Cómo asar un cerdo

Tener un asado de cerdo es sin duda una de mis cosas favoritas para hacer. Hay pocas otras actividades de fiestas legales y comestibles que pongan a todos de buen humor y generen tanta emoción como servir carne de cerdo asada deliciosa y húmeda a un gran grupo de amigos. Si nunca antes ha asado un cerdo para una fiesta u ocasión especial, y no es vegetariano o vegano, debe leer este Instructable y probarlo.

Este asado de cerdo Instructable narra todo el proceso de tener un asado de cerdo y se extiende mucho más allá del proceso de asar estrictamente un cerdo. "Tener un asado de cerdo" es un poco como "tener un bebé": además del cerdo / bebé hay mucho en qué pensar. Como una estimación muy burda, asar un cerdo requiere aproximadamente un día de preparación y un día de asado real.

Para ser claros, no soy un experto en asado de cerdos, pero, de nuevo, pocos lo son. Simplemente me apasiona el tema y lo he hecho varias veces. He soldado mis propios escudos de acero y también alquilé escudos motorizados en tiendas de suministros de alquiler para fiestas. He asado un cerdo por sí solo, dos cerdos juntos, dos cerdos con un montón de pollos y algunos patos de varias cabezas con pollos. He aprendido mucho de cada experiencia y espero compartir algo de esa información con ustedes ahora en este Instructable.

** Este Instructable se basa en un par de asados ​​de cerdo diferentes que tuve la suerte de organizar o de los que pedí formar parte a lo largo de los años. Pensé en compartir un montón de enfoques diferentes sobre cómo asar un cerdo, ya que realmente no hay una "forma correcta" y cuanta más información compartamos sobre asar cerdos, más sabrosa será la carne. Como resultado, lamento si las imágenes saltan un poco a través de los diferentes métodos. **

Paso 1: Preparación - Invitaciones

Una vez que hayas decidido tener un asado de cerdo, el primer paso es enviar las invitaciones para que todos puedan saber que tienes una fiesta a la que deberían asistir. El uso de tecnología anticuada como sobres y el servicio postal para notificar a sus invitados afortunados es engorroso y más una tarea que el primer paso para comenzar una gran fiesta.

En cambio, recomiendo ir de puerta en puerta a todas las diferentes casas de sus invitados y apuñalar con un tenedor una invitación dibujada a mano en sus atascos, pisos y porches.

Claro, son muchos tenedores, pero si la conservación es tu mermelada número uno, ¿qué estás haciendo con un asado de cerdo?

Paso 2: Preparación - Decoraciones

Lo siguiente son las decoraciones temáticas de cerdo (y pensaste que comenzar a asar un cerdo con el cerdo). ¡Toma algunos pedazos grandes de papel, muchos crayones y haz algunas decoraciones!

Una vez marcamos la casa en la que vivíamos en ese momento con una gran pancarta de dos cerdos para que todos pudieran encontrar el asado fácilmente.

Otros esfuerzos de decoración incluyen:
  • fardos de heno para sentarse debajo de unas vides de uva
  • hacer una pignata: una piñata en forma de cerdo llena de toallitas húmedas y dulces
  • signos para el baño
  • signos inspiradores de cerdo para entusiasmar a la gente
  • tablero de expresión personal (para comentarios y arte invitado)
  • tablero de expresión personal vegetariano (para comentarios vegetarianos y arte invitado)

Paso 3: Preparación - Escupir

El asador es a lo que se une el cerdo mientras se cocina. Es mejor pensar en cómo construir el asador antes del día del evento, ya que toma un poco de trabajo construir uno. El asador consiste en algunos elementos simples que incluyen:

