Para muchas personas, comprar un montón de plátanos es el último acto de esperanza frente a la experiencia.

No soy diferente Mi pensamiento en general dice: "Si compro estos productos ahora, me voy a desayunar durante una semana". Luego llega el jueves, mis 'nanners se han vuelto marrones, y de repente el viernes parece un día de gofres tostadoras. A veces considero hornear pan de plátano y fingir que quería dejarlos madurar, pero sobre todo los tiro y me siento mal.

Hay otra manera Una mejor manera. Una forma que no requiere nada más que lo que probablemente sea en tu cocina.

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Ciencia opcional!

Estamos analizando específicamente el pardeamiento enzimático y el efecto de la producción de etileno aquí. Si quieres profundizar mucho más, hay una gran cantidad de investigaciones académicas sobre los plátanos disponibles en línea.

"¿Relación entre el pardeamiento y las actividades de la polifenol oxidasa y la fenilalanina amoniaco liasa en la cáscara de plátano durante el almacenamiento a baja temperatura", alguien?

(Biología y tecnología poscosecha - Enlace PDF)

Cuando se pelan o cortan frutas o verduras, se liberan las enzimas contenidas en las células vegetales. En presencia de oxígeno del aire, la enzima fenolasa cataliza un paso en la conversión bioquímica de compuestos fenólicos de plantas para formar pigmentos marrones conocidos como melaninas. Esta reacción, llamada pardeamiento enzimático, ocurre fácilmente a temperaturas cálidas cuando el pH está entre 5.0 y 7.0.

(Instituto Australiano de Ciencia y Tecnología de Alimentos - Enlace PDF).

El etileno promueve la maduración y la abscisión de las frutas. Esto se conoce desde principios del siglo pasado. Desde 1934, se sabe que las propias plantas pueden producir etileno. Muchas frutas climatéricas como la manzana, el plátano y el tomate muestran un fuerte aumento en los niveles de etileno en la etapa verde tardía o en la etapa de interrupción. Como consecuencia del alto contenido de etileno, la clorofila se degrada y se producen otros pigmentos. Esto da como resultado el color típico de la cáscara de fruta madura. Aumenta la actividad de muchas enzimas relacionadas con la maduración. El almidón, los ácidos orgánicos y, en algunos casos, como los lípidos de aguacate, se movilizan y se convierten en azúcares. Las pectinas, el componente principal de la lámina media están degradadas. La fruta se ablanda. Estas actividades metabólicas van acompañadas de una alta tasa de respiración y, en consecuencia, de un alto consumo de oxígeno. Los niveles de etileno son especialmente altos en los tejidos de separación, lo que resulta en la abscisión de la fruta.

(Margret Sauter, Universidad de Hamburgo).

Paso 1: conservar el racimo: envolver los tallos con envoltura de plástico

Para mantener un racimo de plátanos frescos por más tiempo, envuelva los tallos en una envoltura de plástico. Vuelva a cubrir los plátanos con la envoltura después de quitar uno.

Este método evita que el gas etileno, producido naturalmente en el proceso de maduración, llegue a otras partes de la fruta y la madure prematuramente. Esta técnica es impredecible, ya que es poco probable que la cobertura de la envoltura de plástico evite completamente el contacto con el gas etileno. Sin embargo, es mejor que nada.

Esto explica algunos trucos comunes sobre el uso de plátanos para madurar otras frutas como los aguacates. O plátanos de maduración rápida almacenándolos todos en una bolsa juntos. El etileno se usa en realidad en las instalaciones de producción de banano para inducir la maduración en el momento justo para garantizar que compre un montón de amarillo (o amarillo verdoso) en su tienda local.

(El siguiente paso es mi método preferido, y el que la ciencia parece respaldar con la mayor cantidad de evidencia).

Paso 2: separar, luego envolver los tallos

Claro, envolver toda la sección del tallo funciona, pero ¿por qué mantener las bananas juntas? Dado que la mayoría de los plátanos en un racimo maduran a tasas ligeramente diferentes, sus plátanos maduros prematuramente van a posponer más gas etileno, lo que solo servirá para que TODOS los plátanos maduren mucho más rápido.

¡Divide y conquistaras! Separe la fruta madura de la ligeramente menos madura, envuelva sus tallos en plástico y luego disfrute cuando esté listo.

Esto debería hacer un par de cosas:

1. evitar que el gas etileno inicie el proceso de maduración en plátanos poco maduros
2. cubra completamente el vástago para evitar realmente la liberación de gases
3. haz que tus plátanos sean más convenientes para agarrar y disfrutar mientras viajas

Y si la envoltura del tallo le molesta, intente abrir sus plátanos desde el extremo opuesto como un mono. Obtendrá menos trozos fibrosos y tendrá un asa conveniente para agarrarse mientras come. Además, no hay incomodidad para ese bocado final.

Paso 3: mantenga frescas las rodajas de plátano

Para evitar que sus rodajas de plátano se doren, puede usar el mismo truco que ha visto para las manzanas: ¡ácido!

Simplemente agregue sus rodajas de plátano en un poco de jugo de limón para inhibir el dorado enzimático. La cobertura total, particularmente en los lados cortados, ayudará a evitar que las rodajas se vuelvan marrones. Además del jugo de limón, el vinagre también funcionará. Lo mismo ocurriría con el ácido sulfúrico, pero probablemente no quieras comerlo después.

El ácido interrumpe el proceso de descomposición enzimática y evita que tus dulces y dulces rodajas de plátano se conviertan en pequeños discos de hockey marrones blandos.

Un poco te servirá, así que mantén tu ácido en el rango de cucharadita. O simplemente tendrás plátanos agrios.