Vodka de Patata / Moonshine

Tuve la oportunidad de hacer Vodka de patata, he oído hablar de que se hizo antes en Rusia y Polonia y hay varias recetas para ello. Para este, elegí la receta más básica que pude encontrar.

Ahora, esta fue una curva de aprendizaje para mí, ya que principalmente hice lavados de azúcar y un par de All Grain Mashes.

Con este tuve un pequeño accidente / error al que iré más adelante para que puedas evitar cometer el mismo error que yo.

Un poco sobre lo que es el vodka, aparte de sabroso y bueno en cócteles y mezcladores ;-)

Entonces, el vodka es un espíritu neutral, no se supone que tenga un sabor, aunque algunos tienen un poco de cremosidad, lo que esto significa es que podría estar hecho de cualquier cosa lo suficientemente cerca, y en Rusia y Polonia a menudo lo hicieron. en el día. El vodka se puede hacer con papas, melazas, azúcar, pan, cebada y, más comúnmente, trigo.

La mayoría de los vodkas se hacen con trigo en estos días, aunque cuando estaba en el supermercado, en el Reino Unido, el otro día eché un vistazo a los vodkas y la mayoría de ellos estaban hechos de trigo, pero encontré 1 hecho con melaza y uno hecho con cebada Para aquellos que desean saber, Smirnoff está hecho con trigo.

Pronto prepararé un vodka a base de trigo, así que si eso es lo que le interesa, suscríbase a Instructables y el sitio lo alertará cuando publique algo nuevo.

Paso 1: lo que necesitarás

En primer lugar, necesitará un alambique para convertir el bajo nivel de alcohol en alcohol, tradicionalmente el vodka se prepara en una olla y se procesa varias veces. Tengo un instructable en la construcción de una olla que todavía usa un barril de cerveza como caldera, aquí está el enlace.

Construcción de un diseño de barril fijo, todavía olla

con estas imágenes fijas, tendría que ejecutarlo varias veces para obtener un producto puro, pero esta será una forma más tradicional de hacerlo.

aún puede usar un reflujo más moderno, con esto podría salirse con la suya una vez. Aquí está el enlace a mi reflujo que aún se puede usar usando un barril de cerveza como caldera

Construcción de un barril todavía Bokakob Design Reflux Still

Herramientas

Tabla de cortar

Cuchillo afilado

Cacerola grande

2 x 25L Fermentador o un gran barril 40L con una esclusa de aire, debe colocar al menos 23L de líquido allí con mucho espacio en la parte superior

Cuchara larga de plástico.

Una jarra

Termómetro

Licuadora, o licuadora, o simplemente un machacador de papas

Algunos frascos o jarras, necesitará algunos de estos

Un par de mantas viejas

1 x galón Demi John o carboy

1 x hidrómetro de alcohol para licores

También puede usar un loro que es opcional (aquí está mi instructable sobre cómo hacer un loro)

Un filtro de carbón que es opcional, pero esto ayudaría a suavizar el espíritu, hago uno en mi instructable para hacer Jack Daniels, vaya al paso 5, 6, 7 para el filtro, lo separaré en algún momento cuando Siento que sería útil.

Receta

9 kg de papas

1 kg de malta de cebada

Levadura, usé una levadura de cerveza, pero podrías usar levadura de panadería o levadura de vino EC-1118 es mi levadura de vino favorita.

Amilasa, opcional

2 kg de azúcar, opcional

Paso 2: preparar las papas

Antes de esta parte, asegúrese de esterilizar su fermentador y una cuchara grande, puede obtener polvo esterilizante en las tiendas de cerveza caseras, esto evitará que el moho y las bacterias infecten su cerveza.

OK frote sus papas para quitarles la suciedad, no necesita pelarlas.

córtalos como si estuvieras haciendo puré de papas, corté la mayor parte del mío en 8 pedazos, colócalos en tu fuente con un poco de agua.

Hervir hasta que estén agradables y suaves, desea gelatinizar los almidones.

Cuela el agua y mételos en tu fermentador, envolví una manta alrededor de la mía para mantener el calor mientras hervía más papas. Tuve que hervir 3 veces para hacer todas las papas de 9 kg en una olla de 6 litros, desearía tener una olla más grande y podría haberlas hecho todas de una vez.

una vez que los tenga hervidos y en su fermentador necesite mezclarlos o licuarlos, utilicé una batidora, pero podría usar un procesador de alimentos o un machacador. Será más fácil si agrega un poco de agua caliente de la tetera. Los quieres tan cerca del líquido como sea posible.

Paso 3: Convertir los almidones en azúcares

Quite la manta del fermentador y llénelo con una mezcla de agua fría y caliente, desea apuntar a una temperatura de alrededor de 70 grados C, si hace más calor, no importa, solo tendrá que esperar a que se enfríe demasiado. hacia abajo, desea llevarlo hasta un poco más del marcador de 23L.