  • el asador en sí mismo, generalmente una tubería de acero simple de no más de 1 "de diámetro (la tubería tendrá que pasar a través de las partes del cuerpo del cerdo y el tamaño es un factor a tener en cuenta)
  • soportes para el asador: pueden ser bloques de hormigón, soportes de acero con cunas o tubos soldados en la parte superior, caballetes de aserrar, rocas, paisajismo, otras estructuras, etc., preferiblemente no es nada que se queme
  • Un método para evitar que la saliva gire: el cerdo querrá voltearse hacia abajo a menos que algo mantenga la saliva en su posición. Un mango al final del asador y una bolsa de ladrillos o una abrazadera funcionan bien para mantener el asador en la última posición en la que lo colocaste.
  • un medio para rotar el asador de manera controlada. Esto puede ser un motor conectado con una cadena de bicicleta, o simplemente algunos ladrillos y algo de cuerda. En el segundo método mencionado, gira el asador a mano y usa el peso para mantenerlo en su lugar.
  • Un método para unir al animal al asador puede ser el alambre de rescate, las varillas de acero enviadas a través del animal, las puntas de acero en la cabeza y la parte posterior del cerdo para mantenerlo en su lugar.
  • sartén o pozo de fuego: si puede cavar un pozo de fuego en la tierra o la arena, eso es genial, si no, generalmente es necesario colocar algún tipo de barrera entre las brasas y el suelo para que no dañe ni manche nada con todo el calor y goteos.
Hay dos opciones principales cuando se trata de obtener la saliva. Puedes hacer uno o alquilar uno comercial. Pocas personas poseen su propia saliva, pero si lo haces, más poder para ti / ya. Creo que hacer uno usted mismo es muy divertido, aunque la facilidad que resulta de alquilar o comprar un asador motorizado también es agradable. Su centro local de alquiler de fiestas puede alquilar un asador. Llámalos y pregunta. Si vas a hacer un asador, puedes construir algo complejo o hackear un asador mínimo pero funcional en unos minutos con un simple viaje a la ferretería o al patio de chatarra.

El primer asador que hice (con mi amigo Ian) aparece en la primera foto de este paso. Era un asador de 2 cerdos para una gran fiesta real, con soportes de acero y un mango simple pero efectivo en el extremo. Las cuatro posiciones le permiten hacer rotaciones de 1/8 de vuelta porque puede elegir colgar el freno (un montón de ladrillos unidos por un cable de acero) en una clavija para el 1/4 de vuelta, o en dos clavijas para el 1 / 8 turnos Más sobre rotar más tarde. Las abrazaderas también funcionan para mantener el asador en posición, pero descubrí que el método del peso colgante es mucho más fácil y versátil.

Otra cosa a tener en cuenta sobre el asador es que debería ser más largo de lo que piensas. Las patas de los cerdos se estiran delante y detrás del cerdo, lo que hace que su longitud total sea más larga de lo que cabría esperar. Asegúrate de tener al menos 5 pies de varilla de saliva si estás asando un solo cerdo. Si estás haciendo dos como yo en las fotos, ve a lo grande.

Si es posible construir el asador con una altura ajustable, eso puede ser útil para compensar el calor de su fuego. Sin embargo, la capacidad de ajuste de altura no es una necesidad. He descubierto que, dependiendo de la temperatura del fuego, usted desea entre 2 'y 3' de distancia entre las brasas y el cerdo.

Cuando se trata de protección del suelo, los ladrillos son un excelente revestimiento de tierra. Otras cosas que he usado incluyen:
  • suciedad
  • arena
  • placa de cemento
  • hoja de metal
Las superficies de parrilla adicionales pueden ser agradables de usar para asar guarniciones. Algún metal expandido soldado sobre un marco de acero funciona bien y es bastante barato. Esto puede permitirle cocinar guarniciones como maíz o papas sobre el mismo fuego en el que se cocina su cerdo. Tener las guarniciones debajo del cerdo asado es una ventaja ya que los sabrosos goteos lloverán sobre tus verduras.

Finalmente, como verán en las fotos, creé una posición de tostado secundaria para este asado debajo del asador principal con tres varillas de acero soldadas en una placa de acero. Las varillas se reciben en otra placa de acero en 3 agujeros. Todo se mantiene en su lugar en los dos soportes. Esta área secundaria de tostado tenía algunos pollos una vez que comenzamos a cocinar ... más sobre eso más tarde.

Las fotos adicionales anteriores muestran algunas configuraciones de tostado más simples que son bastante mínimas utilizando soportes simples como bloques de hormigón y aserraderos como soportes, y un sistema de sujeción de saliva muy básico que utiliza solo una abrazadera en C.

