Una prensa de queso simple y económica

La fabricación de queso es una alquimia increíble que transforma la leche en una profusión de diferentes texturas y sabores. La entrada para mí era ricotta, un queso fácil y tolerante para hacer sin necesidad de equipos o suministros sofisticados. Mozzarella vino después, también muy factible con ingredientes de supermercado y utensilios de cocina. Estaba tan contento con los resultados de estas primeras incursiones en la fabricación de queso que decidí hacer todo lo posible y tratar de hacer quesos duros (como de consistencia) como el cheddar.

Hay una cierta cantidad de equipo que necesitas para pasar al siguiente nivel. Una de las principales piezas de equipo necesarias para hacer quesos más duros es una prensa de queso para exprimir las cuajadas bajo una presión específica durante un período de tiempo determinado. Encontré prensas de queso para la venta en línea, pero eran caras ($ 70- $ 275). Decidí que hacer el mío era el camino a seguir. Quería algo que pudiera manejar hasta dos libras de cuajada y generar hasta 50 libras de presión. Me inspiré en un par de diseños de prensa similares que encontré en línea y agregué mis propias ideas. Después de un poco de experimentación, terminé con una prensa que era simple de usar y económica de construir con herramientas básicas. Espere gastar entre $ 10 y $ 25 dependiendo de la cantidad de cosas que tenga en casa.

Como con cualquier conjunto de instrucciones, esto lo guiará para replicar lo que hice. Sin embargo, no se sienta limitado por mis ideas, debe modificar mi diseño para satisfacer sus necesidades de la manera que mejor le parezca.

Mira mi blog para ver otras cosas que he estado haciendo, incluida una cueva de queso para envejecer todo este queso que voy a hacer con mi nueva prensa ...

Paso 1: Cosas que necesitarás

Materiales

1 pieza de madera: 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "
2 piezas de madera: 3/4 "x 7 1/2" x 1 3/8 "
2 piezas de madera: 2 "x 5" x 5 "
Varilla de 2 piezas con rosca de al menos 13 "de altura (depende de los resortes) x 3/8" de diámetro
Asistido 3/8 "de diámetro de hardware:
2 tuercas de mariposa, 4 tuercas, 6 arandelas, 2 arandelas de seguridad
2 muelles con resistencia a la compresión de 50 lb aprox. 3 1/2 "de alto x 7/8" de diámetro (más sobre esto en el paso 4)
4 tornillo en pies
1 tarjeta de índice o pieza de cartulina
1 tornillo de madera pequeño
1 jarra de plástico
1 pieza de 5 "x 5" de una tabla de cortar de plástico
Algunas piezas de chatarra
Aceite mineral (puede obtenerlo en farmacias, asegúrese de que no tenga perfume)

Herramientas

Sierras (utilicé una sierra de mesa, una sierra de calar y una sierra de mano)
Taladro y brocas
Papel de lija
gobernante
Cuadrado pequeño
Lápiz y un bolígrafo
Posiblemente un grifo para roscar los agujeros para los pies (opcional)
Báscula de baño o cualquier báscula que lea hasta 50 libras.

Paso 2: primero el marco

Utilicé cubiertas de madera dura recuperadas para la base y los dos travesaños porque lo tenía, es resistente y se ve muy bien. Puedes usar cualquier cosa que tengas disponible. Corte la pieza de 7 1/2 "x 5 1/4" para la base y las dos piezas de 7 1/2 "x 1 3/8" para las barras. Taladre agujeros a través de las tres tablas a 1/2 "desde los extremos y centradas en el ancho. Estarán separadas 6 1/2" en sus centros. Haga los agujeros lo suficientemente anchos como para permitir que la varilla roscada se deslice libremente a través de ellos. Lije las piezas de madera y frote un poco de aceite mineral para terminarlas. No use acabados a base de solventes. Cualquier cosa que entre en contacto con el queso debe ser de grado alimenticio. El aceite mineral no es tóxico y protegerá la madera de la humedad. Use un poco de aceite sobrante en sus tablas de cortar de madera. Probablemente ha pasado un tiempo desde que se engrasaron.

La prensa debe elevarse para permitir un buen drenaje cuando se usa. Usaría algún tipo de pies atornillados en lugar de algo con un adhesivo. Los pies deben ser lo suficientemente altos para evitar que las tuercas que sujetan las varillas debajo de la base golpeen el mostrador. Taladre cuatro agujeros en las esquinas de la parte inferior de la base y fije los pies. La forma en que los adjunte dependerá de lo que su ferretería ofrezca para las opciones de pies. Tuve que cortar los ejes más cortos en los pies que obtuve y golpear los agujeros que taladré en la base para enroscar los pies. He visto otros que solo usan un tornillo de madera para unirlos.

