Horno de pizza de arcilla de leña (con receta de pizza)

Bueno, ha pasado mucho tiempo en la fabricación y mucho más tiempo soñando, pero finalmente se hizo ... Justo a tiempo para el invierno. Doh Oh, mejor tarde que nunca.

Llevo años soñando con construir mi propio horno. Empecé a hablar sobre cuánto me encantaría construir uno cuando alquilara un apartamento de dos habitaciones. Entonces realmente no pude hacer uno. Un par de años después de eso nos mudamos a una casa, pero todavía alquilamos y no iba a gastar todo ese esfuerzo para mejorar el jardín de otra persona. Mi novia (ahora esposa) una Navidad me consiguió todas las herramientas de pizza y me reservó el curso "Construir y hornear" en la cabaña del río. También me consiguió una copia de "Kiko Denzer - Construye tu propio horno de tierra", que leí de principio a fin en el tren muchas veces y no puedo recomendarlo lo suficiente. No hubo vuelta atrás desde ese punto. ¡Finalmente el año pasado compramos nuestra propia casa y finalmente pude construir mi horno con el que había estado soñando todo este tiempo!

Paso 1: Base

Primero la base ... vertí una losa de concreto y comencé a construir las paredes, las cuales fueron las primeras para mí. Me estaba volviendo pobre una losa de concreto, pero vi estos pequeños dinteles en el comercio de constructores y puse 4 piedras cuadradas de bandera en la parte superior que habían quedado en el jardín cuando compramos la casa. Quería almacenar leña debajo del horno ya que no tenemos mucho espacio para una pila de leña separada. Pensando en ello más tarde, desearía haber dejado la parte trasera abierta para que hubiera mejor flujo de aire alrededor de la madera manteniéndola más seca. En cambio, en el horno terminado, puede ver que corté una paleta de madera para que quepa en el fondo, de modo que el aire pueda circular.

Paso 2: ladrillos de fuego

Recogí algunos ladrillos de fuego de //www.kilnlinings.co.uk (que se encuentran en el fantástico //ukwoodfiredovenforum.proboards.com/index.cgi, gracias chicos, un tipo encantador realmente útil) y los expuse para darme una idea. del tamaño del área del piso. Me ayudó a determinar si tendría suficiente espacio para todas las capas.

Paso 3: aislamiento inferior

Después de un poco más de albañilería. Decidí usar el método de aislamiento de la botella de vino. Había estado bebiendo diligentemente mucha cerveza y vino durante meses. Creo que tenía aproximadamente 3 veces más botellas de las que necesitaba cuando realmente lo construí. Los espacios en las botellas (dejando espacio para que se expandan bajo el calor) se llenan con un deslizamiento de arcilla y aserrín utilizado para la ropa de cama para mascotas que recogí de un almacén de mascotas. El deslizamiento de arcilla es arcilla que había evitado cavar los cimientos, no mucho pero suficiente para la base. Empapé la arcilla en agua durante la noche y la mezclé hasta obtener una consistencia de tipo crema doble con un accesorio de mezcla de yeso que tenía para mi taladro.

Paso 4: piso del horno

Debes (según leí) poner una capa de mezcla de tierra de construcción debajo de los ladrillos de fuego para darte una base firme y nivelada para poner tus ladrillos de fuego. No se necesita cemento ni arcilla. Solo trabaje primero con los ladrillos que mejor se adapten al piso. Elegir los que mejor se adapten para el medio donde irá su pan o pizza.

Paso 5: arcilla

Ahora para obtener mucha más arcilla. Encontré esto un poco problemático ya que solo tenemos un pequeño jardín y vivimos en las colinas de piedra arenisca. Entonces, no hay mucha arcilla debajo de nuestros pies, o al menos no cosas muy puras. Después de rascarme la cabeza, el único lugar en el que podía pensar era en mi casa de mamá y papá en los aviones de Cheshire. No es muy local, pero sabía que sería bueno ya que la casa está hecha de ladrillo de Cheshire. Que probablemente se hizo con arcilla excavada en el campo trasero, que es muy común en ese lugar. Sorprendentemente, acordaron que cavara un gran conjunto en el jardín. Mamá es una gran jardinera y dice que sufre de tierra arcillosa. Por lo tanto, cavar un agujero enorme aflojaría el suelo y sería realmente bueno para sus plantas. Resultado...