Paso 4: Preparación - Madera

Partir mucha madera. Se necesitan muchas brasas para cocinar un cerdo. Cuanto más grande es el cerdo, más tiempo se cocina. Para el cerdo doble pasamos por medio lecho de madera de manzana que obtuvimos de un huerto local en una camioneta mediana. Habiendo asado de cerdos sobre madera partida de manzanos, almendros, nogales, eucaliptos y madroños, honestamente puedo decir que no creo que el tipo de madera importe en absoluto. Cuanto más densa sea la madera, más tiempo se quemará. Eso es todo lo que debes tener en cuenta.

Dicho esto, "madera de manzana" seguro tiene un buen sonido, ¿no crees?

A algunas personas les gusta la confiabilidad de las briquetas de carbón para este paso, y a otras, el carbón de madera dura como Lazzaro. Usa lo que prefieras, pero diré que, por la cantidad de madera que quemamos para mantener el fuego encendido durante 8 horas, me alegro de haber ido con madera partida sobre carbón.

Paso 5: enciende el fuego

El primer paso en el día del asado es encender un fuego para que ya tenga una buena cama de carbón ardiendo cuando el cerdo esté listo para comenzar a asar. Tipi o cabaña de troncos, no importa: enciende el fuego y comienza a quemar tu madera en unas bonitas brasas.

Idealmente, es mejor tener un fuego lateral que pueda usar para hacer carbones, luego simplemente palear los carbones en posición mientras los cerdos se están asando. Si no tiene espacio, no hay problema en colocar nuevas piezas de madera sobre el fuego, solo trate de evitar que las llamas lamen al cerdo, ya que el exterior se quemará mucho antes de que el interior alcance la temperatura localizando troncos frescos Al lado de la olla de fuego.

Paso 6: platos laterales

Una vez que el fuego esté ardiendo afuera, es hora de convertir su hogar limpio y silencioso en una cocina industrial y comenzar a preparar todos los acompañamientos necesarios. Limpie las papas en el fregadero y séquelas en el escurridor, haga ensalada de repollo en un balde de 5 galones y comience a llevar todas sus carnes * accesorias * en la olla más grande que pueda encontrar. Casi cualquier cocina que normalmente sirve a una sola familia también puede servir 50 en una pizca. Cocina la salsa BBQ en ollas de sopa, sé como Kramer de Seinfeld y usa la bañera como fregadero. Si realmente le falta espacio, siempre puede ser creativo con los botes de basura. Los refrigeradores con hielo funcionan bien para cosas que no caben en la nevera.

La salsa es siempre una parte importante del asado de cerdo. Hay muchos enfoques para la salsa, y muchas opciones más allá de su salsa básica para barbacoa. Algunas salsas que hemos hecho a lo largo de los años incluyen:
  • salsas de barbacoa exóticas
    • café
    • semilla de mostaza
    • salsa de tomate al curry
  • reducción balsámica
  • glaseados de cítricos con naranjas y orégano
  • salsa de higo brandy
  • salsa balsámica de cereza
  • salsa de durazno y romero
Encuentra tus recetas favoritas para que tu asado de cerdo se cocine. No entraré en recetas de salsa específicas en este Instructable porque eso garantiza su propia cobertura extensa.

* Así es, cuando tienes un asado de cerdo es mejor si no solo asas "un cerdo". Si vas a pasar por todos los problemas de cuidar un asador todo el día, también podrías arrojar algunas gallinas, patos, gansos y corderos, ¡carnes accesorios!

Paso 7: el cerdo

Muy bien, entremos en las cosas ...

¿Dónde se compra un cerdo?

Los cerdos enteros pueden ser ordenados por especialidad desde la granja en la que ha vivido el animal, un buen carnicero del vecindario, o en el mostrador de carne de su supermercado o cooperativa local de calidad. Pregunte primero en el carnicero y avance desde allí. Si no pueden conseguirte un cerdo entero, lo más probable es que sepan quién puede o te dirijan a la granja de cerdos donde compran su carne.

Precios

He pagado tanto como $ 4.00 / lb y tan poco como $ 2.50 / lb por un cerdo entero. Los cerdos orgánicos pueden venderse por mucho más dependiendo de la fuente. Casi obtienes lo que pagas cuando compras un cerdo, así que haz un poco de trabajo en las piernas y elige sabiamente al hacer el pedido.

