SOUS VIDEO SUPERIOR (LONDON BROIL)

Ese aspecto delicioso de London Broil en la foto de arriba fue el resultado de mi primer intento de cocinar usando el Nomiku Sous Vide que gané en el concurso Cooking for One en diciembre (si desea saber más sobre mis pensamientos y preparación para cocinar Sous Estilo de video, consulte mi publicación "¿QUÉ ES UN NOMIKU SOUS VIDEO?"

Aunque tenía mis dudas sobre cocinar un trozo de carne sellado en una bolsa de vacío y colocado en una tina de agua durante 10 a 12 horas, pensé, ¡lo probaría! WOW, me sorprendió! Ese London Broil no solo era delicioso; fue el trozo de carne más tierno que he cocinado, ¡quizás el corte de carne más tierno que he comido!

Aunque podría haber preparado ese plato en un día, sazoné la carne de res cruda con un masaje seco y la refrigeré durante la noche. Los pasos que usé para producir este plato siguen. . .

Paso 1: INGREDIENTES UTILIZADOS

1 rebanada gruesa de la parte superior redonda (hice que el carnicero local de Publix cortara una rebanada de la parte superior redonda de aproximadamente 1-3 / 4 "de grosor. Después de cortar la grasa, esa rebanada pesaba poco más de 3 libras. La corté por la mitad cuando llegué casa y colocó la mitad en el congelador. La otra mitad (en la foto de arriba) se usó en esta receta).

PARA EL RUB SECO:

  1. 2 cucharadas de pimienta negra molida gruesa
  2. 1 cucharadita de pimentón ahumado
  3. 1/2 cucharadita de sal kosher de cristal de diamante
  4. 1/2 cucharadita de ajo asado en polvo
  5. 1 cucharadita de azúcar morena clara
  6. 1 cucharadita de aceite de sabor extra ligero Bertolli

PARA EL ESMALTE QUE SE UTILIZARÁ PARA SEAR LA CARNE DESPUÉS DE QUE SE COCINA TOTALMENTE:

  1. 1-1 / 2 cucharadita de orégano seco
  2. 2 cucharaditas de albahaca triturada seca
  3. 1/4 cucharadita de chile chipotle en polvo (opcional)
  4. 3 a 4 dientes de ajo crudo, picado (usé 4)
  5. 1/2 cucharadita de sal kosher de cristal de diamante
  6. 1 cucharadita de aceite de sabor extra ligero Bertolli
  7. +1 TBS Bertolli ELT Oil (se usará en una sartén cuando corte carne)

Paso 2: PREPARE EL RUB SECO; TEMPORADA LA CARNE

  1. Si no tiene pimienta negra molida gruesa a mano, coloque los granos de pimienta negra en una bolsa con cierre hermético y aplánelos. (Utilicé la parte posterior de un ablandador de carne de metal pesado), luego colóquelos en un tazón pequeño junto con todos los demás ingredientes secos y mézclelos.
  2. Rocíe 1/2 cucharadita de aceite de oliva sobre la parte superior de la ronda superior; Dale la vuelta y repite en el segundo lado, luego frota la mezcla seca sobre todo el trozo de carne, presionándolo mientras lo haces.
  3. Coloque la carne en una bolsa ziplock y retire todo el aire (un sellador al vacío sería ideal para este propósito, sin embargo, dado que no tenía una, tuve que usar otro procedimiento recomendado: Sumergir la bolsa que contiene la carne (u otro comida) en un recipiente grande de agua con el lado cerrado hacia abajo. Tenga cuidado de no sumergir el extremo abierto de la bolsa, presione hacia abajo el extremo inferior de la bolsa y exprima el aire a medida que avanza hacia el extremo abierto. está fuera de la bolsa rápidamente cierre la cremallera).
  4. Una vez que haya sacado el aire de la bolsa, puede comenzar a cocinarlo en el recipiente de alimentos Sous Vide (olla). Si no está listo para cocinarlo en ese momento, refrigérelo de inmediato para evitar el crecimiento de bacterias. Elegí refrigerarlo en la bolsa sellada durante la noche, dando así tiempo de frotación en seco para trabajar.

Paso 3: COCINAR LONDON BROIL SOUS VIDEO ESTILO. . .