Creo que medimos tomó alrededor de 13 cubos de arcilla de 3 galones cuando finalmente llegamos a cosas puras. que resultó lo suficiente

Hacer ladrillos de prueba es una muy buena idea. Toda la arcilla es diferente (a menos que la compre pura, me imagino). Si mezcla suficiente arcilla y arena para hacer una masa de arcilla en forma de ladrillo de 1 "de espesor de arcilla pura, 1: 1, 1: 2, 1: 3, 1: 4 usando más arcilla. La arcilla está hecha de muy partículas finas y rellena los espacios entre la arena. Evita que se encoja y agriete. Use una regla y marque dos líneas en los ladrillos con una separación de 10 ". Cuando se hayan secado naturalmente (no se apresure) Puede ver cuánto se han encogido y agrietado los ladrillos. La mezcla que elija debe ser dura y no desmoronarse, pero no haberse reducido en más del 2% de longitud.

Después de hacer algunos ladrillos de prueba, obtuve una proporción de aproximadamente 1-1 arena y arcilla. Creo que había mucha arena en la arcilla cuando salió del suelo.

PD: Acabo de bajar al patio de los constructores nuevamente por la arena. Necesitas mucho. suficiente para mezclar con la arcilla para hacer una mezcla de construcción y hacer que la arena se forme para la cúpula. Porque la arcilla está hecha de partículas muy finas que, cuando se mezclan con arena, llenan los espacios entre los granos de arena. Entonces, 1 cubo de arcilla + 1 cubo de arena no equivale a 2 cubos de mezcla de construcción. Nuevamente tendrá que rastrear y equivocar las cantidades.

Paso 6: Día de construcción

Día de construcción! Como mis padres estaban tan contentos de ayudarme a desenterrar un poco de arcilla, pensé que empujaría mi suerte y los obligaría a pisar un poco de barro. Es un día largo y me alegré de la ayuda. Nunca lo habría hecho por mi cuenta. Gracias mamá, papá, Claire y baby romero por toda su ayuda.

Entonces, después de marcar la forma del horno en los ladrillos con rotulador (para que todavía se pueda ver cuando está mojado) apilé arena en una forma. usando un palo de 16 "de altura pegado en el medio de la forma. Entonces, cuando comienzas a enterrar el palo, sabes la altura exacta. Kiko Denzer en su libro dice que es realmente importante obtener la relación entre la altura y la altura de la puerta al parecer . 16 "tiene la altura ideal que en una proporción del 63% da una altura de puerta de 10". Todo está en el libro de Kiko. Forme la arena en una cúpula perfecta muy bien compactada. Luego coloque la forma de arena terminada con un periódico húmedo. Esto es así al vaciarlo, puede sentir dónde dejar de cavar la arena.

Ahora viene la mezcla de arena y arcilla. No hay paja como en una mezcla de mazorca tradicional que le da fuerza. En un horno, la paja solo deja huecos y aire que no desea. Desea cenar arcilla compactada y arena para masa térmica. Para hacer la mezcla, extiendes una lona grande y la cubres con un par de cubos de arena y, en mi caso, un par de cubos de arcilla (divididos en pequeños trozos de nuez). Luego pise entre sí con los pies. Si ha hecho pasteles es muy parecido a frotar la grasa en la harina. Necesitas realmente mezclarlos completamente. Una lona es realmente útil para hacer esto, ya que puede darle la vuelta muy fácilmente tirando de un lado de la lona hacia el otro (cuanto más grande sea la lona, ​​mejor). Cuando creas que todo está mezclado realmente bien, hazlo un poco más. agregue un poco de agua hasta que se mantenga unida pero no se salpique cuando la deje caer desde la altura de la cintura y esté listo para comenzar a construir. Vas a hacer esto muchas veces antes de que termine el día. Desea construir la primera capa de una sola vez para que no se sequen las juntas, que se agrietarán a altas temperaturas.