Talla

Algunos asadores de cerdo sazonados recomendarán aproximadamente 1 libra de peso de cerdo por persona que asista a la fiesta. He encontrado que esa relación es demasiado baja. Las matemáticas en esa estimación rinden alrededor de 6 oz. de carne de cerdo cocida por persona. No voy a decir públicamente cuántas onzas de carne espero comer cuando vaya a un asado de cerdo, pero le diré que ciertamente son más de seis. Recomiendo duplicar esta guía de dimensionamiento y calcular 2 libras de peso de cerdo colgando por persona que asiste a la fiesta ... el cerdo asado es excelente para sobras y sopas, por lo que si se pasa un poco por la borda, no hay razón para desperdiciar nada.

Fresco o congelado

El cerdo puede congelarse, pero con suerte estará fresco. Si se ha congelado, deberá descongelarse durante más de 24 horas. NO ASAR UN CERDO CONGELADO. Colóquelo en un lugar seguro donde los animales no puedan alcanzarlo, envuelto en plástico, y deje que se descongele. Una gran bañera de plástico funciona bien como recipiente de retención, o la bañera, o en una caja de cartón en el garaje ubicada de tal manera que si salen algunos jugos ya que se descongela, no hará un desastre. Si su cerdo se congelará, pídalo el día anterior al asado de su cerdo para que pueda descongelarlo.

Si es fresco y no congelado, ¡genial! Simplemente mantenga el cerdo refrigerado, en un lugar fresco o en hielo en un refrigerador hasta la mañana del asado de cerdo. Como es tan grande, he aprendido que tener un refrigerador de repuesto a mano puede ser bueno. Retire los bastidores de la nevera, coloque el cerdo adentro y cierre la puerta. Si su cerdo saldrá fresco, ordene que lo recojan en la mañana de su asado de cerdo y luego no tendrá que lidiar con el dilema "dónde guardo un cerdo entero".

Independientemente de si descongelaste a tu cerdo o no, sácalo del refrigerador / refrigerador una hora más o menos antes de que estés listo para colocarlo en el asador, ya que no es la forma adecuada para cocinar carne fría.

Hora de cocinar

Los cerdos asados ​​son cerdos jóvenes, generalmente entre 30 y 60 libras, sin embargo, pueden crecer más. Los cerdos que se usan para hacer tocino generalmente pesan cientos de libras, sin embargo, ese no es un gran cerdo para asar ya que la carne es más vieja y más dura, así que manténgase alejado de cualquier cosa que supere las 100 libras si está buscando carne tierna y jugosa, además, en ese tamaño, simplemente se vuelve inmanejable. Es mejor obtener un segundo o tercer cerdo más pequeño para su asado.

Un cerdo de 50 libras cocina en cualquier lugar de 4 a 7 o incluso 8 horas, dependiendo de su fuente de calor y si lo ha relleno o no con algo ... más sobre eso más tarde. Algunos asadores de cerdo recomiendan alrededor de 1 hora y 15 minutos por cada 10 libras de cerdo muerto. He descubierto que en realidad es bastante variable dependiendo del calor del fuego, la altura del asador por encima de las llamas, si el cerdo está relleno y si está usando un asador giratorio impulsado por motor o girando a mano.

En general, trabaje hacia atrás desde el momento en que le gustaría comer usando la guía de 1 hora y 15 metros por cada 10 libras de peso de cerdo y agregue una hora más o menos para tallar y todas las cosas que demoran más de lo que ha planeado para estar seguro .

Fuentes de cerdos en el área de la bahía de San Francisco

Recientemente compré un cerdo entero de Ver Brugge Meat, Fish and Poultry en Oakland, CA. El año pasado compré un sabroso cerdo de The UC Davis Meat Lab en Davis, CA. Whole Foods y otras tiendas de comestibles en el área a menudo también pueden hacer pedidos especiales de cerdos enteros. Sin embargo, como dije antes, ir directamente a la granja de cerdos es lo mejor y probablemente evitarás el marcado del carnicero. Si se encuentra en el área de la bahía, hay varias granjas de cerdos locales para elegir. Sin embargo, este artículo presenta un argumento convincente de por qué es mejor comprar un cerdo del medio oeste en lugar de uno local. Para resumir, se necesita menos carbono para alimentar el grano local del cerdo en el medio oeste y enviar el animal muerto a California que enviar 4 veces más grano del medio oeste a los cerdos del oeste

Paso 8: monta el cerdo

Este paso es divertido, ¡solo mira las sonrisas en nuestras caras!

