Cómo hacer perlas de tapioca desde cero.

Descubrí Instructables hace unos meses y me alegré simplemente de explorar todos los maravillosos proyectos que la gente tiene para compartir. Luego comencé a buscar recetas e ideas específicas sobre las cuales construir.

Una noche en particular, ansiaba el té de burbujas (té de leche de perla, té de boba, taro, té de tapioca, ¡la lista es casi interminable!) Y no pude encontrar el instructivo correcto. Claro, había mucho té con leche y cómo cocinar las perlas, pero ninguna me dijo cómo crear esta bebida fabulosa desde cero.

Busqué en Internet durante siglos tratando de encontrar una receta que combinara con esas perlas de felicidad negras y masticables, pero nada de lo que encontré me dio lo que estaba buscando. Finalmente, he compilado numerosas recetas, sugerencias y cosas para hacer con un método casi infalible para hacer perlas de tapioca.

Encontré que este proceso es bastante adaptable y tolerante, al final de este instructivo describiré algunos cambios y adiciones para usted.

Este es mi primer instructable, espero haber dejado los pasos claros y concisos para ustedes y me encantaría que todos compartan cualquier pregunta, sugerencia y experiencia en los comentarios :)

Paso 1: perlas de tapioca, boba, taro, sagú. Lo que sea, ahora puedes hacerlo

¡Quizás una de las recetas más fáciles de la historia! Todo lo que necesita es harina de tapioca y agua hirviendo. Haga esto en la cantidad que desee, solo mantenga la proporción 3: 1.
La cantidad de agua en la que cocina las perlas realmente no importa, simplemente no quiere que se seque mientras cocina las bolas. El azúcar tampoco es crucial, este es uno de los factores fácilmente adaptables de los que hablaré más al final.
Para este instructable utilicé

9 cucharaditas de harina de tapioca
3 cucharaditas de agua hirviendo
3 tazas de agua en una cacerola con
1 taza de azúcar morena

Paso 2: hacer las perlas

Si bien esta receta es increíblemente fácil, ¡requiere un paso crucial que no puedes equivocarte!

1- Agrega el agua a una cacerola y deja que hierva.
2- Coloca la harina de tapioca en un tazón, me parece más fácil trabajar con acero inoxidable o vidrio.
3- Esta es la parte más importante. Tenga su instrumento de medición listo para funcionar. Llénalo con agua hirviendo e inmediatamente agrégalo a la harina.
4- Mezcle rápidamente con una cuchara hasta que comience a formar una bola. En esta etapa, continúe mezclando y amasando con las manos hasta que alcance una consistencia similar a la de play-doh.
5- Agregue el azúcar morena al agua hirviendo, revolviendo hasta que se disuelva. Deje aproximadamente un cuarto de esto a un lado en un recipiente aparte y deje enfriar en la nevera. Esto se usará para nuestras perlas una vez cocidas.

La razón por la que el agua debe estar hirviendo es porque no formará la consistencia adecuada con agua fría o caliente. En cambio, se convertirá en un desorden descuidado que no mantendrá su forma.
Otra cosa importante para recordar es que la harina de tapioca no contiene gluten, por lo que no hay forma de que trabajes demasiado la masa: en realidad es bastante divertido jugar con ella y no es tóxica por completo, así que una vez que esté fresco, no dudes en involucrar a los niños .

Paso 3: Roll Roll Roll Your Balls

Esta es la parte más difícil de las perlas de tapioca, pero he encontrado una manera de hacerlo un poco más fácil.

1- Forma tu masa en salchichas de aproximadamente 5 mm de grosor y córtalas en bastones de aproximadamente 8 mm de largo.
2- Enrolla los bastones hasta que formen una bola del tamaño de un guisante.
3- Continúa hasta que uses toda tu mezcla.
4- Agrega las bolas al agua hirviendo y al azúcar. Se hundirán al principio, luego se levantarán y se hincharán.

Alternativamente, puede enrollar su masa plana y cortarla en cubos para una sensación de boca diferente, similar a las jaleas que puede comprar en las tiendas de té de burbujas.
Si su masa comienza a sentirse seca o "crujiente" en el exterior, simplemente amase hasta que se sienta suave y ligeramente pegajosa al tacto. Si la masa se siente demasiado pegajosa para trabajar, espolvorea un poco de harina de tapioca en tu banco de trabajo.