Agarra una mano llena de mezcla y compacta en una bola sólida en tu mano. construya de esta manera mano a mano (4 "de grosor) hasta llegar a la parte superior. Mi mezcla estaba un poco húmeda y comenzó a hundirse ligeramente. Así que cuanto más alto nos volvimos más gruesos, la parte inferior se hizo. llegó a la parte superior, la parte inferior tenía aproximadamente 7 "de espesor

Paso 7: domo

Al principio parecía un poco desordenado y estaba un poco preocupado. Hasta que terminamos, saqué mi paleta de enlucido y con un poco de grasa en el codo y quedó preciosa. parecía una enorme de esas cosas de pastel de chocolate con malvaviscos.

Paso 8: secado

Fue un verano muy húmedo, no sé si te diste cuenta. Cuando intentaba secarlo era una de las partes más húmedas. Así que me llevó una eternidad llegar a un punto en el que estaba seguro de que no se derrumbaría. Al final fueron alrededor de 3 semanas porque la mayor parte del tiempo estaba bajo una lona. Cuando lo abrí y saqué toda la arena, también corté un poco la pared y puse un arco de ladrillo (solo los ladrillos de la casa, aunque olvidé comprar ladrillos de fuego para este pedazo). También eché un buen vistazo a la superficie interior del horno y alisé las deformidades o grietas con un poco de agua y el dorso de una cuchara. Cuanto más lisa y uniforme sea la superficie interior del horno, mejor.

Luego más secado y espera ... Es TAN tentador encender un fuego allí y simplemente calentarlo y acabar de una vez. Lentamente, lentamente, mono pegadizo. Simplemente secar al aire y luego unos días más tarde un par de luces de té. Luego, algunas de esas velas grandes y gruesas duran horas y horas. Luego un pequeño fuego con leña. Luego, la noche siguiente, intenté hacer otro fuego pequeño, pero se hizo un poco grande y se secó, pero aparecieron algunas grietas finas. La próxima vez, pequeño fuego y decidió que parecía bastante seco, por lo que arrancó. Tengo algunas grietas de unos 5 mm en el exterior, pero nada en el interior. Las pizzas estaban buenas, pero no creo que me haya calentado lo suficiente. y tal vez algo de humedad todavía estaba en las paredes. Tomó unos 5-6 minutos para cocinar una pizza. Estoy seguro de que puedo lograrlo con más secado y con las capas de aislamiento agregadas.

Las dos capas finales fueron una de arcilla antideslizante con aserrín (agradable y sin apretar con un montón de bolsas de aire para un aislamiento de aproximadamente 4 "de espesor). Cuando esa capa se secó, apliqué una capa delgada de arcilla, arena y paja para el yeso (Acerca de 1 "de grosor con una capa muy delgada sin la paja para darle un acabado suave).

Paso 9: techo

Finalmente construí un pequeño techo con un frente extraíble para que no se incendie. Estaba realmente harto de tener una lona en el jardín justo afuera de la ventana de mi cocina. Realmente necesitas mantenerlo cubierto o se convertirá en una pila de arcilla y arena bajo la lluvia. El domo ahora es mucho más seco con el techo ventilado, creo que la lona se mantenía en la humedad, como lo haría la película adhesiva. Mi esposa ahora lo llama la cabaña de pizza, no estoy seguro si me gusta estar vinculado a ese establecimiento, pero es mejor que mis compañeros en el trabajo que lo llaman una perrera. Realmente disfruté haciendo el techo. Era la primera vez desde A-Level Design Tech que había realizado un proyecto como este. La cantidad de cortes en mis manos son testimonio de eso.

Así que terminé esta tarde justo a tiempo para que llegue el invierno ... bueno, un par de semanas la esposa y yo organizamos una fiesta de pizza. Así que tengo que acostumbrarme a usarlo antes de eso.

No estoy de ninguna manera llamándome un experto. Leí mucho sobre eso durante mucho tiempo antes de intentarlo. Espero que esto ayude a cualquiera de ustedes si están pensando en hacer lo suyo.