Primero, lave todas las superficies de trabajo con agua caliente y jabón. Si su superficie es demasiado difícil de lavar, cúbrala con una lona y lávela.

Retire el cerdo de la envoltura de plástico.

Tome el cerdo e inserte la varilla de saliva en un extremo, no importa cuál en la mayoría de los asadores. Deslice la varilla a través de la cavidad del cuerpo abierto y fuera del orificio del otro lado.

Si su saliva es mucho más grande que 1 "de diámetro, entonces es posible que deba romper los huesos de la cadera para deslizar la parte posterior del cerdo. Cometí el error de usar una varilla que era demasiado gruesa la primera vez, no lo hice otra vez. Mejor ir un poco más pequeño en la varilla de saliva y no tener que romper nada. No me importa ensuciarme las manos, pero tengo límites ... en alguna parte.

Deslice el cerdo a su posición a lo largo del asador hasta que lo tenga centrado en su lugar. Recuerde dejar espacio para que las patas queden atadas delante y detrás del cerdo.

Las fotos hacen que todo parezca muy apocalíptico, juro que nos lavamos las manos primero y limpiamos todas nuestras superficies de trabajo con jabón antes de comenzar.

Paso 9: rellena el cerdo

Con el cerdo en su lugar y la cavidad torácica hacia arriba, es hora de cargar al cerdo con deliciosos sabores. Los pilares son sal y pimienta, por supuesto.

Otros sabores a considerar son las hierbas frescas como el romero, el tomillo, el orégano y la mejorana, y las especias secas que funcionan bien con su paleta de sabores, como bayas de enebro, hojas de laurel y dientes de ajo enteros. Tenga en cuenta que se aplicará una marinada al cerdo mientras se asa para agregarle sabor. Esto es más un roce aplicado dentro de la cavidad corporal.

Siempre he tirado unas cuantas cebollas en cuartos dentro de la cavidad y exprimido algunas naranjas frescas de Valencia, pero realmente he tratado de no sobrecargar el cerdo en los asados ​​más recientes que he hecho. Cuanto más pones dentro del cerdo, más masa hay para cocinar, y eso significa mayores posibilidades de que la carne se seque o la piel se arrugue mientras esperas que el centro alcance la temperatura.

La misma teoría se aplica al relleno de un pavo: los tostadores de pavo duros no se atreverían a ralentizar los tiempos de cocción con relleno y correrían el riesgo de secar el ave. He llegado a creer lo mismo para el asado de cerdos y ahora trato de mantener el relleno al mínimo. La foto de arriba nos muestra rellenando los cerdos con un montón de cebollas y batatas. Esa fue nuestra primera vez, esos cerditos tomaron mucho tiempo para asarse, y cuando todo estuvo dicho y hecho, fueron cocidos al vapor dentro de la cavidad del cuerpo que realmente no eran lo suficientemente sabrosos para comer. Rellene a la ligera.

Paso 10: Cóselo

Es bastante común usar alambre de metal para cerrar el cerdo. Si es posible, simplemente obtenga alambre de rescate de metal estándar no galvanizado. Otros cables metálicos también funcionarán, pero probablemente costarán más.

Comienza en un extremo y simplemente cose al cerdo hasta el otro. Puede usar una variedad de puntadas para cerrar el cerdo, pero lo que es más fácil para mí es agarrar las dos capas de piel, mantenerlas juntas como una costura de tela y unirlas con puntadas grandes.

Algunas palabras sobre agujas de coser gigantes para carne ...

Una vez asé el cerdo que estaba sin la aguja de truss de gran tamaño que hice. Fue bastante molesto empujar el cable de rescate a través de la piel del vientre engordado del cerdo con solo un par de alicates, o peor, a mano, como se puede ver en la segunda foto de arriba. La aguja gigante es el camino a seguir si tiene tiempo para hacer una y realmente ayuda en el paso de costura.

