien, lo probé ... No estoy seguro de cuánto tiempo más.
- 5/13/10 Embotellado 24-22oz y 12-12oz

-----------------
Iniciado 01/05/10 "Raspberry Mead" 1gl
--Inicio SG 1.080 - 95`
- 5/20/10 2da etapa. SG atm 1.005 - 64` - atm 9.5% alc
- 16/6/10 Bastidor. SG - .980 - 76`

Iniciado 01/05/10 "Blueberry Mead" 1gl
--Inicio de SG 1.075 - 95`
- 5/20/10 2da etapa. SG atm 1.015 - 63` - atm 8.83% alk
- 16/6/10 Bastidor. SG -. 1.015 - 76`
-----------------

Comenzó 16/05/10 "Melocotón Fresa Mead" 5g
- Inicio de SG 1.075 - 75`
--6 / 16 / 10Rack. SG - .920 - 76`
-----------------

Comenzó 6/24 "Mead de naranja y vainilla" 1g
- Iniciando SG - 1.175 - 80` (SG es realmente alto. Debería resultar dulce)

Comenzó 6/24 "Clover Mead" 1g
- Inicio de SG - 1.175 - 80 '

Comenzó el 6/24 "Cyser" "Apple Mead"
- Inicio de SG - 1.085 - 80 '
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"Cherry Mead"
"Blackberry Mead"
"Vino de diente de leon"
"Melocotón Mead"
"Pastel de patata dulce hidromiel"
"Aguamiel de calabaza"
"Aguamiel de piña"
"Chocolate Cherry Mead"
"Diente dulce mantecoso"
"Aguamiel de vainilla"
"Kiwi Mead"
"Albaricoque Mead"
"Mulberry Mead"
"Aguamiel con pasas de uva"

Cualquier fruta que se me ocurra, quiero probarla. Si resulta que lo agregaré a esto con la Receta.

Paso 16: Cálculo del porcentaje alcohólico

Hay dos cosas que necesitas.
1- hidrómetro
2- Un tubo de ensayo: para contener la sustancia mientras tomas medidas.

Las lecturas que necesitarás. "Gravedad original" (inicio) y (finalización) y "temperatura" (inicio) y (finalización).

El porcentaje de alcohol en peso es igual a 76.08 veces la gravedad original menos la gravedad final dividido por 1.775 menos la gravedad original. Es más fácil garabatear esto: ABW = 76.08 (OG-FG) / (1.775-OG). ABW se usa principalmente en los Estados Unidos, mientras que el resto del mundo de la cerveza (así como el mundo del vino y las bebidas espirituosas) mide el alcohol por volumen (ABV). Esa conversión es fácil: ABV = ABW (FG / .794).

Ahora puedes garabatear todo este dun y ponerlo a trabajar. O ... GRANDE O ... ¡puedes hacer clic aquí y usar esta calculadora para hacer el trabajo por ti!

Paso 17: fresa y guayaba

5-7 libras de miel
2 libras de azúcar (el azúcar de maíz es mejor, pero yo uso azúcar de caña en este caso)
3 cucharadas de levadura nutriente
2 cucharadas de enzima péctica (ayudará a aclarar su cerveza con el tiempo)
5 latas: concentrado congelado de guayaba y fresa (marca Walmart), latas de 12 oz (descongelar para que sea más fácil)
1 lata de Welshes White Grape Concentrate
1 paquete de levadura de champán (o cualquier otro tipo que le gustaría usar)
Agua filtrada


Calienta 1 galón de agua a 180.
Añadir:
-Miel (más = dulce, menos = seco)
-2 lb de azúcar de maíz
-3 cucharadas de nutrientes de levadura
-2 cucharadas de enzima péctica


Trae de vuelta a 180
-Agregue 5 latas - Concentrado de fresa y guayaba congelado
Revuelva hasta que se disuelva! En este punto puedes quitarlo del fuego.
-Dejar enfriar a temperatura ambiente.
-Filtro en Carboy. Si necesita filtrar más de una vez para asegurarse de que se eliminen todas las pulpas / semillas. Menos pulpa, mejor.

Agregue agua para llenar

Asegúrate de tomar tus lecturas si quieres saber cuánto alquitrán resultará. Y haz esto antes de lanzar la levadura.

Lanza tu levadura y agita bien

Después de aproximadamente un mes o 2 cuando la esclusa se ha ralentizado 30 segundos-1 minuto. Notarás que se ha hecho una gran cantidad de espacio (a partir de la levadura festejando con los azúcares). Transfiera su mezcla a otro recipiente (si no tiene un segundo recipiente, use cualquier recipiente que pueda usar que no sea plástico. Luego limpie su recipiente) para que pueda eliminar todo el sedimento.
- Agregue una lata de concentrado de uva blanca Welshes (descongelado)
- agregue agua para llenar

Después de otro mes más o menos, debería estar listo para embotellar. Si no está claro. Agua hasta que esté claro como el cristal o tendrá levadura muerta y otros sedimentos finos en el fondo de su botella. Si embotellas en este punto. Solo espera a que la cerveza embotellada se vuelva transparente.

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