Si necesita ayuda, diríjase a //ukwoodfiredovenforum.proboards.com/index.cgi. Realmente hay un foro para todo en Internet. Hay una gran cantidad de información por ahí.

ps Tengo diseños CAD completos para la base y el techo si alguien los quiere. (Dije que tenía mucho tiempo para planear esto)
ADJUNTO A CONTINUACIÓN

Archivos adjuntos

  • overview.pdf Descargar
  • door.pdf Descargar
  • Horno de pizza v5.dwg Descargar

Paso 10: Actualización: Puerta

Actualizar:

Finalmente decidí morder la bala y hacer una puerta adecuada para mi horno. He estado usando el formulario (ver más abajo) que usé para hacer mi arco. pero además de que no se veía muy bonito, había muchas brechas por las que pasaba el aire. podías sentirlo derramándose con tu mano. después de todo este esfuerzo aislar mi horno y dejar salir todo el calor no tiene sentido. Recogí un termómetro de chimenea de Clus Olssen, que es un increíble £ 8.49.

Es todo de madera y no tiene protección real. Solo se entiende como una puerta para hornear, ya que no tengo chimenea, así que no puedo encenderla con una puerta encendida para que no haya llamas en el horno cuando se esté usando. Así que no me preocupa que se queme demasiado.

Pegué y clavé tres piezas de poste de cerca de 4 "x 4" que había sobrado de construir el techo para mi horno (las mejores £ 20 que gasté en eBay todavía obtuvieron suficiente para una mesa de preparación). Lo corté en grande y luego utilicé una cepilladora eléctrica que rozó los bordes con una ligera inclinación hasta lograr un ajuste perfecto. El mango también está tallado en recortes del poste de la cerca.

Agregué un poco de cuerda de estufa en un barranco enrutado solo para darle un sello adicional.

Me gusta la sonda masiva. Mi única preocupación con este proyecto es que debido a que los primeros 4 "están encerrados en madera maciza para que toda la sonda no esté expuesta al calor total. Funciona realmente bien. Dejo que alcance la temperatura normal del horno y puse una cocina Termómetro de horno y fue una explosión de dinero.

Paso 11: cocinar

Ahora lo que realmente hice para cocinar. Se tarda un tiempo en acostumbrarse a encender el fuego controlando el calor y tener la comida lista al mismo tiempo que el horno está listo. pero los resultados ¡GUAU!



Paso 12: receta

La receta de pizza es completamente instruible por sí sola, pero este es un resumen de lo que me gusta hacer ...

Napoletana Pizza Recipe hace 4 pizzas de 10 "

Harina 637g
10 g de sal (1 3/4 cucharadita) de sal de mesa
3, 15 g (1 cucharadita) de levadura instantánea
450 ml de agua fría

Mezcle bien la harina, la sal y la levadura (asegurándose de que la sal y la levadura no entren en contacto) agregue el agua de una vez y mezcle hasta formar una bola peluda.
Déjelo durante 5 minutos para que la harina se hidrate completamente y el gluten comience a formarse.
Ahora amase durante 10 minutos o hasta que la masa pase la prueba del cristal de la ventana. (Estire la masa finamente, debe formar una piel delgada que sostendrá su dedo sin rasgar)
divide la masa en 4 bolas (aproximadamente 275 g cada una) y colócalas en recipientes individuales de tupperware engrasados.
dejar afuera durante media hora y luego poner en la nevera durante la noche.
una hora antes de hornear, sáquelos del refrigerador y deje que vuelvan a la temperatura ambiente. Ya habrán resucitado.

Salsa

1 1/2 latas (400 g) de tomates triturados / tomates ciruela escurridos de la mayoría de los líquidos
diente de ajo
1/2 cucharadita de vinagre de vino tinto
sal pimienta
1/2 cucharadita de orégano y albahaca (fresco si puedes conseguirlo)

Mezcle ligeramente la salsa con una batidora o simplemente triture con las manos. no es necesario cocinar la salsa ya que el tomate se cocina en la lata. los hermosos sabores de tomate fresco se perderán si lo cocina demasiado.

Combinaciones de topping que realmente me gustan

Saltear unos champiñones con ajo en una sartén
Tomates cherry frescos con corazones de alcachofa y queso feta
Aceitunas, alcaparras y hojuelas de chile

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