Paso 4: Y ahora esperamos

Este paso será muy rápido o tomará una eternidad. El tiempo se reduce a dos cosas: el tamaño de tus bolas y tu preferencia por la textura.

1- Revisa las perlas a intervalos regulares, cada 5 minutos es bueno.
2- Revuelve continuamente las perlas, especialmente cuando cocines con azúcar, ya que se espesará y perderás el contenido de agua.
3- Una vez que estén cocidos a su preferencia, colóquelos en su jarabe de azúcar reservado, colóquelos en el refrigerador y deje que se enfríen.

Mis perlas estaban listas después de 15 minutos, no tenían resistencia cuando las mordí y me sentí pegajosa y viscosa. Es importante que se sientan demasiado cocidos a como le gustaría. Esto se debe a que las perlas reafirmarán el enfriador que obtienen. En general, sus perlas estarán listas cuando vea burbujas de aire en toda la bola.
La razón por la que reservamos parte del jarabe de azúcar al principio es porque la tapioca hará que la mezcla que cocinamos se vuelva viscosa y simplemente no funcione tan bien. La mezcla reservada también se puede usar para endulzar su té.

Paso 5: prepara tu té

¡Cómo haces esto depende totalmente de ti! Simplemente agregué dos bolsitas de té negro a una taza de agua hirviendo, dejé reposar durante 10 minutos y luego lo dejé en la nevera para que se enfriara con mis perlas.
Haga absolutamente cualquier té que le guste según las especificaciones que desee, simplemente no agregue leche ni crema.

Paso 6: ¡Aquí es donde sucede la magia!

¡Finalmente está aquí! ¡Ya casi estás listo para tomar tu propio té de burbujas bien merecido!

1- Vierte tu té frío en un vaso grande.
2- Agregue la cantidad deseada de hielo.
3- Coloca esas perlas y la cantidad de jarabe de azúcar que quieras. Este también es un buen momento para agregar cualquier saborizante: néctares de fruta, cordiales, jarabes, etc.
4- Agite su leche o crema para crear un poco de espuma y vierta sobre su té.
5- ¡Pega tu pajita de gran tamaño, revuelve y maravillate de lo fácil que es crear tu propio té de burbujas por una fracción ridícula del precio!

Paso 7: el té es lo que haces

¡Hay tantas variaciones con esta receta!
Agregue un poco de colorante alimentario para que sus burbujas sean más divertidas, o tal vez algunos extractos de sabor.
Cocine las perlas en agua coloreada o con sabor.
¡Deja que las perlas se asienten en agua coloreada o con sabor! Es muy simple pero puede marcar una gran diferencia en el resultado final.
¡Puedes hacer cualquier té que quieras o simplemente comer las perlas por su cuenta!
Agregue cualquier aditivo. Jarabes, cordiales, extractos, néctares, purés, polvos, cualquier cosa o nada, depende de usted.
Haga la cantidad que desee, siempre que esa proporción sea 3: 1 y tenga agua hirviendo, ¡es casi imposible equivocarse! Hazlos de la forma que quieras también, solo tienes una pajita lo suficientemente grande o pequeña como para sorberlos.

También me gustaría agregar que mi recipiente de harina de tapioca se llama "Arrowroot". Estas son en realidad dos cosas diferentes, solo asegúrese de verificar los ingredientes: desea ver las palabras tapioca o raíz de yuca, cualquier otra cosa y tiene el ingrediente incorrecto.

También aprendí en mi esfuerzo a través de Internet que las perlas negras que te sirven en las tiendas son un truco. No pude encontrar nada que distinguiera entre las perlas que te acabo de enseñar a hacer y las que se usan en las cadenas de té de burbujas. Las fuentes dijeron que son negras porque están cocidas en azúcar morena, pero eso solo las vuelve ligeramente marrones. Realmente creo que es solo el colorante de alimentos lo que los vuelve negros y estoy seguro de que solo hacen esto por el contraste contra la leche blanca en el té. ¡Prueba la receta y comprueba por ti mismo que saben igual!