Para hacer la aguja gigante:

Obtenga una varilla de acero de 1/4 "o 1/8" y muela la punta hasta un punto de la muela. Luego, golpee el otro lado de la barra con un trineo pequeño y un yunque. ¡Taladra un pequeño agujero a través del lado golpeado y obtendrás una aguja enormemente grande! Cuanto más grande, mejor en la aguja, ya que empujarla a través de la piel del vientre es un trabajo con una o dos manos. Mientras más acero agarres cuando tus manos estén resbaladizas y estés mirando a un cerdo rosado de 60 libras frente a ti, mejor.

Una vez que el cerdo está completamente cosido, el paso final, que es totalmente opcional, y probablemente no saludable para el futuro de nuestro mundo, es que un niño pequeño ablande la carne con un bate de béisbol.

Paso 11: Asegure el cerdo al asador

Ahora hay algunas formas diferentes de asegurar el cerdo al asador. Si está utilizando un asador comercial, deslice los picos de retención en su posición alrededor de las papadas del cerdo y literalmente en la parte trasera, y fíjelos al cerdo apretando los tornillos de fijación. Esto, junto con un poco de cable de seguridad utilizado para asegurar los pies en la barra secundaria, es todo lo que necesita. Este proceso se muestra en la primera foto y es bastante sencillo.

Si has hecho tu propia saliva, necesitarás crear algo un poco más ingenioso. Elegí perforar agujeros a través de mi varilla de saliva e insertar varilla de acero de menor diámetro adicional en esos agujeros. Luego, utilicé un alambre de amarre atado alrededor de las patas delanteras, la boca y esa varilla de acero de menor diámetro para asegurar al cerdo en su lugar. Ver segunda foto arriba. De esa manera, cuando giras el asador para cocinar el cerdo de manera uniforme, el cerdo no solo se desploma en su punto más bajo (hacia abajo, con las patas hacia arriba).

La primera vez que asé un cerdo me puse demasiado celoso y perforé varios agujeros a lo largo de toda la varilla. Ver tercera foto en este paso. Una vez que el cerdo estaba encendido, tomé varillas de acero de 1/2 "y puse el cerdo en posición de infierno, además del cable de rescate. Esto fue exagerado y un poco aterrador para que la gente lo vea en retrospectiva. Desde entonces, yo" He optado por simplemente crear un punto duro en la varilla y asegurar las patas del cerdo a ese punto en la parte delantera y trasera como el escenario que describí en el párrafo anterior.

Paso 12: pollos y patos y cosas

¿Recuerdas las gallinas que salpican en un delicioso baño de sal, limón, hierbas y especias del paso 6? Déles un buen enjuague y tírelos también al asador. El dispositivo para asar pollo que creé es un poco tosco, pero funciona muy bien. Simplemente empareda / sujeta las gallinas entre las tres varillas y colócalas en el asador. Las fotos de arriba muestran que se están cargando, parecen que van a escapar ... no lo hicieron.

La característica clave del nivel de asado de pollo es que lo que sea que esté allí sea rociado en los jugos del asado de cerdo por encima de él. Los pollos asados ​​en el jugo de cerdo son algunos de los mejores pollos.

La segunda foto de arriba muestra a los pollos asegurados al asador usando solo un simple pincho de barbacoa que pasa a través de un agujero en la barra de asador. Muchas opciones aquí, haz lo que sea fácil y emocionante para ti.

Paso 13: tostado y torneado

Con todos los animales adheridos a sus respectivas salsas, es hora de ponerlos sobre el fuego y comenzar a cocinar. Al principio, observe de cerca el proceso de tostado y tenga una idea de qué tan caliente está su fuego. No querrás quemar el exterior del cerdo antes de que el interior alcance la temperatura. Aleje las brasas del cerdo si las cosas se calientan demasiado. Agregue carbones con una pala si las cosas parecen no estar lo suficientemente calientes. Sabrás que el fuego está demasiado caliente si tu piel comienza a agrietarse o ponerse crujiente en las primeras horas o dos.