Ensamble las varillas a cada lado de la base. El hardware hace un emparedado comenzando desde abajo y trabajando con: tuerca, arandela, base, arandela, arandela de seguridad, tuerca. Apriete las dos tuercas una hacia la otra. Cuando haya terminado, las varillas deben estar firmemente en su lugar. Deslice las barras hacia arriba y hacia abajo para asegurarse de que puedan viajar libremente. Ajuste si es necesario.

Paso 3: hacer el molde

Puedes comprar moldes de queso en una variedad de tamaños y ni siquiera son tan caros, ¿pero qué tiene de divertido eso? Quería hacer la mía. Sabía que tenía que estar hecho de algo que fuera resistente y no tóxico. Estaba buscando un cilindro que tenía un diámetro entre 4 "-5" y tenía al menos 6 "de altura. Después de recorrer los pasillos en Walmart, encontré mi solución. ¡Una jarra de plástico! El diámetro del que encontré era de aproximadamente 4 1/2 "en la parte superior. La forma era perfecta, era más gruesa que la mayoría de los otros artículos de plástico en la tienda y sabía que sería segura para los alimentos. ¡A $ 2.77 el precio también era el correcto!

Tome la jarra y mida 6 "desde la parte superior. (Corté la mía a 5" y es un poco corta) Marque una línea alrededor de la circunferencia. Corte la jarra en esta línea y retire el mango. Usé una sierra manual japonesa, pero usa lo que tienes. Alise el borde cortado con papel de lija o simplemente puede rasparlo suavemente con un trozo de metal como el borde de una regla.

Coloque el cilindro con lo que solía ser la parte superior de la jarra en el mostrador. El borde cortado será un círculo mirando hacia usted. Toma un lápiz y divide el círculo en 16 secciones. Lo hago primero dividiéndolo en cuartos, luego dividiendo cada cuarto por la mitad y finalmente cada octavo por la mitad. Lo acabo de decir pero puedes medir si quieres. Use un cuadrado pequeño y dibuje líneas verticales hacia abajo del cilindro desde cada marca de división para que tenga 16 líneas equidistantes. Use una regla y coloque marcas de cruz horizontales en cualquier otra línea. Espacíelos a una pulgada de distancia comenzando en la parte inferior y subiendo hasta la parte superior. Luego, haga lo mismo en las líneas que aún no ha marcado pero que comienzan a 1/2 "desde la parte inferior para obtener una rejilla escalonada alrededor del cilindro. Debería terminar con algo como la imagen de abajo.

Tome un pedazo de madera de desecho y fíjelo en un tornillo de banco o en un mostrador para que pueda deslizar el cilindro sobre la madera que lo sostendrá a medida que taladra agujeros. Taladre agujeros de 5/16 "a través de la pared del cilindro en las marcas cruzadas. Quite las puntas afiladas.

Paso 4: establecer la escala

Los resortes que use deben ser lo suficientemente fuertes como para que, al comprimirlos, ejerzan al menos 50 lb de presión antes de que se compriman por completo. Elegir la primavera correcta es un poco difícil en la oscuridad. Probablemente tendrá que ir a algunas tiendas (las grandes tiendas no tenían nada útil) para encontrar resortes y probablemente no tendrán ningún tipo de calificación. Recogí un par de resortes por un dólar cada uno en mi tienda local de alimentación / ferretería. Ellos (muy científicamente) "parecían estar bien" cuando los apreté.

Deberá probar los resortes y hacer una escala (como una regla) para la prensa, de modo que sepa cuánta presión se ejerce al apretar las tuercas de mariposa. Tomé tres pedazos de madera e hice una maqueta similar a la prensa pero más ancha para acomodar una balanza (para pesar). Una báscula de baño funcionaría bien para esto. Deberá quitar las varillas de la base de la prensa para usarlas en la maqueta de prueba.

