Hacer ron desde cero

Hacer ron desde cero con melaza y azúcar.

Quería hacer un poco de ron para poder hacer mi propio Ron con especias del capitán Morgans

necesitará

1 recipiente de fermentación de 25 l

una cuchara larga, puede obtenerlos en tiendas de cerveza casera

nutriente de levadura, puede sustituirlo por puré de tomate si tiene problemas para obtener el nutriente de levadura.

4 kg de melaza (blackstrap para elegir) puede obtener esto en eBay, la melaza de alimentación para caballos es perfecta siempre que no tenga aditivos, me costó alrededor de £ 10 en eBay

4 kg de azúcar blanco

2 paquetes de 5 g de levadura EC-1118, puede comprarlo en línea por una compañía llamada lavlin

un termómetro, obtuve uno digital barato de eBay por alrededor de £ 2

básculas de cocina

una jarra de cocina

unos frascos de vidrio

y un gran cubo o demi john para almacenar los resultados.

y una olla todavía, construí el mío aquí es el instructable //www.instructables.com/id/Building-a-Keg-Still-Pot-still-design/

Paso 1: disolviendo el azúcar

asegurándose de esterilizar su equipo antes de comenzar, vierta un par de calderas llenas de agua hirviendo en su fermentador.

agregue una bolsa a la vez del azúcar, revolviendo a medida que la agrega, siga revolviendo hasta que se disuelva todo, luego agregue la siguiente y haga lo mismo, siga haciendo hasta que todo el azúcar se disuelva.

agregue en otra tetera llena de agua hirviendo por si acaso.

Paso 2: Agregar la melaza

Bien, ahora tenemos que pesar y agregar melaza, hacer esto 1 KG a la vez y mezclarlo a medida que avanza.

rellénelo hasta aproximadamente la línea 23L con agua fría

agregue aproximadamente 25 g de nutrientes de levadura.

Paso 3: Agregar la levadura

así que ahora tenemos 23 litros de lavado listos, necesitamos clasificar la levadura.

Una vez que la temperatura baje a aproximadamente 28 grados C, llene una jarra con un poco de la mezcla.

agregue sus 2 paquetes de levadura EC-1118 y mézclelos, luego déjelos durante media hora, vuelva cada tanto tiempo revuélvalos.

una vez que se haya espumado un poco, viértalo de nuevo en el lavado principal y revuélvalo.

Paso 4: fermentar

ahora solo tenemos que fermentarlo, asegurándonos de que tenga una esclusa de aire en la tapa del fermentador, poner la tapa asegurándose de que esté bien cerrado. coloque una etiqueta para saber cuándo lo comenzó.

esto debe mantenerse entre 23 y 28 grados C durante todo el tiempo de su fermentación, así que manténgalo en un lugar que no sea demasiado frío; si tiene problemas para mantenerlo entre 23 y 28 grados C, puede usar un calentador de acuario de 50 vatios para mantener el temperatura si baja demasiado.

ahora debe esperar hasta que la esclusa de aire deje de burbujear, lo que debería ser aproximadamente 8 días, tal vez un día o 2 más, una vez que se haya detenido, puede apagar el calentador y moverlo a un lugar fresco, debe dejarse caer. a 10 a 14 grados C. esto es para que la levadura se asiente en el fondo.

Déjalo por 2 días así.

Paso 5: trasiego

dependiendo de cuándo va a destilar depende de lo que haga con el lavado ahora, si aún no tiene la intención de usarlo, entonces necesita colocarlo en otro fermentador, lo que esto significa es extraerlo a un nuevo recipiente para que Dejas atrás la levadura. puedes poner esta levadura en una tina o botella y meterla en el refrigerador para tu próxima ronda de ron.

o en lugar de acumularlo, puede extraerlo directamente a la caldera para su fotograma, que es lo que hago.

use un sifón de vino / cerveza de esa manera no recogerá el sedimento de levadura del fondo del fermentador.

Paso 6: destilación

Ahora este es el momento de la verdad, encienda su caldera a media potencia, llevará un poco más de tiempo calentarse de esta manera, pero lento es bueno para el ron. Asegúrate de estar usando Pot Still para obtener los sabores, usar un reflujo aún eliminará los sabores.

NOTA IMPORTANTE DE SEGURIDAD
esta parte es muy importante, debes descartar los primeros 100 ml que salen de la imagen fija, ¿por qué estamos haciendo esto? Porque tiene todas las cosas peligrosas como metanol y acetona. dicen que puedes descartar 50 ml pero yo hago 100 ml por razones de seguridad.