Ok, ahora es el momento de hacer trampa, básicamente hay 2 escuelas de pensamiento que los puristas sienten que solo debes usar las papas y no agregar azúcar, pero para aumentar el rendimiento puedes agregar azúcar en este punto. simplemente agregue 2 kg máximo de azúcar blanco y asegúrese de que esté disuelto. Hay varias recetas para el vodka de papa, algunas dicen que usar azúcar, algunas ni siquiera algunas de las recetas rusas realmente antiguas dicen que use azúcar. básicamente es su decisión, pero esperaría obtener un máximo de alrededor de 2 litros de aproximadamente 50% de vodka solo de papas por separado cuando se destilen. Cuando hago lavados de azúcar, obtengo alrededor de 1 litro de alcohol al 70% por 1 kg de azúcar, por lo que 2 kg deberían aumentarlo bien.

Queremos que se enfríe a alrededor de 66 grados C, esta es la mejor temperatura de trabajo para las enzimas en la malta de cebada, funcionan entre 60 y 70 grados C. Lo que estas enzimas harán es convertir los almidones en las papas en azúcares . Luego, la levadura puede usar estos azúcares para convertirlos en alcohol.

en un tazón, sartén o jarra, ponga la malta de cebada y agregue un poco de agua, no agua caliente, esto matará las enzimas, use agua fría o tibia, revuelva y agréguela a su fermentador cuando la temperatura en el fermentador esté alrededor 66 grados C.

Revuelve bien el fermentador y abre la tapa, envuélvelo en mantas para mantener el calor y déjalo toda la noche, no olvides cubrir la parte superior ya que aquí se pierde mucho calor.

Dejarlo durante la noche les da a las enzimas más tiempo para trabajar, y mantener el calor adentro les permitirá trabajar más fácil y por más tiempo. Dejé el mío durante la noche y 10 horas después estaba a 63 grados C.

Retire las mantas y permita que comience a enfriarse, si desea acelerar el proceso de enfriamiento, agriete la tapa un poco siempre que no se encuentre en un ambiente polvoriento.

NOTA: si tiene alguna amilasa de la tienda de cerveza casera y desea asegurarse de realizar la mayor cantidad de conversiones posible, debe agregarlas al mismo tiempo que la malta de cebada. La malta de cebada ya contiene amilasa del proceso de germinación, que forma parte de la malta. En algún momento haré un instructivo sobre maltear tu propio grano.

Paso 4: preparación y lanzamiento de la levadura

En este punto, si sumerge una cucharadita esterilizada en el líquido y lo prueba, debe ser ligeramente dulce, lo cual es genial.

Vamos a hacer un iniciador de levadura. Usando una jarra esterilizada, llénelo hasta la mitad con el líquido del fermentador, déjelo enfriar a la temperatura de trabajo de su levadura, que debe estar entre 18 y 25 grados C, pero verifique que la levadura tenga temperatura de trabajo. . Si va a utilizar levadura de panadería, una temperatura de unos 22 grados C debería ser lo suficientemente buena.

También debe permitir que su fermentador se enfríe a la misma temperatura en este punto, ya que se enfriará más lentamente que la jarra debido al volumen.

revuelva su levadura en la jarra y déjela reposar hasta que el fermentador haya alcanzado la temperatura de trabajo de la levadura, luego viértala y revuélvala bien, intente con un poco de aire si puede, esto ayudará la levadura se pone en marcha antes de entrar en el fermentador principal y debe acelerar un poco las cosas.

Al comienzo del instructable mencioné que cometí un error, y fue en este punto que lo hice, normalmente lleno un fermentador hasta aproximadamente 2 pulgadas de la parte superior. Esto normalmente no es un problema para un lavado de azúcar, y a veces también puede salirse con la suya en un grano entero. Ahora no estoy seguro de si fue el hecho de que estaba usando una levadura de cerveza o que llené demasiado el fermentador, pero en este punto abrí la tapa, con una esclusa de aire, y me fui a la cama. Me desperté al día siguiente y la esclusa está burbujeando muy bien, lleva un poco de tiempo ponerse en marcha. Así que lo dejé y salí por el día, regreso unas 8 horas más tarde y el fermentador ha explotado. Lo que sucedió fue que se había formado una espuma o una tapa en la parte superior, lo cual es normal, y esto fue aspirado / empujado hacia la esclusa de aire que se llama vomitar, esto bloqueó la esclusa de aire. Se acumuló presión y la tapa se abrió derramando una mezcla espumosa de papas por todo el área de trabajo y por toda mi unidad de aire acondicionado. Estaba demasiado ocupado limpiándolo para tomar muchas fotos, pero tengo algo de la tapa y un poco del desorden a mitad de camino para limpiarlo. NO PONGA ESTO DE NUEVO EN EL FERMENTADOR si esto le sucede a usted. Corre el riesgo de infectar las cosas en el fermentador.

Luego tuve que dividir el lavado / puré en 2 fermentadores con esclusas de aire para evitar que esto vuelva a suceder.

si tiene un gran fermentador y hay mucho espacio en la parte superior, no tendrá que dividirlo, si está utilizando un fermentador de 25 litros como el mío, le aconsejaría que lo dividiera en 2 fermentadores.