Si está utilizando un asador comercial, el motor hará girar al cerdo constantemente a una velocidad lenta todo el tiempo. Hasta hace poco, solo había asado animales en asadores no mecanizados. Se puede lograr el mismo efecto girando el cerdo cada 15 minutos más o menos. Establezca un temporizador y recuerde mantenerlo cerca. Cuando suena la alarma, retire el peso colgante o la abrazadera que sujeta el asador en su lugar, déle una vuelta de 1/4 o 1/8 al cerdo, reemplace el peso o la abrazadera y haga otra cosa durante los próximos 15 minutos. Este proceso suena tedioso, pero en realidad no lo es. Volver a consultar con el cerdo sobre esta base probablemente sea una buena idea para asegurarse de que todo avance según lo planeado, y si tuviera la opción de elegir entre rotación motorizada y manual, creo que elegiría el manual solo porque es divertido pasar el rato con el cerdo por un rato.

Paso 14: rociando

Rociar la carne mientras se cocina es importante para agregar sabor. Me gusta mezclar un simple mojo de inspiración cubana hecho de aceite de oliva, ajo fresco, orégano fresco, sal, pimienta, jugo de naranja y jugo de limón. Rocía a los animales asados ​​cada vez que gires el asador, o más.

Hay muchas posibilidades en adobos aquí y muy pocas reglas. En general, me he mantenido alejado de las típicas salsas de barbacoa, ya que son espesas y no penetran muy bien en la carne. Además, no desea poner nada en el exterior del cerdo que se queme durante las muchas horas de cocción, por lo que es mejor mantenerse alejado de los esmaltes dulces y pegajosos hasta el final. Si decide glasear, tenga en cuenta que solo tratará la piel y no la carne.

En cambio, generalmente guardo las salsas dulces a base de azúcar, tomate o miel hasta después de que el cerdo esté tallado, y las vierto sobre la carne antes de servir, o dejo que la gente se sirva la salsa como acompañamiento y solo sirva la carne sin saltear.

Paso 15: Cocine los platos laterales

A medida que los cerdos, las gallinas y los patos se asan al fuego y el final del tiempo de cocción comienza a acercarse, es hora de comenzar a cocinar todos los demás platos secundarios. Las papas se pueden envolver en papel de aluminio, arrojar directamente al fuego y cocinar durante 35 a 45 minutos, volviéndolas de vez en cuando. El maíz se puede remojar en agua y luego asar en la cáscara sobre algunas brasas adicionales del fuego en una rejilla de alambre.

Los buenos acompañamientos incluyen verduras asadas, pan casero, frijoles, ensaladas, ensalada de repollo y, por supuesto, como dije antes, mucha salsa para la carne.

Paso 16: eliminar Pig de Spit

Después de que hayan pasado de 4 a 8 horas desde que comenzó a asar el cerdo, dependiendo del tamaño de su cerdo y la temperatura del fuego, el cerdo se cocinará. La piel debe ser de color marrón dorado oscuro y muy crujiente. Las articulaciones deben moverse libremente, los jugos deben quedar limpios, y cuando colocas un termómetro en las partes más gruesas del cerdo, debes obtener una temperatura interna de al menos 140 grados F. La temperatura para cocinar tu carne de cerdo depende del debate dependiendo de lo que He aprendido. Cocino carne de cerdo a alrededor de 140.

Retire la saliva del fuego y vuelva a colocarla en la superficie de trabajo (lave primero todas las superficies). Use un cortador de alambre para cortar y quitar todo el cable de las patas delanteras y traseras y libere al cerdo del asador. Retire la varilla de saliva deslizándola fuera del cerdo.

Toma los cortadores de alambre y corta cada puntada a lo largo del vientre del cerdo. Si tiras del cable, simplemente rasgará la deliciosa carne del vientre y hará un desastre. En cambio, saque cada puntada individualmente con un alicate de punta fina. Imagina que eres un cirujano y que el cerdo es tu paciente.

Un par de guantes de trabajo limpios, algunas toallas limpias y un poco de paciencia ayudan mucho con este paso y el siguiente. El cerdo está muy caliente, todos quieren comer y toda la fiesta estará atenta a cada uno de tus movimientos, así que debes hacerlo bien.