La siguiente parte es complicada de explicar. Probablemente tendrá que leerlo un par de veces y mirar las imágenes antes de que tenga sentido. Quédate con él, aunque no es tan difícil. Comience con los resortes sin comprimir y mida la distancia entre la parte inferior de la barra superior y la parte superior de la barra inferior. Escriba esta medida en una hoja de papel. Vas a hacer una tabla para calibrar tu prensa. Apriete las tuercas de mariposa hasta que la báscula lea 5 libras y escriba la distancia entre las barras. Siga haciendo esto en incrementos de 5 lb anotando el resultado cada vez hasta llegar a 50 lbs. Sus resortes no deben comprimirse completamente antes de llegar a 50 libras. Si lo hacen, necesita resortes más rígidos. Tuve suerte con los que elegí.

Desmontar la maqueta y volver a armar la prensa. Puede colocar el molde debajo de la barra inferior para sostenerlo. Tome el trozo de cartulina y corte una tira para su balanza. Hazlo lo suficientemente largo para que cuando lo fijes a la barra superior se cuelgue justo debajo de la barra inferior cuando los resortes estén sin comprimir. (vea la imagen a continuación) Sujételo a la barra superior con un pequeño tornillo para madera. Marque el borde superior de la barra inferior en la escala. Esto es cero libras de presión. Mida la distancia que registró desde la parte inferior de la barra superior que tiene para 5 libras y etiquétela 5. Continúe marcando líneas en la escala correspondiente a las medidas de la tabla que hizo.

Paso 5: finalmente los seguidores

Las últimas partes para hacer son la placa superior y los seguidores que transfieren la presión generada por los resortes al queso. Tome la pieza de 5 "x5" de la tabla de cortar de plástico (estamos usando una tabla de cortar porque es segura y fácil de cortar) y trace un círculo en ella desde el interior del extremo cortado del molde. Recorta el círculo un poco ancho con una sierra de calar, lima o lija a medida y suaviza los bordes. Esta será la pieza que va directamente sobre la cuajada de queso. Luego, tome las dos piezas de madera de 5 "x 5" y haga círculos de 1/2 "de diámetro más pequeño que la placa superior. Desea que sean más pequeños porque si se mojan y la madera se hincha, podrían atascarse. un seguidor de madera y dos de plástico, pero creo que dos de madera serían mejores. Estos seguidores proporcionan la altura entre la placa superior y la barra inferior de la prensa. Tener algunas piezas diferentes le permite acomodar diferentes cantidades de queso para prensar También puedes saltear hacer seguidores de madera por completo e improvisar con latas de comida.

Paso 6: Elaboración del queso

Este proyecto fue una verdadera situación de huevo y gallina. Necesitaba la prensa para hacer el queso, pero no sabía exactamente cómo sería hacer el queso ya que no tenía prensa. Este paso documenta mi primer lote de queso hecho con la prensa.

Toda la fabricación de queso sigue la misma serie básica de pasos. Las diferencias en el queso resultante dependen de cómo varíe los parámetros de cualquiera de los pasos. es decir, qué tan calientes se cocinan las cuajadas, cuánto tiempo se agitan, etc.

Hice queso fresco porque tomó el menor tiempo posible para obtener un producto terminado. Muchos quesos tardan meses en envejecer antes de que pueda probarlos, este está listo después de presionarlo durante la noche.

Comencé haciendo cuajadas de acuerdo con la receta. Cuando estuvieron listos puse la prensa en el fregadero. Tomé un trozo de plástico y lo puse sobre la base de la prensa. Puse el molde cortado hacia arriba en la envoltura de plástico. Forré el molde con una gasa y lo llené con la cuajada. Terminé con casi 2 1/2 libras de cuajada que llenó mi molde de 5 "hasta la parte superior.

Doblé la gasa sobre la parte superior de la cuajada y puse el plato superior.

El seguidor de madera subió al plato superior y puse los resortes y las barras en el marco. Atornillé las tuercas de mariposa hasta que la báscula leyó 35 libras y lo dejé reposar durante la noche en una fuente de vidrio para hornear para atrapar cualquier suero que gotee. Tuve que apretarlo un par de veces mientras la cuajada se comprimía.

A la mañana siguiente abrí la prensa, desmoldeé el queso, me quité la tela y allí estaba: ¡un gran bloque de queso!

Si terminas haciendo esta prensa, avísame y publica una foto en los comentarios. Estoy interesado en cualquier variación / mejora que evolucione.

¿Te gustan los proyectos? Echa un vistazo a nuestro sitio donde hacemos una crónica de Mighty Projects en nuestra Mini Farm (también conocido como nuestro patio trasero)


¡¡¡Gracias!!!