  1. Había predeterminado que cocinaría el London Broil durante 11 horas; luego pruebe para ver si estaba completamente cocido. Cuando me levanté a la mañana siguiente, saqué la bolsa sellada de la parte superior del refrigerador y la puse a un lado; luego inserté la bomba Nomiku Sous Vide en la olla (en este caso, un recipiente de comida de policarbonato Cambro de 12 cuartos) y la llené hasta un punto justo por encima de la marca de agua mínima indicada en la bomba con agua caliente del grifo de mi cocina (que resultó ser de 110 grados). Luego cubrí la olla y configuré la temperatura de la bomba a 131 grados F, una temperatura recomendada por varios bloggers, vendedores y usuarios.
  2. Cuando la temperatura alcanzó 131 F (esto solo tomó unos 15 minutos), inserté la bolsa sellada de carne con cierre hermético y la cargué con un pequeño recipiente de vidrio con agua para evitar que la bolsa flote hacia arriba (debe permanecer completamente bajo el agua) durante todo el período de cocción, y el nivel del agua debe permanecer entre los niveles mínimos y máximos recomendados. Agregar la carne y el tazón de agua elevaron el nivel del agua a aproximadamente la marca de seguridad a mitad de camino.
  3. Luego volví a la cama por un tiempo!

Después de que el London Broil hubiera estado "cocinando" en el baño de agua durante 10-1 / 2 horas, retiré la bolsa; lo abrió y cortó un trozo. No estoy seguro de lo que esperaba, pero ciertamente no fue lo que obtuve. La carne fue cocinada a la perfección. Medio raro y tan tierno que podría cortarse con un cuchillo de mantequilla, o incluso con un cuchillo de plástico. INCREÍBLE. ¡INCREÍBLE!

Dejé que la carne reposara sobre la encimera mientras preparaba rápidamente el glaseado que se usaría para dorar (vea el siguiente paso, por favor). .

Paso 4: PASO FINAL: GLAZE Y SEAR CARNE

Mientras el London Broil descansaba en el mostrador de la cocina, puse una cucharada de aceite de cocina en una sartén de hierro fundido y la calenté a fuego medio-alto.

Mientras la sartén se calentaba, piqué rápidamente los dientes de ajo en un tazón pequeño y agregué las hierbas y especias indicadas en el paso uno (albahaca seca, orégano, pimienta chipotle y sal). Luego agregué 1 cucharadita de aceite de oliva y trituré todo en una pasta.

Extendí la pasta por todos los lados de la carne, luego la chamusqué por todos lados; solo un minuto o dos a cada lado.

Ahora era el momento de servir y servir.

Paso 5: TIEMPO PARA COMER. . .

Más temprano en el día, había cortado algunas coles de Bruselas frescas por la mitad y las había cocinado al vapor hasta que estuvieron casi tiernas. Solo me tomó unos segundos calentar una pequeña sartén de hierro fundido con un poco de mantequilla sin sal y saltear una chalota en rodajas junto con los brotes. Una vez que los brotes se calentaron y se cubrieron con mantequilla, los puse en un tazón; roció un poco de jugo de limón sobre ellos y los cubrió con queso parmesano rallado.

No hace falta decir que disfruté muchísimo de mi cena: un plato de London Broil tierno y medio raro, un lado de saludables coles de Bruselas y una copa de vino tinto.

  • Usualmente calculo la nutrición de mis recetas usando la calculadora de recetas MyFitnessPal. Si bien he podido hacerlo aquí, el sitio está temporalmente fuera de servicio y no puedo agregar un análisis completo, sin embargo, una porción de London Broil (se estima que unas 10 onzas contienen 268 calorías).

NOTA: Aunque cocinar con el aparato Nomiku Sous Vide produjo resultados realmente notables, puede pasar algún tiempo antes de que lo vuelva a usar; especialmente porque generalmente cocino para uno (yo), y me gusta preparar comidas rápidas y fáciles. Entiendo que los cortes de carne más tiernos, y especialmente las aves y los mariscos, se pueden cocinar mucho más rápido que una rebanada gruesa de la parte superior redonda, y puedo intentar cocinar un poco de pollo o pato al estilo Sous Vide en el futuro cercano. Creo que un sellado al vacío podría mejorar el procedimiento de cocción Sous Vide.

Buen provecho

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