NO beba los primeros 100 ml, deséchelos, estos se conocen como los disparos anteriores, puede guardarlos en una botella etiquetada separada para limpiar cosas en su taller.

recolecte el destilado en lotes de 100 a 200 ml de aquí en adelante, debe salir a aproximadamente 75% ABV (150 Prueba), notará que los primeros lotes tienen un sabor muy fuerte, estos se conocen como cabezas.

lo que sale después de eso son los Corazones, la mitad de la carrera y este es el bit que queremos, vigile el ABV usando un Hidrómetro para espíritus, debe permanecer entre el 75% y el 60% una vez que comienza a alcanzar aproximadamente el 50% Comenzaría a mantenerlo por separado, estos se llaman las colas. si tiene un color claro, entonces puede agregarlos al lote principal si comienza a nublarse, no los agregue, manténgalos separados.

ahora depende de usted, puede agregar las cabezas al lote principal si desea un sabor más fuerte.

debe terminar con alrededor de 3 litros y medio de aproximadamente 75% de destilado (ron blanco)

Paso 7: Qué hacer con él ahora

ok, así que ahora tienes un poco de ron a prueba de alto, antes de beberlo debes diluirlo a aproximadamente 40% ABV u 80 Prueba Aquí hay una calculadora para ayudar con esto

//homedistiller.org/calcs/dilute

una vez que esté aguado, puedes beberlo en tu cóctel favorito.

lo que tienes ahora es un ron blanco, si quieres un ron dorado o un ron oscuro, entonces debes envejecerlo con palos de roble carbonizado, echa un vistazo al envejecimiento aquí //homedistiller.org/aging/aging

incluso podría convertirlo en un Ron con especias como el Capitán Morgans Spiced Rum. Este es el método que usé para hacer esto y funciona muy bien y tiene un sabor increíble.

//homedistiller.org/forum/viewtopic.php?f=11&t=24301

Creé la receta en esa página y la agregué a 750 ml de ron blanco al 40% ABV (prueba 80), y fue increíble.

Paso 8: Robar

Ok, debido a la popularidad de este instructable, pensé que agregaría esta parte que hice esta noche.

El oro y el ron oscuro se envejecen en barriles viejos de whisky o bourbon que están carbonizados en el interior, a veces también usan barriles carbonizados nuevos.

¿Por qué hacen esto? bueno, cuando pones un espíritu en un barril carbonizado, absorbe los sabores y azúcares del roble.

Podemos hacer esto nosotros mismos sin un barril mediante el uso de chips / palos de roble que puede comprar en las tiendas de vinos o eBay.

todo lo que tenemos que hacer es tostar los palitos primero, esto caramelizará los azúcares en la madera, ahora el sabor que obtienes depende de la temperatura en la que tostes la madera. eche un vistazo al diagrama que obtuve de //www.worldcooperage.com

Voy a usar esto para mi ron especiado que necesita los sabores de vainilla, así que necesito tostar mis palitos a aproximadamente 400 grados F, que es aproximadamente 204 grados C, así que precaliento mi horno a esa temperatura.

Ahora, mientras se calienta, envuelvo los palitos en papel de aluminio y, una vez que el horno está lo suficientemente caliente, los meto en el medio del horno. Lo revisé después de 1 hora y realmente no parecía muy tostado, pero recibí una explosión de vainilla cuando abrí el paquete, los dejé entrar durante otra hora y luego los saqué y se veían muy tostados.

Ahora no sé qué sabor será mejor, tostado o carbonizado, así que como experimento pesé y dividí los palos y luego, usando un soplete a fuego bajo, carbonicé la mitad de los palos, los carbonizados no los queman, retire el soplete después de unos segundos y apague las llamas, una vez que haya carbonizado un lado, déle la vuelta. Puse el carbonizado en una botella y el tostado en la otra botella con 1L de 60% de ron ABV.

no desea envejecer Ron o cualquier otro espíritu a un ABV más alto que eso, de lo contrario, podría estropear el sabor, si su espíritu es más alto que esto, diluya.

Marco las 2 botellas con fechas también y las dejaré durante aproximadamente 1 mes, lo que debería ser suficiente tiempo para que recojan los sabores, también es importante agitarlos a menudo, todos los días si es posible.

y eso es realmente una vez que tengo el sabor que quiero, simplemente colaría las papas fritas y las pasaría por un filtro de café para obtener los trozos pequeños y listo.