Este error me costó aproximadamente 2L o más del lavado que ahora no se convertirá en vodka :-(

Estaba usando una levadura de cerveza, la cerveza tiene mucha espuma, y ​​la levadura produce esa espuma, sospecho que si hubiera usado otra levadura como una levadura de vino EC-1118 o levadura de panadería, entonces podría no haber sido demasiado mucho problema Pero si va a intentar esto usted mismo, lo separaría para estar seguro.

Nota sobre levadura de panadería

si está utilizando una levadura de panadería, puede obtener algunos olores extraños provenientes de la esclusa de aire, he tenido algunas levaduras de panadería que huelen a huevos podridos. Esto no significa que su puré o lavado se haya deteriorado, solo significa que la levadura está produciendo sulfuros que huelen mal. tome nota de esa levadura y no la vuelva a usar.

Paso 5: fermentación y trasiego

Durante la fermentación obtendrá sólidos que el dióxido de carbono que produce la levadura fuerzan a la parte superior, tendrá que volver a mezclarlo con el líquido, hágalo cada 12 horas si puede. Finalmente, la tapa volverá a caer por sí sola, esto comenzará a suceder a medida que la fermentación se ralentice.

Cuando su cámara de aire deja de burbujear, la fermentación se completa, si prueba el líquido ahora ya no debería tener un sabor dulce, lo cual es bueno porque eso significa que los azúcares se han agotado y convertido en alcohol.

Usando un tamiz, vierta el líquido a través de él para filtrar la mayoría de los sólidos, hice esto 3 - 4 veces para asegurarme de eliminar todo lo posible. Utilicé una percha de alambre para sostener el tamiz sobre un fermentador nuevo y vacié los otros 2 a través del tamiz.

Intente colocar sus fermentadores en un lugar frío durante aproximadamente 24 a 48 horas, esto permitirá que todo se asiente en el fondo, esto se llama trasiego.

Paso 6: primera, segunda y tercera destilación

Si echas un vistazo a algunas de las etiquetas de vodka, algunas de ellas dicen que tienen triple filtro, esto significa que lo han pasado por un filtro de carbón 3 veces. Otros dicen que son triples destilados, lo que significa que lo han probado 3 veces, que es lo que voy a hacer, esto básicamente ayuda a eliminar toda la basura y hace que el vodka tenga un sabor más suave.

Extraiga el líquido en el alambique, deje atrás los sólidos en el fondo, esto es principalmente levadura.

Puse mi foto fija a media potencia, y luego puse la columna, también agregué una Torre de visión (no tienes que tener esto) solo para poder verla funcionando, puse un par de depuradores de cobre allí que ayudan a refluir ligeramente el vapor haciéndolo un poco más puro.

Siempre que sea posible, desea tanto cobre como pueda, esto ayuda a eliminar los sulfuros desagradables del espíritu.

Asegúrese de que su condensador esté frío, utilizo un Liebig, así que me aseguré de que tuviera agua corriendo, esto condensará el vapor nuevamente en líquido.

NOTA IMPORTANTE: DEBE deshacerse de los primeros 100 ml, esto tiene la mayor parte del metanol, esto es peligroso si lo bebe, puede hacer que se quede ciego, esto se llama previsión.

Usando un loro que hice, podría monitorear el volumen de salida que ayuda
al hacer sus cortes, no es tan cortante y seco como hacerlo porcentajes específicos, es más sobre el sabor del espíritu. Es posible que no desee el comienzo después de los prejuicios, ya que puede que no sepa bien. Y no desea el final de la carrera cuando está por debajo del 30% ABV (prueba 60) ya que esto también tendrá un sabor extraño debido a los aceites de fusel. Queremos la parte media conocida como los Corazones, esta es la mejor degustación y la más suave de la carrera. puede usar una carga de frascos para mantener 100 ml a la vez y luego puede probar los sabores a medida que avanzan en la ejecución.

NOTA IMPORTANTE: no desea NINGUNA fuga en su alambique, esto es muy muy peligroso, el vapor de alcohol es más denso que el aire y caerá al nivel del piso, y si está ejecutando su todavía en un quemador de gas BOOM! si encuentra una fuga, necesita taparla rápidamente, tenía una junta defectuosa en mi alambique, y apretar la abrazadera Tri no ayudó, así que me puse el protector lunar de la vieja escuela. Hice una pasta de harina y agua y la puse alrededor de la abrazadera que goteaba, el calor del horno todavía la encendió y detuve la fuga.

Puede mantener las cabezas y los previsión de cada carrera que realiza y cuando tenga suficiente puede ejecutarlos nuevamente, recolecté alrededor de 1.5L de ambas cabezas y colas, las puse en una botella con un poco de una carrera anterior.

así que esa es la primera carrera, ahora todo lo que tienes que hacer es correrla 2 veces más, pon agua en tu alambique suficiente para cubrir el elemento, luego pon tu espíritu y haz lo mismo otra vez, haz cortes, cada vez que los corazones estén más suaves .

Puede pasarlos por un filtro de carbón o carbón después de eso para extraer un poco más de los aceites y esas cosas.

Verifique el% ABV de la ejecución final con un espirómetro, usando esto puede reducirlo a% de bebida alrededor del 40% (prueba 80) debería ser lo correcto.