Una vez que se abre la cavidad corporal, retire todo el relleno y las hierbas. Si los jugos comienzan a fluir y a acumularse en la superficie de trabajo, coloque una roca debajo de una de las patas de la mesa para crear una inclinación sobre la mesa. Luego, toma una olla y colócala debajo del punto bajo de la mesa para recoger los jugos.

Paso 17: talla

Este paso es un poco difícil de hacer por primera o incluso segunda vez. Tomé una clase de carnicería de cerdo de 4505 Carnes en San Francisco, California, y todavía tengo problemas para descomponer animales enteros de manera rápida y fácil. Lo importante para recordar es que la carne será sabrosa sin importar cómo se desprenda del hueso, así que toma una copa, no te estreses, trabaja rápido y escarba.

Primero, afila un cuchillo, o dos, y busca una o dos personas adicionales para echarte una mano. Trabaja el cuchillo entre las articulaciones del hombro y la cadera para quitar las cuatro patas del asado. Estos asados ​​pueden tratarse como sus propias piezas discretas y entregarse a otro tallador. Con mucho, la mayor parte de la carne saldrá de estas piezas, que incluyen las paletas de cerdo y las colillas de Boston.

Deberías quedarte con el tronco / torso de animal. Contiene la barriga, el lomo de la espalda, la sabrosa carne marmolada del cuello y la papada, y también la deliciosa, pero difícil de trabajar, para la carne de costilla. Guarde la piel y comience a tallar los lomos, ya que es la carne más accesible y comestible que saldrá de esta sección. Después de eso, busca todo lo que queda clasificando las partes en diferentes platos y ollas. La piel es buena para picar, ¡la gente la comerá, así que no la tires! Los huesos desnudos son un excelente caldo de sopa. A los perros les gusta el cartílago y extraños recortes no aptos para servir. La mejor carne debe ir en bandejas para sus invitados.

Puede ser útil cortar las costillas con una sierra de arco de la columna vertebral. Si está tirando de la carne y no quiere servir carne de cerdo "sobre el hueso", simplemente trabaje la carne del hueso con la mano. Dejo la columna relativamente intacta una vez que se despegan los lomos; definitivamente hay algo de carne a lo largo de ellos, pero es mejor picarla con algunos amigos en lugar de tratar de pasar el tiempo quitándola para que te sirvan.

Coloque un cuchillo entre dos de las vértebras del cuello justo detrás de las orejas y corte la cabeza del cerdo. Por alguna razón, a todos realmente les gusta jugar con la cabeza de cerdo.

Una vez que haya cortado las patas y la carcasa bastante bien, sirva su primera ronda, ya que siempre puede continuar tallando a medida que la gente comience a comer para que la carne no se enfríe. En general, me ha llevado entre 30 minutos y 1 hora dividir toda la carne de cerdo y pollo, y las bocas de las personas solo pueden regar durante tanto tiempo, así que es mejor servir y luego seguir trabajando mientras la gente comienza a comer.

Paso 18: Servir

¡Esta es la parte fácil, carga todas las guarniciones y platos de carne en una mesa grande y toca el timbre!

Paso 19: fiesta

Una vez que se ha cortado toda la carne, es importante que, como anfitrión, recuerdes disfrutar. En los asados ​​que he preparado, mis amigos y yo hemos estado trabajando literalmente todo el día para cuando todos comen y la música comienza, así que trato de recordar bajar las partes del cerdo, lavarme las manos y resfriarme cerveza y diviértete un poco.

Paso 20: la cabeza

Por alguna razón, la gente está realmente fascinada con la cabeza de cerdo. Nadie quiere comerlo, pero todos quieren jugar con él y usarlo como si fuera su propia cabeza.

Creo que esto se debe a que, en secreto, muchos de nosotros realmente deseamos ser animales en lugar de personas. No sucede a menudo, pero a veces, una vez que hemos tomado algunas bebidas y estamos cerca de una cabeza de cerdo asada, este deseo surge para que todo Internet lo vea.

Seguramente hay más que decir sobre los cerdos asados, pero este es un buen comienzo, y haré todo lo posible para actualizar el Instructable con todos los buenos consejos que estoy seguro vendrán como comentarios.

La mejor de las suertes en tus aventuras de asado de cerdos y asegúrate de invitarme. Buscaré el tenedor en mi puerta.

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